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Kohlgemüse

Es muss nicht immer Chia, Goji, Quinoa, Amaranth, Acai oder Camu-Camu sein! Es gibt heimische Alternativen. Eine davon ist Wirsingkohl. Das neue Superfood wächst das ganze Jahr über direkt vor deiner Haustür - auch im Winter! Kohl ist ein wichtiger Energie- und Vitaminlieferant im Winter. Mit zwei Kohlgerichten in der Woche kommst du gesund durch die kalte Jahreszeit.


Superfood Kohl (Wirsing)


© Chris and me


Grünkohl ist reich an natürlichem Vitamin C (in ihm steckt doppelt so viel wie in Orangen), Vitamin E und K. Er enthält wichtige Spurenelemente, Nähr- und Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen, pflanzliches Eiweiß, Phosphor, Flavonoide, Folsäure, Provitamin A, Kalium, Mangan, Senfölglykoside und Glucosinolat. In Kohl stecken auch viele bioaktive Substanzen, die sich extrem positiv auf deine Gesundheit auswirken. Vor allem Glucosinolat und Folsäure machen Wirsing besonders wertvoll. Sie stärken das Immunsystem. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe schützen vor Entzündungen im Magen-Darm-Trakt. Kohl unterstützt die Zellteilung und senkt den Blutdruck. Er liefert entzündungshemmende, antibakterielle und antioxydative Inhaltsstoffe. Mit dem enthaltenen Vitamin E bietet er zusätzlich Schutz vor freien Radikalen.

 

Wirsing Kohl



Besonders wertvoll ist er, wenn er nur kurz angebraten oder blanchiert wird. Dann hat er die höchste Vitamin- und Nährstoffdichte. Der Kohl muss noch leuchtend grün sein, wenn du ihn isst. Kohl ist darüber hinaus ein echter Schlankmacher. Kohl enthält kaum Kohlenhydrate und ist daher besonders gut für deinen Körper, deine Figur und deine Gesundheit.


Du kannst Wirsingkohl so richtig sexy machen. Wie, zeige ich dir bei meinen vielen Rezepten dazu!


Wirsing Kohl in Schinken Obers Sacue
Pilzsauce mit Wirsing Kohl Pilzsauce mit Wirsing
Hühnerhackfleisch mit Wirsing Kohl Hühnerhackfleisch mit Wirsing
 
Gefüllter Wildschweinrollbraten mit Wirsing und Topinamburpüree Gefüllter Wildschweinrollbraten mit Wirsing und Topinamburpüree
Gefüllter Wirsing Kohl mit violettem und weißem Püree Gefüllte Kohlblätter mit weißem und violettem Püree
Gebratene Kohllaibchen mit Schinken Gebratene Kohllaibchen mit Schinken
 

Karfiol (Rosenkohl)


Karfiol Rosenkohl Blumenkohl Cauliflower


Ob Karfiol, Cauliflower oder Blumenkohl – dieses leckere Gemüse hat viele Namen. Karfiol gehört zur Familie der Kohlgemüse und hat daher auch im Herbst und Winter Saison, weil er relativ kälteunempfindlich ist. Der weiße Kopf steckt voller wertvoller Nährstoffe. Karfiol ist reich an Kalium und trägt damit zu einem ausgeglichenen Mineralhaushalt in deinem Körper bei. Er enthält aber auch reichlich Folsäure und sekundäre Pflanzenstoffe wie Senföle (Glucosinolate, Isothiocyanate, Indole, Indol-3-Carbinol [I3C], Sulforaphan). Sekundäre Pflanzenstoffe haben eine schützende Wirkung für unseren Körper. Sie wirken gegen Bakterien und schützen auch davor, an bestimmten Krebsarten zu erkranken. Sie können die Entstehung von Karzinogenen hemmen. Glucosinolate haben eine antioxydative Wirkung und sind in der Lage schädlich wirkendes Aflatoxin (Mykotoxin) zu beseitigen.

 
Karfiolsuppe Blumenkohlsuppe Grüne Winterkarfiolsuppe (Blumenkohlsuppe)
 

Weißer Karfiol - so vielseitig, so gesund!

Kohl Blumenkohl Rosenkohl Cauliflower


Blumenkohl ist aber nicht nur äußerst gesund, sondern schmeckt auch total lecker, wenn er richtig und gut zubereitet wird.

Karfiol kann sowohl gekocht, als auch roh gegessen werden. Die dunklen, großen Außenblätter sind ungenießbar, die zarten hellgrünen Blätter direkt um den weißen Kopf allerdingst essbar und verleihen dem Karfiol eine ganz besonders würzige Note, wenn sie in Gerichte integriert werden. Sie schmecken aber nicht nur gut, sondern enthalten darüber hinaus reichlich Mineralstoffe, die dein Körper benötigt, um gesund und vital zu bleiben - gerade in der kalten Jahreszeit.

Im Herbst und Winter bekommst du „Winterkarfiol“ mit ganz besonders vielen zarten Blättern.

 

Mit nur fünf Zutaten (Winterkarfiol, Butter, Wasser, Salz und Pfeffer) hast du in wenigen Minuten eine total leckere und gesunde hellgrüne Winterkarfiolsuppe frisch auf deinem Tisch. 



Der zarte Winterkarfiol kocht ganz alleine, ist in wenigen Minuten weich und du brauchst, wenn er fertig gekocht ist, nur etwas vom Kochwasser ableeren, ein paar Karfiolblätter und Karfiolröschen heraus fischen und den Rest mit einem Stabmixer zu einer herrlich cremigen Suppe pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, die beiseite gestellten Karfiolstück und -blätter wieder dazu geben, einmal umrühren und schon ist die Supper fertig.


Neben dem weißen Karfiol, den wir alle kennen, gibt es noch den lila und grünen Karfiol.

 

Lila Karfiol (Blumenkohl)

Violetter Karfiol


Lila Karfiol erhält seine Farbe vom wasserlöslichen Pflanzenfarbstoff Anthocyane, das auch Rotkraut (Rotkohl), Heidelbeeren und dunklen Trauben die typische Farbe verleiht. Beim Kochen färbt sich die Farbe in blauviolett. Da Anthocyane wasserlöslich ist, ist es wichtig, violetten Karfiol immer nur in wenig Salzwasser und so kurz als möglich zu kochen.


Violetter Blumenkohl macht deine Gerichte wunderbar raffiniert und exotisch.



Grüner Karfiol (Blumenkohl

Grüner Blumenkohl


Grüner Karfiol bekommt seine Farbe vom hohen Chlorophyll-Anteil.


Beide Karfiolsorten haben ihre Farbe von völlig natürlichen Inhaltsstoffen und sind äußerst gesund. Farbiger Karfiol enthält noch mehr gesundheitsförderliche Inhaltsstoffe als weißer und ist ein echter eyecatcher auf deinem Teller. Aber egal, welche Farbe Karfiol hat: er sollte immer in so wenig wie möglich Salzwasser so kurz als möglich gekocht werden. Karfiol ist nach fünf bis acht Minuten Kochzeit bereits so weich, dass du ihn zu einer herrlichen Suppe pürieren kannst.



Püree lila Karfiol Rosenkohl Gefüllte Kohlblätter mit weißem und violettem Püree
Hühnergeschnetzeltes mit grünem und violettem Karfiol Rosenkohl Hühnergeschnetzeltes auf grünem und lila Butterkarfiol (Blumenkohl)
 
Pilzrisotto vom grünen Karfiol Blumenkohl Pilzrisotto vom grünen und weißen Karfiol mit schwarzen Trüffeln auf dem Leithagebirge


Karfiol ist äußerst vielseitig und du kannst über das reine Kochen als Gemüsebeilage hinaus noch viele weitere Gerichte damit zaubern: Risotto, Püree, Suppe, Salat, Aufläufe, Lasagne, Reis, etc.


Karfiol ist ein echter Schlankmacher: er hat wenige Kalorien und ist besonders leicht. In der ketogenen Küche ersetzt du damit Reis und Kartoffelpüree und machst dir damit leckere Risotti, Lasagnen, Pürees, Gemüsereis, Pizzaboden und noch so vieles mehr.

Grünkohl (Kale)



Grünkohl enthält mehr Eisen und Omega-3-Fettsäuren als manches Fleisch und ist ein äußerst gesunder Winterkohl.

Bei unseren Großeltern kam Grünkohl in Form von deftigen Eintöpfen auf den Tisch. In den letzten Jahren geriet der gesunde Winterkohl aber in Vergessenheit und erlebt jetzt unter dem wohlklingenden Namen Kale sein Revival in der Küche.

Grünkohl trotzt auch eisigen Minustemperatuten und kann den ganzen Winter über geerntet werden.

Grünkohl ist ein basisches, vitamin- und nährstoffreiches Wintergemüse. Er enthält neben Eisen und Omega-3-Fettsäuren Provitamin A, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium, weiters Calcium, Eisen, Vitamin K und eine Menge antioxidativ wirkender Pflanzenstoffe und Proteine.

Besonders die reichlich enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe und Antioxidantien sind effiziente Schutzmechanismen gegen verschiedene Krankheiten, aber relativ hitzeempfindlich. Durch die traditionellen und herkömmlichen Zubereitungsarten in Eintöpfen wurden durch die mitunter sehr langen Garzeiten von bis zu 1,5 Stunden viele Vitamine zerstört.


Kale ist ein Kreuzblütengewächs und stammt vom Wildkohl ab. Grünkohl ist nicht nur unter dem neuen Namen Kale bekannt, sondern wurde früher auch als Federkohl, Krauskohl, Blätterkohl, der Friesische Palme bezeichnet.

Schon in der Antike war die heilende Wirkung dieser Pflanze bekannt. Aufzeichnungen belegen, dass die Vergangenheit des Grünkohls aber noch weiter zurück reicht: bereits im 3. Jahrhundert vor Christus wurde Grünkohl kultiviert und als Heilpflanze eingesetzt.

Auch bei den alten Griechen kam Grünkohl zur Behandlung von über 80 verschiedenen Krankheiten zum Einsatz.



Grünkohl ist auch reich an pflanzlichem Omega-3-Fettsäuren: 1 Gramm enthalten 130 mg Alpha-Linolensäure (ALA). Der Mindestbedarf an ALA liegt bei einem Erwachsenden bei rund 1.200 mg pro Tag. Mit 100 Gramm Kale werden bereits 10 Prozent des Tagesbedarfs gedeckt. ALA hat eine entzündungshemmende Wirkung und einen schützenden Effekt auf unser Herz-Kreislauf-System und die Nerven in Gehirn und Rückenmark.

Die enthaltenen Senfölglycoside sind nicht nur für den typischen Geschmack verantwortlich, sondern auch für die schwefel- und stickstoffhaltigen chemischen Verbindungen, die aus Aminosäuren gebildet werden. Senfölglycoside werden bei der Verarbeitung, beim Zerkauen und im Verdauungstrakt unseres Körpers zu Senfölen (Isothicyanaten) umgewandelt, die eine krebsfeindliche und antimikrobielle Wirkungsweise aufweisen.

Carotinoide sind ebenfalls in diesem Wintergemüse reichlich enthalten. Sie weisen eine entzündungshemmende und das Krebsrisiko senkende Wirkung auf und schützen vor dem Entstehen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. In Grünkohl ist mehr Beta-Carotin als in Brokkoli und Karfiol (Rosenkohl). Kale zählt zu den grünen Gemüsesorten, die mehr Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin enthalten als gelbes und orangefarbenes Gemüse. Der Grund dafür ist, dass die Carotinoide vom sattgrünen Blattgrün überlagert werden.

Die gleiche Menge Grünkohl enthält mehr Chlorophyll als Brennnesseln oder Brokkoli. Chlorophyll ist der grüne Farbstoff in Pflanzen und die Grundlage des Lebens.


Das Aminosäureprofil dieses Winterkohls ist extrem hochwertig und ähnelt dem von Fleisch. Besonders der Gehalt der Aminosäure Tryptophan ist hervorzuheben. Der Körper benötigt diesen Stoff zur Serotoninherstellung im Gehirn.

Neben dem normalen grünen Grünkohl gibt es noch den roten Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica), der dunkelviolette gekräuselte Blätter hat. Der rote Grünkohl gehört zu den mittelspäten Sorten. Die Pflanze entwickelt einen starken, dicht mit Blättern bewachsenen Trieb, der 60 bis 70 cm hoch wird.