MAIN COURSES 

Geschnetzeltes mit Spargel und Nockerln

Hühnerfilets mit Bärlauch-Limetten-Butter an
Blue Spirulina-Risotto mit jungen Sojabohnen

Zutaten:
2 Hühnerfilets
etwas 100 % reines Blue Spirulina Pulver (Naturegreil Amazon)
1 Handvoll Sojabohnen
1 EL Buter
1 EL Kokosöl
etwas Bärlauchbutter
etwas Parmesan frisch gerieben
1 Limette
frischer Majoran
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
etwas Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
ca. 1 -2 EL Zitrusfaser (Dr. Almond) je nach Karfiolmenge unterschiedlich
Salz

Zubereitung:
1. Hühnerfleisch halbieren. Sojabohnen in etwas Butter erwärmen
    und mit Salz würzen.
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern
    in kleine Stücke zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
4. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit
    ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest,
    aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
    Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

5. Obers und Zitrusfaser zum gekochten Karfiol dazu geben und
    so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
    Schluss mit Salz würzen, den frisch geriebenen Parmesan dazu
    geben und gut vermischen. Das Risotto etwas abkühlen lassen.
6. Hühnerfleisch in einer Pfanne mit etwas Kokosöl rundum
    goldbelb anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch
    salzen und ein Stück Bärlauchbutter auf dem Fleischstücken
    schmelzen lassen. Etwas Schale von einer unbehandelten
    Limette darüber reiben.
7. Etwas Spirulinapulver dazu geben und gut verrühren. Nach und
    nach so viel Spirulinapulver dazu geben, bis die gewünschte
    Färbung erzielt ist. Zum Schluss die Sojabohnen zufügen und
    nochmals gut vermischen. Falls erforderlich ist, etwas wärmen,
    aber nicht zu heiß werden lassen, sonst werden die Inhaltsstoffe
    der Spirulina zerstört.
8. Hühnerfilets neben dem Blue Spirulina Risotto anrichten, alles
    mit ein paar Sojabohnen bestreuen und mit frischem Majoran
    dekorieren.

Rosenblütenrisotto mit Rinderfilet

Zutaten:
1 Rinderfiletstück für zwei Personen im Ganzen
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
2 rosefarbige Rosenblüten
etwas Obers (Sahne)
1 Handvoll junge Erbsen
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Brokkolisprossen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in
    kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit
    ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest,
    aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
    Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Erbsen darin mit etwas
   Salz weich dünsten.
5. Rinderfiletstück im Ganzen in einer Pfanne mit etwas Kokosöl
    rundherum scharf anbraten. Danach auf einem Teller etwas
    rasten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Obers und Zitrusfaser zum gekochten Karfiol dazu geben und
    so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Erbsen untermischen
    und das Ganze etwas abkühlen lassen bevor die Rosenblüten
    vorsichtig untergehoben werden.
7. Rinderfilet in schmale Scheiben schneiden, auf Tellern mit dem
    Rosenblütenrisotto anrichten und mit ein paar Broccolisprossen
    bestreuen.

Gebratener Kabeljau mit lauwarmen Ananastomaten

Zutaten:
2 Kabeljaufilets
200 g Ananastomaten
1 weiße Zwiebel
etwas Olivenöl
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
frisches Basilikum
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Tomaten aufschneiden und in Stücke schneiden. Zwiebel in Stifte schneiden.
    Tomaten und Zwiebel in eine Schüssel geben und vermischen.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljaufilets darin auf beiden
    Seiten anbraten. Die gebratenen Filets mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig
    aus der Pfanne heben und auf Tellern anrichten.
3. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben, mit Salz würzen und ein
    paar Minuten weich dünsten. Etwas Olivenöl darüber geben und dann über die
    gebratenen Kabeljaufilets auf die Teller geben. Mit etwas frischem Basilikum
    verfeinern und genießen.

Gebratener Schweinebauch
mit Rotkraut und Panna Cotta

Zutaten:
4 Scheiben Schweinebauch
etwas Paprikapulver edelsüß
etwas gemahlener Kümmel
2 EL Butter
1 kleines Rotkraut
100 ml frischer Orangensaft
250 ml Obers
6 Blatt Gelatine
Salz und Pfeffer
etwas frischer Thymian

Zubereitung:
1. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. 250 ml Obers langsam erwärmen und die ausgedrückte Gelatine
    in der heißen Sahne auflösen. Masse noch warm in Gläser füllen
    und im Kühlschrank ca. 6 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
3. Rotkraut aufschneiden, die harten Strunken wegschneiden und das
    Kraut in ganz dünne Scheiben schneiden. In einen Topf geben, etwas
    einsalzen und ein paar Stunden stehen lassen. Rotkraut anschließend
    mit den Händen ausdrücken und in einen Topf mit zerlassener Butter
    geben. Mit Orangensaft aufgießen und weich dünsten.
4. Den Saft vom Rotkraut durch ein feines Sieb in einen Topf leeren.
    2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen, gut
    ausdrücken und zum Krautsaft in den Topf geben. Bei geringer Hitze
    die Gelatine schmelzen lassen und alles gut verrühren. Masse ca. 5 mm
    hoch auf das feste Panna Cotta gießen und im Kühlschrank ca. 2 - 3
    Stunden fest werden lassen.
5. Schweinbauchfleisch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz,
    Paprikapulver, ein paar Thymianblättern und Pfeffer würzen. Im
    Airfryer bei 190 ° C ca. 15 Minuten braten.
6. Das fertige Rotkraut-Panna Cotta mit einem Messer vorsichtig vom
    Glasrand lösen und auf ein Stück Frischhaltefolie herausschütteln.
7. Den gebratenen Schweinebauch auf Tellern anrichten, das warme
    Rotkraut dazu geben und das Rotkraut-Panna Cotta dazu
    stellen. Mit frischem Thymian verfeinern und genießen.

Cheesy Bacon Wrapped Chicken mit Avocado

Zutaten:
2 Hühnerfilet
1 Avocado
12 Scheiben gekochten Speck
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
100 g Safrankäse (Merkur Käsetheke)
1 Zitrone
frischer Schnittlauch
etwas frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Hühnerfilets in Stücke schneiden. Schnittlauch in feine Ringe hacken.
    Safrankäse in längliche Stücke schneiden
2. Avocado aufschneiden, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel
    vorsichtig im Ganzen heraus lösen und in längliche Stücke schneiden.
    Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbruststücke darin
    rundum goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen
    und etwas abkühlen lassen. Zu jedem Stück etwas von den Käse- und
    Avocado-Sticks dazu geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit zwei
    aufeinander gelegten Scheiben Speck umwickeln.
4. In die Tasse vom Airfryer legen und 5 – 7 Minuten überbacken, bis der
    Käse geschmolzen ist.
5. Heraus nehmen und auf Tellern anrichten. Mit etwas gehacktem
    Schnittlauch bestreuen und mit frischem Majoran dekorieren.

Gefüllter Kohl (Wirsing) an
weißem und violettem Püree

Zutaten:
1 Kohl (Wirsing)
150 g Hühnerfaschiertes (Hühnerhackfleisch)
1 kleine Zwiebel
1 Packung Brunch
100 g Mozzarella gerieben
1 kleiner weißer Karfiol
1 kleiner lila Karfiol
2 EL Obers (Sahne)
3 EL Butter
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
frischer Majoran
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Ein paar schöne Kohlblätter (Wirsingblätter) vorsichtig entfernen und in
    kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten blanchieren. Abseihen und mit
    kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Kokosöl in einer Pfanne anschwitzen.
    Das Hühnerfaschierte (Hühnerhackfleisch) dazu geben und gut anrösten.
    Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Den
    geriebenen Mozzarella dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles
    gut vermischen.
3. Den weißen und den lila Karfiol in kleine Röschen zerteilen und in zwei
    unterschiedlichen Töpfen getrennt nach Farben in reichlich Salzwasser
    bissfest kochen.
4. Frischen Majoran grob hacken und zum Hühnerfaschierten in die Pfanne
    geben.
5. Die harten Strunken von den Kohlblättern heraus schneiden und die Blätter 
    in kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen, mit kaltem Wasser abspülen
    und gut abtropfen lassen. Ein paar schöne Blätter zum Füllen auf die Seite
    legen. Die restlichen Kohlblätter zusammenlegen und in dünne Streifen
    schneiden. Den geschnittenen Kohl mit den Händen gut ausdrücken, zum
    Hühnerfaschierten in die Pfanne geben und gut vermischen. Brunch dazu
    geben und nochmals gut durchrühren.
6. Die Kohlblätter damit füllen, zusammenrollen und die Seiten einschlagen
    und im vorgeheizten Backofen bei ca. 85 ° C warm stellen bis das Karfiolpüree
    fertig ist.
7. Für das Püree den weißen und violetten Karfiol abseihen und mit jeweils einem
    EL Obers mit einem Stabmixer getrennt zu feinem Püree mixen. Mit Salz und
    Muskatnuss würzen und mit etwas Butter verfeinern.
7. Das Püree auf Tellern anrichten, die warmen Kohlrolladen daneben setzen,
   ein Stück Butter darauf geben und schmelzen lassen.

Gebratene Weißfischfilets
auf Zucchini-Mango-Gemüse

Zutaten:
2 Weißfischfilets
2 Zucchini
1 Mango
ein paar Zucchiniblüten
2 EL Butter
2 EL Kokosöl
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel fein hacken, Zucchini in Viertel schneiden. Mango schälen entkernen und
    in Streifen schneiden.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die
    Zucchinistücke dazu geben und kurz mitbraten. Knoblauch hinein pressen. Zum
    Schluss die Mangostücke und die Zucchniblüten beimengen und gut vermischen.
    Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Weißfischfilets einlegen und auf beiden Seiten
    kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zucchini-Mango-Gemüse auf Tellern anrichten, die Weißfischfilets darauf setzen
    und mit frischem Majoran verfeinern.

Variation vom Sahne-Chinakohl mit Huhn und Pinienkernen

Zutaten:
2 Hühnerfilets
1/2 grüner Chinakohl
1/2 violetter Chinakohl
etwas Obers
1 EL Kokosöl
2 EL Butter
etwas Zitrusfaser
eine Handvoll Pinienkerne
etwas frischer Majoran
etwas schwarzes Salz (Lavasalz)
normales Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Hühnerfilets würfeln. Chinakohl in Stücke schneiden.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene
    Hühnerfleisch darin rundum goldgelb anbraten. Aus der
    Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und die Butter
    hinein geben und schmelzen. Chinakohlstücke in der Butter
    weich dünsten und mit etwas Obers aufgießen. Mit etwas
    Zitrusfaser zu einer feinen cremigen Sauce einkochen lassen.
    Mit etwas normalem Salz leicht würzen. Die gebratenen
    Hühnerfleischstücke wieder dazu in die Pfanne geben und
    alles kurz aufkochen lassen.
4. Pinienkerne darüber streuen und auf Tellern anrichten. Mit
    etwas schwarzem Lavasalz und frischem Thymian verfeinern
    und genießen.

Dreierlei Gebackenes vom Huhn, Avocado und Green Zebra Tomaten

Zutaten:
1 Hühnerfilet
2 Avocados
3 Green Zebra Tomaten
etwas Zitrusfaser
3 Eier
250 g Parmesan, frisch gerieben
Öl zum Herausbacken
frischer Majoran
Salz

Zubereitung:
1. Tomaten in Vierteln und Hühnerfilets in Stücke schneiden. Avocados
     aufschneiden, entkernen mit einem Löffel aus der Schale lösen und
     in Spalten schneiden. Alles gut salzen.
2. Eier aufschlagen und in einer Schüssel verquirlen. Etwas Zitrusfaser
    in eine andere Schüssel und etwas Parmesan in eine weitere Schüssel
    geben.
3. Avocado- und Tomatenstücke und Hühnerfleisch zuerst in Zitrusfaser,
    dann in Ei und zum Schluss im Parmesan panieren. Das Ganze nochmals
    wiederholen (2 x panieren!).
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Stücke darin auf allen
    Seiten goldgelb backen, heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen
    lassen. Auf Tellern anrichten, mit frischem Majoran dekorieren und
    genießen.

Paprikahendl mit Keto-Reis

Zutaten:
2 Hühnerbrustfilets
Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1 roter Paprika
1 EL Tomatenmark
etwas Paprikapulver edelsüß
1/2 Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 große weiße Zwiebel oder zwei kleine weiße Zwiebel
etwas Obers (Sahne)
frischer Majoran
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die
    Hühnerbrustfilets darin goldbraun anbraten. Zwei Drittel der feingehackten
    Zwiebel dazu geben und mitrösten. Tomatenmark und etwas Paprikapulver 
    dazu geben und alles gut verrühren. Nochmals kurz anrösten und dann mit
    etwas Obers aufgießen bis ein feiner Saft entsteht. Mit Salz und Pfeffer
    würzen.
2. Roten Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zum Fleisch in die Pfanne
    geben.
3. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern. Die restlichen Zwiebel kurz in Butter anschwitzen ohne dass sie
    braun werden. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser
    und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5
    Minuten). Wasser ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz nach Belieben würzen.
5. Die Hühnerfilets aus der Pfanne nehmen und auf Tellern neben dem Karfiolreis
    anrichten. Den Saft in ein hohes Gefäß leeren und mit einem Stabmixer zu einer
    feinen Sauce pürieren. Über das Fleisch leeren und mit ein paar Paprikawürfeln
    und frischem Majoran dekorieren.

Lavendelhühnchen in Broccoli-Sahne-Sauce

Zutaten:
3 Filets von Wiesenhendl
1 Broccoli
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1 Sträußchen Lavendelblüten
etwas Obers (Sahne)
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz

Zubereitung:
1. Hühnerfilets in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit
    Kokosöl rundum anbraten.
2. Broccoli in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser
    bissfest kochen (ca. 5 Minuten), abseihen und mit kaltem
    Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
3. Obers über die gebratenen Hühnerfilets in die Pfanne gießen
    und mit etwas Zitrusfaser zu einer feinen Creme einkochen
    lassen. Mit Salz würzen. Den gekochten Broccoli dazu geben
    und vorsichtig vermischen.
4. Lavendelblüten abzupfen und darüber streuen. Nochmals
    vorsichtig vermischen. Auf Tellern anrichten, mit ein paar
    Lavendelblüten bestreuen und genießen.

Butterkarfiol mit Cheddar-Cheese

Zutaten:
1 kleiner Karfiol
2 EL Butter
150 g Cheddar
frische Majoran
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiol in Röschen zerteilen. Die hellgrünen Blätter am Karfiolkopf nicht
    wegwerfen sondern mitverwenden.

2. Karfiolstücke und Blätter in etwas Salzwasser bissfest kochen. Cheddar reiben.
3. Den fertig gekochten Karfiol abseihen und mit Butter in einen Topf geben. Den
   geriebenen Cheddar dazu geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen,
   auf Tellern anrichten und mit etwas frischem Majoran dekorieren. Fertig!

Warmer Kale-(Grünkohl-)Salat mit Huhn, charamelisierten Zwiebeln und Hot-Bacon-Dressing

Zutaten:
2 Hühnerfilets
200 g Grühnkohl (Kale)
1 kleine weiße Zwiebel
etwas gekochter Speck im Ganzen
etwas gekochter Speck in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Erythrit
2 EL Kokosöl, nativ
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chili
1 Stange Jungszwiebel
2 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Etwas vom ganzen Speck in längliche Stifte schneiden.
    Die dünnen Speckscheiben in drei Teile schneiden.
    Weißen Zwiebel und den Jungzwiebel in Scheiben schneiden.
    Etwas Chili nach Geschmack in kleine Stücke hacken.
    Grünkohl in kleine Stücke zerteilen. Knoblauch schälen.
2. Hühnerfilets in einer Pfanne mit etwas Kokosöl rundum
    goldbraun anbraten. Heraus nehmen und zur Seite stellen.
3. Grünkohl in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen,
    mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Speck und die weißen Zwiebelstücke im Bratenrückstand
    anbraten, Jungzwiebel dazu geben und den Knoblauch
    dazu hinein pressen. Chili dazu geben, mit Salz und Pfeffer
    würzen und mit Sojasauce aufgießen.
5. Hühnerfleisch in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem
    gekochten Grünkohl in die Pfanne geben. Alles gut verrühren
    und kurz aufkochen lassen. Fertig ist der leckere gesunde
    warme Kale-Salat
6. Auf Tellern anrichten und genießen.

Rindsgulasch mit Kräuternockerln

Zutaten:
Für das Rindsgulasch
500 g Rindsgulaschfleisch
500 g rote Zwiebel
4 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
3 Knoblauchzehen
Salz

Für die Kräuternockerln
100 g Pastazauber (Dr. Almond)
3 Eier
ein Schuss Obers
Salz
Petersilie, Thymian, Majoran fein gehackt

Sonstiges
frischer Thymian zu Dekorieren

Zubereitung:
1. Zwiebel fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel
    darin goldgelb anbraten. Das kleingewürfelte Rindsgulaschfleisch
    dazu geben und ebenfalls rundum anbraten. Tomatenmark beimengen
    und anrösten. Das Paprikapulver darüber streuen, mit Salz würzen
    und alles gut vermischen.
2. Mit etwas Wasser aufgießen, die Knoblauchzehen schälen, hinein
    pressen und alles ca. 1,5 - 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln
    lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Zwischendurch öfters umrühren.
3. Pastazauber mit den Eiern, Salz, den gehackten Kräuter und einem
    Schuss Obers in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis ein feiner
    Nockerlteig entsteht.
4. Nockerln mit einem Löffel in heißes Salzwasser einlegen und kurz
    aufkochen lassen. Abseihen und in Butter schwenken.
5. Das Gulasch mit den Nockerln auf Tellern anrichten und frischem
    Thymian dekorieren.

Rührei mit Avocado und Robinienblüten (Akazienblüten)

Zutaten:
6 Eier
90 ml Obers (Sahne)
1 reife Avocado
Robinienblüten
Butter
Schnittlauch
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Robinienblüten von den Blütendolden
    abzupfen.
2. Eier aufschlagen, in einer Schüssel verquirlen, Obers dazu geben und gut ver-
    rühren.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Avocadostücke dazu geben. Die Eiermasse
    darüber gießen und braten, bis die Eierspeise fest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eierspeise auf Tellern anrichten, ein paar frischen Robnienblüten darüber streuen
    und genießen.

Okra-Cheese-Fritters

Zutaten:
200 g Okra
1 gelber Paprika
Öl zum Herausbacken
50 g Cheddar
30 g Feta Schafkäse
40 g Pfannkuchen & Waffelteig Backmischung (Dr. Almond)
1 Ei
100 ml Obers (Sahne)
1/2 Becher Sauerrahm
1 EL MCT-Öl oder Olivenöl
1 EL Wasser
frischer Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Pfannkuchen & Waffel Teig Backmischung, 1 Ei, Obers und Wasser zu einem
    glatten Teig verrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Okra in Wasser mit reichlich Salz ca. 3 - 4 Minuten blanchieren, abseihen,
    mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Paprika und
    Cheddar in kleine Würfel schneiden. Okra in Scheiben schneiden und
    gemeinsam mit den Paprika- und Cheddarwürfeln zum Teig geben, den Feta
    hinein bröseln und alles gut verrühren.
3. In einer kleinen Pfanne so viel Öl hinein leeren, bis der Boden ganz bedeckt
    ist. Mit feuchten Händen Laibchen aus der Masse formen, in das Öl einlegen
    und mit einem Löffel etwas drücken. Die Okra-Cheese-Fritters darin auf beiden
    Seiten goldgelb herausbacken. Die fertig gebratenen Fritters auf Küchenpapier
    abtropfen lassen.
4. Sauerrahm mit MCT- oder Oliven-Öl glatt rühren und mit Salz würzen.
5. Die Okra-Cheese-Fritters auf Tellern anrichten, mit etwas frischen Thymian
    verfeinern, den Rahmdip darüber verteilen und genießen.

Lauwarme Rahmkohlrabi mit Bärlauch und Prosciutto

Zutaten:
2 Kohlrabi
90 ml Obers (Sahne)
1 EL Rahm
etwas Zitrusfaser (Dr. Almond)
Prosciutto
frische Bärlauchblätter
frische Bärlauchblüten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Kohlrabi in Stücke schneiden.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kohlrabi dazu geben und weich dünsten.
3. Wenn die Kohlrabi weich sind, etwas Obers und Rahm dazu geben und mit etwas
    Zitrusfaser eindicken.
4. Mit Salz würzen und etwas abkühlen lassen.
5. Bärlauchblätter waschen und in ganz feine Streifen schneiden. Zu den warmen
    Kohlrabi geben und gut vermischen.
6. Auf Tellern anrichten, den Prosciutto und die Bärlauchblüten dazu geben und
    genießen!
   

Gebratener Neusiedlersee-Zander auf weißem Zucchinigemüse mit wildem Knoblauch

Zutaten:
2 Zanderfilets
1 weiße Zucchini Eisbär (Hansagfood)
gemahlener Kümmel
ein paar Blüten vom wilden Knoblauch
1 halbe kleine weiße Zwiebel
1 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
2 EL Butter
frischer Thymian zum Dekorieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Zucchini halbieren, die Kerne aushöhlen, schälen und das Fruchtfleisch
    auf einer Reibe in dünne Scheiben schneiden. Mit reichlich Salz
    vermischen und in einer Schüssel 20 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebel fein hacken.
3. Butter in einem Topf schmelzen die Zwiebel dazu geben und den
    gehobelten Kürbis mit beiden Händen gut ausdrücken und ebenfalls dazu in den
    Topf geben. Bei schwacher Hitze dünsten und mit reichlich gemahlenem Kümmel
    und etwas Salz würzen.
4. Zanderfilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz
    und Pfeffer würzen.
6. Kürbiskraut auf Tellern anrichten, die Zanderfilets darauf setzen und mit den
    Blüten vom wilden Knoblauch bestreuen. Fertig!

Kale(Grünkohl)-Pfanne mit Pilzen, Huhn und Wachteleiern

Zutaten:
200 g weiße Champignons
2 Hühnerbrustfilets
1/2 Wirsing
3 Blätter Kale (Grünkohl, Winterkohl)
2 EL Kokosöl
2 EL Butter
8 Wachteleier
eine Handvoll Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Den halben Virsing nochmals in die Hälfte schneiden und die harten
    Strunken wegschneiden. Die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke
    schneiden. Die Blätter vom Grünkohl abzufpen und ebenfalls in kleine
    Stücke schneiden. Champignons putzen, mit kaltem Wasser abspülen
    und in Scheiben schneiden.
2. Wasser in einem Topf mit reichlich Salz zum Kochen bringen und die
    Grünkohl- und Wirsingblätter darin 3 - 4 Minuten blanchieren, abseihen
    und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
3. Hühnerfilets in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl
    rundum goldbraun anbraten.
4. Butter in einer anderen Pfanne schmelzen und die gut abgetropften
    Champignons darin kurz anbraten. Knoblauch schälen und
    dazu hinein pressen. Kurz anbraten lassen. Anschließend die Grünkohl-
    und Wirsingblätter dazu geben und kurz mitbraten. Die gebratenen
    Hühnerfilets hinein geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine weitere Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen. Die Wachteleier
    aufschlagen, in die Pfanne geben und bei geringer Hitze wie Spiegeleier
    auf einer Seite anbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertige
    Pfannengemüse mit dem Huhn auf Tellern anrichten, die Wachteleier
    darauf setzen und genießen.

Tomaten-Cheddar-Tarte
mit Sesam und Basilikum

Zutaten:
175 ml Wasser
100 g Backmischung Pizzateig (Dr. Almond)
ein paar Green Zebra Tomaten
ein paar gelbe Tomaten
ein paar orange Tomaten
ein paar rote Tomaten
ein paar violette Tomaten
frisches Basilikum
Petersilie, fein gehackt
6 - 7 EL Bruscetta-Tomaten-Sauce
150 g Cheddar
150 g geriebener Mozzarella
etwas weißer Sesam
etwas schwarzer Sesam
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 225 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 175 ml Wasser in eine Schüssel geben, 100 g Pizzateigpulver unter ständigem
    Rühren einleeren. Mit feuchten Händen zu einem festen Teig kneten. Teig zu
    einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem
    Nudelholz dünn in Form eines Vierecks ausrollen. Auf ein mit Backpapier
    belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
3. Pizza aus dem Ofen nehmen, Bruscetta-Tomaten-Sauce mit einem Löffel auf
    den Teigboden streichen. Cheedar reiben und gemeinsam mit dem geriebenen
    Mozzarella auf der Pizza verteilen. Etwas gehackte Petersilie darüber streuen
    und nochmals in den Backofen geben und weitere 15 Minuten backen. Pizza
    aus dem Ofen nehmen und den Backofen abdrehen.
4. Tomaten in Ringe schneiden und jeweils eine Reihe der gleichen Tomaten
    nebeneinander in Reihen auf die Pizza legen. Im noch heißen Backofen
    die Tomaten warm werden lassen.
5. Pizza aus dem Ofen nehmen mit Salz und Pfeffer würzen, mit weißem und
    schwarzen Sesam bestreuen und mit frischem Basilikum verfeinern. Fertig!

Flammkuchen mit Rotkraut, Camembert und Apfel

Zutaten:
175 ml Wasser
100 g Backmischung Pizzateig (Dr. Almond)
ein paar Green Zebra Tomaten
ein paar gelbe Tomaten
ein paar orange Tomaten
ein paar rote Tomaten
ein paar violette Tomaten
frisches Basilikum
Petersilie, fein gehackt
6 - 7 EL Bruscetta-Tomaten-Sauce
150 g Cheddar
150 g geriebener Mozzarella
etwas weißer Sesam
etwas schwarzer Sesam
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 225 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 175 ml Wasser in eine Schüssel geben, 100 g Pizzateigpulver unter ständigem
    Rühren einleeren. Mit feuchten Händen zu einem festen Teig kneten. Teig zu
    einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem
    Nudelholz dünn in Form eines Vierecks ausrollen. Auf ein mit Backpapier
    belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
3. Pizza aus dem Ofen nehmen, Bruscetta-Tomaten-Sauce mit einem Löffel auf
    den Teigboden streichen. Cheedar reiben und gemeinsam mit dem geriebenen
    Mozzarella auf der Pizza verteilen. Etwas gehackte Petersilie darüber streuen
    und nochmals in den Backofen geben und weitere 15 Minuten backen. Pizza
    aus dem Ofen nehmen und den Backofen abdrehen.
4. Tomaten in Ringe schneiden und jeweils eine Reihe der gleichen Tomaten
    nebeneinander in Reihen auf die Pizza legen. Im noch heißen Backofen
    die Tomaten warm werden lassen.
5. Pizza aus dem Ofen nehmen mit Salz und Pfeffer würzen, mit weißem und
    schwarzen Sesam bestreuen und mit frischem Basilikum verfeinern. Fertig!

Broccoli-Pilz-Beef Teriyaki

Zutaten:
2 Rinderfiletsteaks
1 Avocado
250 g Broccoli
eine Handvoll Erbsenschoten
250 g Shitake-Pilze und Austernpilze
etwas Teriyaki-Sauce
1 Zitrone
etwas Parikapulver mild
1 EL Kokosöl
1 Jungzwiebel
1 halber weißer Zwiebel
etwas weißer Sesam
etwas Avocadoöl
1/2 Knoblauchzehe
frischer Majoran
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel fein hacken. Rinderfilet in Streifen schneiden. Mit Paprikapulver würzen
    und in einer Pfanne mit Kokosöl rundherum anbraten. Gegen Ende der Bratzeit
    die gehackten Zwiebel und die Pilze dazu geben und mitrösten. Mit Salz und
    Pfeffer würzen.
2. Broccoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
    Gegen Ende der Kochzeit die geputzten Erbsenschoten dazu geben und etwas
    mitkochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Jungzwiebel in Ringe schneiden.

4. Avocado halbieren, entkernen, mit einem Löffel aushöhlen und in Stücke
    schneiden. Mit reichlich Zitronensaft beträufeln und gemeinsam mit dem
    gekochten Broccoli und den Erbsenschoten in die Pfanne geben.
    Knoblauchzehe hinein pressen und mit etwas Teriyakisauce aufgießen. Mit
    Sesam und dem Jungzwiebel bestreuen und auf Tellern anrichten. Avocadoöl
    darüber gießen und mit frischem Thymian verfeinern.

Saures Pannonisches Haussülzchen mit grünen Tomaten

Zutaten:
300 g Haussulz
1/2 kleine weiße Zwiebel
2 EL Essig
2 EL Olivenöl
2 Green Zebra Tomaten
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Haussulz in feine Stücke schneiden, Tomaten vierteln und die halbe Zwiebel
    ebenfalls in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben
    und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 EL Essig und 1 EL Wasser darüber geben und mit etwas fein gehacktem
    frischem Majoran vorsichtig vermischen. Im Kühlschrank ein paar Stunden
    marinieren lassen.
3. Auf Tellern anrichten, mit etwas frischem Majoran dekorieren.

Okra-Curry

Zutaten:
300 g Okra
2 kleine weiße Zwiebel oder ein große weiße Zwiebel
3 - 4 Knoblauchzehen
2 Green Zebra-Tomaten
1 Handvoll gelbe Mini-Tomaten
2 EL Kokosöl
1 Dose Kokosmilch
etwas Obers (Sahne)
3 EL Currypulver
etwas Kokosraspel zum Dekorieren
etwas frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Okra waschen und in kochendem Wasser mit reichlich Salz 4 - 5 Minuten
    blanchieren, ableeren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen
    lassen. Okra dann in Stücke schneiden und die Stängel wegschneiden.
2. Zwiebel ganz fein hacken. Knoblauchzehen schälen. Tomaten in Stücke
    schneiden.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Zwiebel hinein geben und
    kurz anschwitzen. Dann die kleingeschnittenen Tomaten dazu geben und
    die Knoblauchzehen hinein pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weich
    dünsten. Currypulver dazu geben und alles gut verrühren.
4. Die Kokosmilch und ein Schuss Obers dazu geben und alles gut durchmischen.
    Ein Mal aufkochen lassen. Die geschnittenen Okra dazu geben und in
    Schüsseln anrichten. Mit etwas Kokosraspel und frischem Thymian dekorieren.

Sahniges Butter-Hendl mit Spinat und Speck

Zutaten:
2 Hühnerfilets
40 g gekochter Speck
300 g frischer junger Spinat
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 EL Butter
1 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
etwas Paprikapulver, edelsüss
1 kleine weiße Zwiebel
etwas frischer Thymian
Obers
etwas Hühnerbuillon (1 x Buillon pur)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Hühnerfilets in Stücke schneiden und das Fleisch mit Salz und etwas rotem
    Paprikapulver rundherum würzen. Zwiebel in feine hacken. Speck in feine
    längliche Streifen schneiden.
2. Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut
    abtropfen lassen.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das marinierte Hühnerfleisch darin auf
    beiden Seiten goldbraun anbraten. Heraus nehmen, den Speck in die Pfanne
    geben und kurz anbraten. Die feingehackten Zwiebel dazu geben und mitbraten.
    Mit Obers und etwas Hühnerbuillon aufgießen und gut verrühren. Etwas
    Zitrusfaser dazu geben, bis der Saft beginnt etwas dicker zu werden. Butter
    den Spinat dazu geben und alles gut verrühren. Die Hühnerfilets wieder
    hinein legen und alles auf Tellern anrichten. Mit etwas frischem Thymian
    verfeinern und genießen!

Crepes trois fromages

Zutaten:
40 g Pfannkuchen & Waffelteig (Dr. Almond)
2 Eier
80 ml Obers (Sahne)
30 ml Wasser
etwas Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1 grüner Apfel
100 g Gauda
100 g Blauschimmelkäse
100 g Brie
etwas Keto-Preiselbeermarmelade
frischer Majoran
1 Becher Sauerrahm
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.
    Pfannkuchenbackmischung mit Eiern, Obers und Wasser zu einem Crepes-Teig
    verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpfer den
    pikanten Teig in die Mitte der Pfanne gießen, die Pfanne vom Herd nehmen,
    schwenken und den Teig auf die gewünschte Crepes-Größe auseinander
    rinnen lassen.
3. Bei geringer Hitze goldgelb backen, wenden und dann auf der anderen Seite
    ebenfalls goldgelb backen. Den Käse in Stücke schneiden und die fertigen
    Crepes mit damit Sorte für Sorte nebeneinander füllen, zwei Mal
    zusammenschlagen, in eine feuerfeste Auflaufform legen und im Backofen
    den Käse ca. 10 - 15 Minuten schmelzen.
4. Die Crepes heraus nehmen, auf Tellern anrichten. Einen Apfel in dünne
    Spalten schneiden und diese auf den Crepes verteilen. Etwas Sauerrahm und
    Keto-Preiselbeermarmelade dazu geben, mit frischem Majoran dekorieren und
    genießen.

Gebratene Bachforelle auf warmen Lime-Gurken

Zutaten:
1 Bachforelle
2 EL Butter
6 - 8 kleine hellgrüne Snack-Gurken
1 Limette
1 weiße Zwiebel
etwas frische Petersilie
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Bachsaibling gut waschen, Zwiebel fein hacken, Gurken auf einem
    Gemüsehobel in dünne längliche Scheiben schneiden.
2. Kokosöl in einer Panne erhitzen und den Bachsaibling darin auf beiden
    Seiten knusprig braten.
3. Petersilie fein hacken.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Zwiebel und die Gurkenstücke
    dazu geben und gut salzen. 5 Minuten weich dünsten. Schale von der Limette
    abreiben und etwas davon zu den Gurken geben. Mit etwas Limettensaft
    beträufeln und die fein gehackte Petersilie darüber streuen.
5. Den gebratenen Bachsaibling filetieren. Das warme Lime-Gurken-Gemüse
    auf Tellern anrichten, die Fischfilets darauf setzen und alles mit Salz und
    Pfeffer würzen. Die restliche abgeriebene Limettenschale darüber streuen
    und mit frischem Majoran dekorieren.

Gefüllte violette Paprika mit Fish-Cheese

Zutaten:
5 violette Paprika
350 g Kabeljaufilet
1 Jungzwiebel
1 dickere Scheibe Speck
3 EL Butter
150 g geriebener Mozzarella
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Von den Paprika
    die Deckel abschneiden, das Kerngehäuse und die Kerne entfernen und
    innen gut einsalzen. Einen Paprika in kleine Würfel schneiden, die
    anderen ganz in einem Stück lassen.
2. Jungzwiebel feinhacken. Speck in kleine Würfel schneiden
3. Die Fischfilets in einer Pfanne in der Butter auf beiden Seiten anbraten.
    Wenn der Fisch weich ist mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen.
    Jungzwiebel und Speck dazu geben und nochmals kurz anbraten
    ( 2 – 3 Minuten).
4. Pfanne von er Kochstelle nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und
    den geriebenen Mozzarella und die Paprikawürfen dazu geben. Gut
    verrühren. Mit frischen Majoranblättern verfeinern und die Paprika
    damit füllen.

Hühnchen in Oberssauce mit frischen
grünen Feigen auf Keto-Reis

Zutaten:
2 Hühnerfilets
2 kleine weiße Zwiebel
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
3 – 4 grüne Feigen (je nach Größe)
1/2 Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
etwas Obers (Sahne)
frischer Majoran
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)

Salz und Pfeffer
frischer Majoran

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern. Eine Zwiebel fein hacken und kurz in Butter anschwitzen ohne
   dass sie Farbe bekommt. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz
   wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz
   weich ist (ca. 5 Minuten). Wasser ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

2. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz nach Belieben würzen.
3. Die zweite Zwiebel fein hacken. Hühnerfilets in Stücke schneiden und in einer       Pfanne mit Kokosöl rundum goldgelb braten. Gegen Ende der Garzeit die fein
    gehackte Zwiebel dazu geben und kurz mitbraten.
4. Die Feigen in Vierteln schneiden und dazu geben. Kurz mitdünsten lassen. Mit
    etwas Obers aufgießen und mit etwas Zitrusfaser zu einer cremigen Sauce
    einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Hühnerfleisch mit der Feigen-Sauce auf dem Keto-Reis anrichten und mit
    frischem Majoran verfeinern.

Veilchensalat mit gebratenen Hühnerfiletstreifen

Zutaten:
2 Hühnerfilets
1 Kopfsalat
1 grüner Paprika
1 Handvoll Veilchen
1 Becher Sauerrahm
1 EL MCT-Öl
1 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
frische Broccolisprossen
1 Zitrone
frischer Majoran
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Hühnerfilets in Streifen schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die
    Hühnerstreifen darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Sauerrahm mit Olivenöl und MCT-Öl vermischen, eine halbe
    Knoblauchzehe hinein pressen und mit Salz würzen.
3. Salat wachen, in Stücke reißen und auf Tellern anrichten. Paprika in Stücke
    schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitrone und Olivenöl marinieren.
    Das Sauerrahm-Dressing darüber verteilen. Die Broccoliprossen und etwas
    frischen Majoran darauf verteilen und einige Veilchenblüten darüber streuen.
4. Die Hühnerstreifen darauf geben und genießen!

Safranrisotto mit Wiesenhendl und
Variation von der jungen Erbse

Zutaten:
2 Filets vom Wiesenhendl
Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1/2 Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
1 Handvoll TK-Erbsen
1 Handvoll Erbsenschoten
frische Erbsenpflanze
1 Packerl Safran
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird.
3. Den geriebenen Karfiol und den Safran dazu gebe und mit ganz wenig Wasser
    und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5
    Minuten). Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Erbsenschoten putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Butter in
    einem Topf schmelzen, die TK-Erbsen dazu geben und kurz dünsten. Zum
    Schluss die Erbsenschoten dazu geben und alles mit Salz gut würzen.
5. Hühnerfilets in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl rundum
    goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz würzen, die gebratenen Hühnerfleischstücke und die Erbsen
    dazu geben. Erbsenblüten und junges Erbsengrün vorsichtig darunter heben. 
7. Das Safranrisotto auf Tellern anrichten und mit ein paar Erbsenblüten und
    Erbsentrieben dekorieren und genießen.

Camembert-Pfirsich-Flammkuchen mit Rosmarin

Zutaten:
175 ml Wasser
100 g Backmischung Pizzateig (Dr. Almond)
2 Pfirsiche
1 Becher Creme Fraiche
250 g Camembert
etwas frisches Rosmarin
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 225 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 175 ml Wasser in eine Schüssel geben, 100 g Pizzateigpulver unter ständigem
    Rühren einleeren. Mit feuchten Händen zu einem festen Teig kneten. Teig zu
    einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem
    Nudelholz dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben
    und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
3. Creme Fraiche mit Salz würzen. Auf den abgekühlten Teigboden streichen.
    Camembert und Pfirsiche in Scheiben schneiden und den Flammkuchen damit
    belegen. Im noch heißen Backofen den Käse langsam schmelzen lassen.
4. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen mit Pfeffer würzen und mit frischem
    Rosmarin verfeinern. In Stücke schneiden und genießen!

Tomaten-Gnocchi mit Burrata

Zutaten:
Für die Gnocchi
100 g Pastazauber (Dr. Almond)
3 Eier
ein Schuß Obers
Salz
1 Handvoll geriebener Mozzarella

Für das Tomatenbett
3 Ananastomaten
4 Knoblauchzehen
1 weiße Zwiebel
frisches Basilikum
1 Burrata
etwas Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Pastazauber mit Eiern, Obers und Salz zu einem Teig verrühren.
    Den geriebenen Mozzarella dazu geben und alles mit den Händen
    gut durchkneten.
2. Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen und in feine Scheiben
    schneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
3. Mit leicht angefeuchteten Händen aus dem Teig kleine Gnocchi
    formen und diese in einer Panne mit etwas zerlassener Butter
    auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Zwiebel und Knoblauch
    dazu geben und kurz mitbraten.
4. Tomaten dazu geben und kurz dünsten lassen (ca. 3 Minuten).
    Pfanne vom Herd nehmen, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Gnocchi mit den Tomaten auf Tellern anrichten, Burrata in
    Stücke teilen und auf den Gnocchi verteilen, frische
    Basilikumblätter darüber streuen und genießen.

Kalbsbutterschnitzerl auf pannonischem rosa Mangold
mit Rosenblüten und Parmesansauce

Zutaten:
400 g Kalbfleisch faschiert
500 g rosa Mangold
3 EL Butter
2 kleine weiße Zwiebeln
1 Ei
etwas Petersilie, fein gehackt
200 ml Obers
5 - 6 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
ein paar rosa Rosenblüten
etwas frisch geriebener Parmesan
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Das faschierte Kalbfleisch mit einer Handvoll fein geriebenem Parmesan, einem
    Ei und in einen Topf geben.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem EL zerlassener Butter
    anschwitzen, ohne, dass sie Farbe bekommen. Petersilie fein hacken und
    gemeinsam mit den Zwiebeln zum Faschierten geben. Mit Salz und Pfeffer
    würzen und mit den Händen zu einer festen Masse kneten. Zum Schluss noch
    2 - 3 EL Zitrusfaser dazu geben und alles nochmals kräftig durchkneten.
    Laibchen formen und in etwas Kokosöl auf beiden Seiten bei schwacher Hitze
    anbraten.
3. Mangold gut waschen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in
    kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten blanchieren. Abseihen, mit kaltem Wasser
    abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Obers in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zitrusfaser dazu geben und
    zu einer cremigen Sauce eindicken lassen. Von der Kochstelle nehmen und
    etwas frisch geriebenen Parmesan dazu geben. Gut umrühren und salzen.
5. Den gekochten Mangold auf Tellern anrichten, die Parmesansauce
    darüber geben und die Kalbsbutterschnitzerl darauf setzen. Mit ein paar rosa
    Rosenblüten bestreuen und mit frischem Thymian verfeinern. Mit Salz und
    Pfeffer würzen, etwas frisch geriebenen Parmesandarüber streuen und
    genießen.

Lachsfilet in Sahnesauce mit halbgetrockneten Tomanten und Grünkohl (Kale)

Zutaten:
2 Lachsfilets
1 Knoblauchzehe
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
200 ml Obers (Sahne)
5 - 6 halbgetrocknete und geschälte Tomaten in Öl
3 Stiele Grühnkohl (Kale)
2 EL Butter
etwas Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Jungzwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Lachsfilet von der Haut befreien und die braunen Stellen wegschneiden.
    Den Lachs dann in Stücke teilen.
2. Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    Jungzwiebel ebenfalls in Ringe schneiden.
3. Aus den Grünkohlblätter die harten Stängel heraus schneiden. Die Blätter
    in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
4. Lachsfilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten kurz goldbraun
    anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Kokosöl mit etwas
    Küchenpapier auftunken und etwas Butter in die Pfanne geben und
    schmelzen lassen. Die Jungzwiebelstücke in die Pfanne geben und den
    Knoblauch schälen und dazu hinein pressen. Kurz anbraten. Die Tomaten
    und den gekochten Grünkohl dazu geben und mit Obers aufgießen. Mit
    etwas Zitrusfaser eindicken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen
    Lachsfilets wieder dazu geben, alles auf Tellern anrichten und genießen.

Camembert mit Ananastomaten und Kresse

Zutaten:
2 mittelgroße Ananastomaten
400 g Bergbauern-Camembert
frische Kresse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Ananastomaten in Stücke schneiden. Camembert ebenfalls in etwa gleich große
    Stücke schneiden.
2. Die geschnittenen Tomaten und den geschnittenen Camembert auf Tellern anrichten.
    Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas frische Kresse darüber streuen und genießen.

Dinner for two mit fünf Zutaten!

Einfach - schnell - lecker!

Gebratene Sesam-Kräuterseitlinge
mit jungen Erbsen

Zutaten:
600 g Kräuterseitlinge
2 EL Butter
1 Handvoll junge Erbsen
2 Handvoll geriebener Mozzarella
1 EL weißer Sesam
1 Knoblauchzehe
Petersilie, fein gehackt
frische Majoran
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Kräuterseitlinge in Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
    braten, bis sie etwas braun werden. Butter und Erbsen dazu geben, den
    Knoblauch hinein pressen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
    Ca. 5 Minuten in der Butter dünsten lassen.

2. Pfanne von der Kochstelle nehmen und Sesam und die fein gehackte Petersilie
    dazu geben, umrühren und auf Tellern anrichten.
3. Mit etwas frischem Majoran dekorieren und genießen!
 

Tomaten-Basilikum-Mozzarella Hühnchen

Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets
2 Mozzarella
3 Tomaten
frisches Basilikum
Balsamico-Essig
4 halbgetrocknete gebratene in Öl eingelegte Tomaten
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 225 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hühnerbrustfilets
    einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Mozzarella und Tomaten in
    Scheiben schneiden. Die halbgetrockneten eingelegten Tomaten in kleine Stücke
    hacken.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrustfilets darin auf beiden
    Seiten etwas anbraten, heraus nehmen und etwas abkühlen lassen. Den
    Bratenrückstand mit etwas Balsamico-Essig aufgießen und mit Salz und Pfeffer
    würzen.
3. Die Filets den kleingehackten Tomaten und  jeweils zwei Scheiben Mozzarella
    und Tomaten füllen. In eine Auflaufform geben. Die Filets mit etwas vom
    Balsamico-Bratensaft übergießen und im vorgeheizten Backofen kurz
    überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
4. Die fertig gebratenen gefüllten Hühnerbrustfilets nehmen, auf Teller anrichten
    und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischen Basilikumblättern und Blüten
    dekorieren und genießen.

Schweinskotelette mit Kürbisgnocchi in Rosmarinbutter und wilden Mirabellen

Zutaten:
Für die Schweinskotelette
2 Schweinskotelette
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
etwas frischer Thymian
etwas Rosmarin
etwas Butter

Für die Kürbisgnocchi mit Rosmarin und Mirabellen
100 g Pastazauber (Dr. Almond)
100 g geriebener Mozzarella
2 Eier
30 g Parmesan, frisch gerieben
250 g Kürbisfleisch (Hokiadokürbis)
1 Handvoll wilde gelbe Mirabellen
3 EL Butter
Butter zum Braten
Salz

Zubereitung:
1. Butternusskürbis halbieren, Kerne aushölen, schälen und in Würfel
    schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die Kürbiswürfel
    darin bei schwacher Hitze weich dünsten und mit Salz würzen.
    Anschließend in einem  mit einem Stabmixer zu  einem feinen Mousse
    pürieren.
2. Pastazauber mit Parmesan, Mozzarella, Kürbismousse und Salz
    in eine Schüssel geben. Ein ganzes Ei dazu und nur den Dotter
    das Eigelb) vom zweiten Ei dazu geben. Mit feuchten Händen zu
    einer festen Masse kneten. Mit leicht angefeuchteten Händen Gnocchi
    daraus drehen und in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter kurz auf
    beiden Seiten goldgelb braten. Von der Kochstelle nehmen und die wilden
    Mirabellen dazu geben. Vorsichtig umrühren und etwas abkühlen lassen,
    bevor das Rosmarin dazu in die Pfanne kommt. Mit etwas Salz würzen.
3. Kotelette in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz und
    Pfeffer würzen. Neben die Kürbisgnocchi mit Mirabellen und Rosmarin auf
    Tellern anrichten und mit frischem Rosmarin und Thymian verfeinern.

Variation vom Pannonischen
Spargel mit Parmesansauce

Zutaten:
300 g Weißer Spargel
300 g Pannonischer Grünspargel
100 g Wildspargel
2 EL Butter
250 ml Obers
Obers (Sahne)
frischer Thymian
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Ein paar Duftnelkenblüten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Enden vom weißen Spargel wegschneiden, im unteren Bereich schälen
    und dann in Stücke und ein paar Stangen in Streifen schneiden.
2. Grünspargel ebenfalls in Stücke und ein paar in Streifen schneiden.
3. Den Wildspargel in Stücke brechen.
4. Salzwasser zum Kochen bringen und zuerst den weißen Spargel einlegen,
    dann nach 2 - 3 Minuten den Grünspargel dazu geben und nach weiteren 2 - 3
    Minuten den Wildspargel. Kurz aufkochen lasse, abseihen und gut abtropfen
    lassen.
5. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Spargel dazu geben und in
    der Butter schwenken.
6. 1 EL Butter in einen Topf geben und schmelzen. Mit Obes aufgießen und
    erwärmen. Etwas Zitrusfaser einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sich
    eine sämige Sauce bildet. Mit Salz würzen. Von der Kochstelle nehmen und
    frisch geribenen Parmesan dazu geben. Gut verrühren.
7. Spargel auf Tellern anrichten, die Oberssauce darüber gießen, die
    Duftnelkenblüten darauf geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
    Fertig ist das duftige Frühlingsgericht!

Seeteufel auf mediteranem Paprikagemüse
mit schwarzen Oliven 

Zutaten:
300 g Seefeufel
1 grüner Paprika
1 gelber Paprika
1 orange Paprika
eine Handvoll schwarze Oliven ohne Kern
2 – 3 EL Butter
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
frischer Thymian
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
Salz und Pfeffer

Zutaten:
1. Paprika aufschneiden, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel
    fein hacken.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen und den Zwiebel darin anschwitzen, ohne
    dass er Farbe bekommt. Paprikastücke dazu geben und kurz mitbraten.
    Knoblauchzehen und die schwarzen Oliven hinein pressen und gut umrühren. Mit
    Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Thymian verfeinern.
3. Seeteufel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten
    goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern auf dem
    Paprikagemüse anrichten und mit frischem Thymian dekorieren.

Flammkuchen mit Spargel und Prosciutto

Zutaten:
175 ml Wasser
100 g Backmischung Pizzateig (Dr. Almond)
8 – 10 Stangen Pannonischer Grünspargel
1 Becher Creme Fraiche
etwas Prosciutto dolce
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Parmesan, frisch gerieben
etwas frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 225 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 175 ml Wasser in eine Schüssel geben, 100 g Pizzateigpulver unter ständigem
    Rühren einleeren. Mit feuchten Händen zu einem festen Teig kneten. Teig zu
    einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem
    Nudelholz dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und
    im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
3. Knoblauchzehe in etwas Olivenöl pressen und den Teigboden damit bepinseln.
    Weitere 10 Minuten fertig backen, bis der Teig goldgelb ist. Den Teigboden
    heraus nehmen und abkühlen lassen.
4. Creme Fraiche mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den ausgekühlten Teigboden
    streichen. Pizza mit Prosciutto belegen. Den Spargel mit einem scharfen Messer
    in ganz dünne Streifen schneiden, in Stücke teilen und auf dem Flammkuchen
    verteilen. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und mit frischem
    Thymian verfeinern. Fertig!

Putenrollbraten mit Broccoli-
Pilz-Fülle und grünen Feigen

Zutaten:
1 kleine Putenbrust
100 g Eierschwammerln
80 g Kräuterseitlinge
100 g Broccolie
1 Ei
eine Handvoll geriebener Mozzarella
6 - 7 ganz weiche grüne Feigen
frisches Rosmarin
1 kleine weiße Zwiebel
eine Handvoll Pinienkerne
2 EL Butter
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 225 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und in kleine
    Stücke schneiden. Broccoli in Röschen teilen und in kochendem
    Salzwasser blanchieren, abseihen und mit kaltem Wasser
    abschrecken. Gut abtropfen lassen und dann zerkleinern.
2. Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, ohne dass
    sie Farbe bekommt. Danach die Pilze dazu geben und kurz
    mitbraten. Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Broccoli
    dazu geben. Etwas abkühlen lassen. Danach das Ei und den Käse
    dazugeben. Eine Feige in kleine Stücke schneiden und zur Fülle
    in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
3. Putenbrust mit einem Messer aufschneiden, sodass man sie füllen
    und wieder einrollen kann. Die Fülle auf dem aufgeschnittenen
    Fleisch verteilen und vorsichtig zusammen rollen. Mit ein paar
    Zahnstochern verschließen und im vorgeheizten Backofen ca.
    45 - 50 Minuten braten. Etwas frisches Rosmarin gegen Ende
    der Garzeit darauf legen.
4. In der Zwischenzeit die restlichen Feigen in Stücke aufschneiden.
5. Den Rollbraten aus dem Backofen nehmen und in einer Pfanne
    mit Kokosöl rundherum scharf anbraten, bis er schön braun ist.
6. Die aufgeschnittenen Feigen in den heißen Bratensaft legen und
    darin ziehen lassen.
7. Den Putenrollbraten in Scheiben aufschneiden und auf Tellern
    anrichten. Die Feigen und den Saft dazu geben und mit frischem
    Rosmarin und ein paar Pinienkernen verfeinern.

Überbackene violette Kohlrabi mit Wiesenhendl

Zutaten:
2 Violette Kohlrabi (Hansagfood)
2 Filets vom Wiesenhendl
125 g geriebener Mozzarella
2 EL Butter
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
2 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
etwas frischer Thymian
Salz

Zubereitung:
1. Kohlrabi und Hühnerfilets in Stücke schneiden. Backofen auf 225 ° C Ober- und
    Unterhitze vorheizen.
2. Hühnerfilets in eine Pfanne mit etwas Kokosöl auf beiden Seiten goldbraun
    braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in eine
    feuerfeste Auflaufform geben.
3. Butter in einem Topf schmelzen und die Kohlrabi darin weich dünsten. Gut
    salzen und zu den Hühnerfilets geben. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen
    und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse
    geschmolzen ist.
4. Mit frischem Thymian dekorieren. Fertig!

Mozzarella-Huhn in Basilikum-Oberssauce

Zutaten:
3 Hühnerfilets
100 ml Obers (Sahne)
150 g Cocktailtomaten
100 g Schmelzkäse (Alma-Rahm)
etwas frisches Basilikum
125 g Mozzarella
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
2 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und dann in Würfel schneiden. Die
    Cocktailtomaten halbieren. Eine Handvoll frisches Basilikum in feine Streifen
    schneiden. Backofen auf 225 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Hühnerfilets in eine Pfanne mit etwas Kokosöl auf beiden Seiten goldbraun
    braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in eine
    feuerfeste Auflaufform geben.
3. Obers in einem Topf erwärmen. Schmelzkäse dazu geben und unter ständigem
    Rühren schmelzen. Etwas salzen. Die Zitrusfaser dazu geben und zu einer
    sämigen Sauce eindicken lassen. Das frisch geschnittene Basilikum dazu
    geben, gut verrühren und die Sauce über die Hühnerfilets leeren. Die
    Cocktailtomaten in der Auflaufform verteilen und die Mozzarellawürfel darüber
    streuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken.
4. Die fertig überbackenen Hühnerfilets mit etwas Sauce und den Tomaten
    anrichten. Ein paar frische Basilikumblätter darauf geben und mit frischem
    Majoran dekorieren. Fertig!

Omelette mit Wildspargel und Leinblüten

Zutaten:
6 Eier
50 ml Obers (Sahne)
8 – 10 Stangen Wildspargel und Grüner Spargel
etwas geriebener Mozzarella
ein paar Leinblüten
1 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Das Obers und etwas geriebenen
    Mozzarella dazu geben und nochmals ordentlich durchrühren.
2. Spargelstücke in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten
    blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Butter in einer
    Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke dazu geben.
3. Die verquirlten Eier einleeren und stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer
    würzen und ein paar Leinblüten darüber streuen. Fertig!

Linsensalat mit Avocado und Feta

Zutaten:
100 g orange Linsen
1 Avocado
6 Kischtomaten
100 g Feta
3 EL Avocadoöl
1 Zitrone
etwas Essig
Kresse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Linsen in einen Topf mit etwas Wasser geben (die Linsen sollten damit
    vollständig bedeckt sein) und eine Stunde quellen lassen. In kochendem
    Salzwasser kurz kochen, abseihen und abkühlen lassen.
2. Avocado halbieren, entkernen und das Frchtfleisch mit einem Löffel aushölen.
    Mit Zitronensaft beträufeln und in Stücke schneiden. Tomaten vierteln.
3. Die abgekühlten Linsen auf Tellern verteilen. Avocado- und Tomatenstücke
    darauf verteilen. Mit etwas Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Das Avocadoöl darüber leeren.
4. Feta in Stücke brechen und darauf verteilen. Mit frischer Kresse bestreuen und
    genießen.

Gebratenes vom Wiesenhendl und Spinatnockerln in Sahnesauce mit wildem Salbei

Zutaten:
2 Filets vom Wiesenhendl
250 g frischer Spinat
1 Esslöffel Kokosöl mild & geschmacksneutral
200 ml Obers (Sahne)
100 g Pastazauber (Dr. Almond)
3 Eier
etwas Obers
3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer wilder Salbei mit Blüten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und mit kaltem Wasser
    abschrecken. Gut ausdrücken und in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Schuss
    Obers und dem Eiklar von einem Ei mit einem Stabmixer zu einer feinen
    Spinatsauce pürieren.
2. Pastazauber mit dem Eidotter und den restlichen zwei Eiern, Salz und etwas
    von der Spinatsauce zu einem lockeren Nockerlteig verrühren. In kochendes
    Salzwasser mit einem Löffel einlegen, von der Kochstelle nehmen und kurz
    ziehen lassen. Abseihen und gut abtropfen lassen.
3. Hühnerfilets in Würfel schneiden, Kokosöl und Butter ein einer Pfanne erhitzen
    und die Hühnerfleischstücke darin goldgelb anbraten. Zum Schluss die Nockerln
    dazu geben und mit Obers ablöschen. Mit Salz würzen und das Obers mit
    etwas Zitrusfaser zu einer feinen Creme einkochen lassen.
4. Den wilden Salbei dazu geben und alles gut verrühren, auf Tellern anrichten und
    frischen Salbeiblättern und Blüten dekorieren.  

Überbackene Paprika-Paradeis-Pfanne mit Faschiertem vom Wiesenhendl alla Manuel

Zutaten:
400 g Faschiertes vom Wiesenhendl
10 kleine gelbe Flaschentomaten
1 grüner Paprika
1 gelbgrüner Paprika
1 Knoblauchzehe
etwas Blauschimmelkäse
etwas Cheddar
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
1 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral

Zubereitung:
1. Backofen auf 225 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Paprika in Streifen
    schneiden. Tomaten halbieren.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Hühnerfaschierte darin goldbraun
    anbraten. Gegen Ende der Garzeit die Knoblauchzehe hinein pressen und kurz
    mitrösten. Mit Salz würzenIn eine feuerfeste Form geben. Paprikastreifen,
   Tomatenhälften dazu geben und etwas vermischen.
3. Etwas Blauschimmelkäsestücke darauf verteilen und etwas frisch geriebenen
    Cheddar darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten
    Backofen ca. 15 – 20 Minuten überbacken
4. Heraus nehmen, etwas abkühlen lassen und mit frischem Majoran verfeinern.

Neusiedlersee Zander auf Melonenrisotto

Zutaten:
2 Zanderfilets
1 Zuckermelone
1 Honigmelone
1 kleine Zwiebel
1 kleiner weißer Karfiol
2 EL Obers (Sahne)
3 EL Butter
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
etwas Parmesan, frisch gerieben
frischer Majoran
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird.
3. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Melonen aufschneiden und mit einem Melonenkugelstecher kleine Kugeln
    ausstechen.
5. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz würzen und die Melonenkugeln mit dem geriebenen
    Parmesan vorsichtig unter das Risotto heben.
6. Die Zanderfilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten knusprig
    anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Melonenrisotto auf Tellern
    anrichten, den Zander darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   Mit frisch geriebenen Parmesan und frischem Majoran verfeinern.

Kokosrührei mit Okra und Lavendel

Zutaten:
6 Eier
60 ml Kokosmilch
5 Okraschoten
ein paar frische Lavendelblüten
etwas Kokosraspel und Kokoschips
frischer Thymian
Butter
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Okraschoten in kochendem Wasser mit reichlich Salz 4 - 5 Minuten
     kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen
     lassen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Okra dann in Scheiben
     schneiden.
2. Eier aufschlagen, in einer Schüssel verquirlen, Kokosmilch und ein
    paar abgezupfte Lavendelblüten dazu geben und gut verrühren.
3. Die geschnittenen Okra und ein EL Kokosflocken dazu geben und alles
    nochmals gut vermischen. Ein paar Okra zur Dekoration auf die Seite legen.
4. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen lassen, die Eiermasse dann
    eingießen und braten, bis die Eierspeise fest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eierspeise auf Tellern anrichten, mit frischem Thymian bestreuen, mit den
    restlichen Okrastücken, etwas Kokoschips und ein paar Lavendelblüten
    dekorieren und genießen.

Kabeljaufilet mit Erdbeer-Bärlauch-Risotto

Zutaten:
2 Kabeljaufilets
Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
125 g Erdbeeren
ein paar Bärlauchblätter
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
frischer Thymian
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird.
3. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Bärlauchblätter in feine Streifen und
    die Erdbeeren in Stücke schneiden und  mit dem geriebenen Parmesan
    vorsichtig unter das Risotto heben.
5. Die Kabeljaufilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten knusprig
    anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar fein gehackte
    Bärlauchblätter darüber streuen und auf Tellern anrichten. Das Risotto daneben
    setzen und genießen.

Risotto mit Hühnchen, Spargel,
grünen Tomaten und Kornblumen

Zutaten:
1 kleiner Karfiol
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
2 Hühnerbrustfilets
Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
125 g Pannonischer Grünspargel
2 Green Zebra Tomaten
ein paar Kornblumenblüten
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, ohne dass sie braun wird.
    Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist.
    Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
4. In der Zwischenzeit das Hühnerfilet in Würfel schneiden, in etwas Kokosöl
    goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Grünspargel in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und mit kaltem
    Wasser abschrecken. Tomaten in Würfel schneiden.
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird.
    Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan, das
    Hühnerfleisch und den Grünspargel und die Tomaten vorsichtig unterheben.
7. Auf Tellern anrichten, die Kornblumenblütenblätter darüber streuen. Mit frischen
    Thymianblättern bestreuen und genießen!

Achtung: Der Karfiol darfa uf keinen Fall zu lange gekocht werden!

Hühnerfilets mit gebratenen Zitronen
und Prosciutto an Spinatpüree

Zutaten:
2 Hühnerfilets
2 Zitronen mit unbehandelter Schale
4 Blätter Prosciutto
1 Schuß Obers (Sahne)
3 EL Butter
frischer Majoran
1 halben kleinen Karfiol
eine Handvoll frischer Babyspinat
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiol in Röschen zerteilen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
    Babyspinat in kochendem Salzwasser blanchieren und mit einem Schuss Obers
    zu einer feinen Creme pürieren. Karfiol abseihen und gut abtropfen lassen. Mit
    einem Stabmixer in einem hohen Gefäß pürieren und mit etwas Spinatcreme
    vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hühnerfilets aufschneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter auf beiden Seiten
    goldbraun anbraten. Heraus nehmen und beiseite stellen.
3. Zitronen unter heißem Wasser waschen und mit etwas Küchenpapier gut
    abreiben. in Ringe schneiden und allfällige Kerne entfernen.
4. In der Pfanne im Bratenrückstand von den Hühnerfilets auf beiden Seiten kurz
    anbraten. Heraus nehmen und auf die Hühnerfilets legen.
5. Prosciutto in der Pfanne ebenfalls auf beiden Seiten anbraten und auf die
    Zitronen legen. Auf Tellern neben dem Spinatpüree anrichten und mit etwas
    frischem Majoran bestreuen. Fertig!

Gebratener Kabeljau mit Jungzwiebel
auf Granatapfel-Brombeer-Risotto

Zutaten:
2 Kabeljaufilets
Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1 Packung Brombeeren
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Jungzwiebel
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 EL Butter
frischer Majoran
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
etwas Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird.
3. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Bärlauchblätter in feine Streifen und
    die Erdbeeren in Stücke schneiden und  mit dem geriebenen Parmesan
    vorsichtig unter das Risotto heben.
5. Die Kabeljaufilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten knusprig    
    anbraten. Mit Salz und  Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem
    Teller etwas rasten lassen.
6. Jungzwiebel in dünne schräge Ringe schneiden und in heißer Butter
    schwenken. Mit etwas Salz würzen. Über die Kabeljaufilets geben.
    Risotto auf Tellern anrichten, die Kabeljaufilets mit dem Jungzwiebel darauf
    setzen und mit frischem Majoran verfeinern.

Mango-Chicken-Curry mit Keto Reis

Zutaten:
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
2 Hühnerfilets
1 EL Kokosöl nativ
150 ml Kokosmilch
50 ml Obers (Sahne)
3 - 4 EL Currypulver
2 Mango
1 EL Butter
Jungzwiebel
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian zum Dekorieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen (Blumenkohlröschen) auf einer groben Reibe mit großen Löchern
    in kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Mango aufschneiden, entkernen,
    schälen und in Würfel schneiden. Jungzwiebel in schräge längliche Stücke
    schneiden.
3. Den geriebenen Karfiol in ganz wenig Salzwasser kochen, bis der Karfiol
    bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
    Wasser notfalls ableeren, 1 EL Butter und etwas Obers dazu geben
    und mit etwas Zitrusfaser eindicken.
4. Die Hühnerfilets in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl
    goldgelb anbraten. Pfanne von der Kochstelle nehmen, die fein gehackte   
    Zwiebel dazu geben und mit Salz und reichlich Currypulver würzen. Mit
    Kokosmilch und Obers aufgießen und die Pfanne wieder auf die Kochstelle
    stellen. Kurz aufkochen lassen.
5. 2/3 der Mangowürfel dazu geben und alles gut verrühren. Die restlichen
    Mangostücke in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und
    gemeinsam mit einem Teil der Jungzwiebel unter das Curry mischen.
6. Das Curry dem Keto Reis auf Tellern anrichten. Etwas Jungzwiebel darüber
    streuen und mit frischem Thymian dekorieren.

Carpaccio vom Haussülzchen mit Jungzwiebel

Zutaten:
300 g Haussulz
1 Stange Jungzwiebel
1/2 kleine weiße Zwiebel
2 EL Essig
2 EL Olivenöl
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Haussulz in feine Scheiben aufschneiden und diese halbieren. Zwiebel in feine
    Ringe schneiden, zum Haussulz geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 EL Essig und 1 EL Wasser darüber geben und mit etwas in Ringe geschnittenen
    Jungzwiebel und fein gehackten frischen Majoran vorsichtig vermischen. Im
    Kühlschrank ein paar Stunden marinieren lassen.
3. Auf Tellern anrichten, mit etwas frischen Jungzwiebelringen bestreuen und mit
    frischem Majoran dekorieren.

Überbackene Pannonische
Ofenpaprika mit Melanzani

Zutaten:
1 Melanzani
3 orange Paprika
1 kleine weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Stange Jungzwiebel
150 g Mozzarella gerieben
100 g Brunch natur
2 EL Butter
etwas frischer Majoran
etwas geriebener Mozzarella, ein paar Paprikawürfel und Jungzwiebelringe zum Drüberstreuen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Melanzani in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seien einsalzen
    und stehen lassen, bis sich Flüssigkeit darauf bildet. Paprika von den Stengeln
    an halbieren und die weißen Kernstände entfernen - die Stängel dran lassen.
    Einen Paprika in kleine Würfel und den Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Die Zwiebel fein hacken. Die Melanzanischeiben unter fließendem Wasser
    abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden.
    Butter in einer Pfanne schmelzen und die Melanzanistücke darin anbraten.
    Gegen Ende der Garzeit die Knoblauchzehen dazu pressen und gut verrühren.
    Pfanne von der Kochstelle nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas
    abkühlen lassen.
4. Frischen Majoran hacken. Gemeinsam mit dem Brunch, den Paprikawürfen, dem
    geriebenen Mozzarella und etwas vom Jungzwiebel dazu geben und alles gut
    vermischen.
5. Die Paprikahälften salzen und mit der Masse füllen, mit etwas Käse, ein paar
    Paprikawürfel und etwas Jungzwiebel bestreuen und im vorgeheizten
    Backofen in einer Auflaufform bei ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene
    überbacken.
6. Auf Tellern anrichten und mit einem Zweig frischen Majoran dekorieren.

Überbackene Broccoli-Pfanne mit violetten Kohlrabi und Mascarpone-Käse-Sauce

Zutaten:
1 Broccoli
1 violette Kohlrabi
100 g geriebener Mozzarella
2 EL Butter
2 Eier
250 g Mascarpone
frischer Thymian
Salz

Zubereitung:
1. Backofen auf 225 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kohlrabi in kleine Stücke
    schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die Kohlrabistücke darin mit
    etwas Salz weich dünsten.
2. Broccoli in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen
    lassen.
3. Mascarpone mit den Eiern und der Hälfte vom geriebenen Mozzarella verquirrlen.
4. Broccoli und Kohlrabi auf einem Teller anrichten, die Mascarpone-Ei-Käse-
    Masse darüber leeren und den Rest vom geriebenen Mozzarella darüber
    streuen und im Backofen bei 225 ° C überbacken.
5. Etwas abkühlen lassen, mit frischen Thymian verfeinern und genießen.

Filets vom Schwarzen Heilbutt mit Orangen-Rosmarin-Butter und warmen Avocado

Zutaten:
2 Filets vom Schwarzen Heilbutt
2 EL Butter
3 weiche Avocados
3 EL Orangen-Rosmarin-Butter
1 Zitrone
1 Bund frischer Petersilie
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
frischer Rosmarin
1 Orange mit unbehandelter Schale
1 Limette mit unbehandelter Schale
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Kokosöl in einer Panne erhitzen und die Fischfilets darin auf beiden
    Seiten anbraten.
3. Petersilie fein hacken. Avocados halbieren, entkernen, mit einem Löffel
    vorsichtig aushöhlen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die fein gehackte Petersilie und die
    Avocadowürfel dazu geben, darin erwärmen und mit Salz würzen.
5. Die gebratenen Heilbuttfilets mit den Avocados auf Tellern anrichten,
    Orangen-Rosmarin-Butter auf denFisch geben, ein bißchen Orangen- und
     Limettenschale darüber reiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Brathühnchen mit Risotto von der Wegwarte

Zutaten:
1 kleines Wiesenhendl
etwas Paprikpulver, edelsüß
5 Knoblauchzehen
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
etwas Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan frisch gerieben
ein paar Zweige blaue Wegwarte
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Das Wiesenhendl außen und innen gut salzen, rundherum mit
    Paprikapulver bestreuen, den Knoblauch darauf pressen und
    mit einer Gabel gut verteilen. Auf einen Bräter stecken oder
    in eine Bratenform legen und 1 - 1,5 Stunden (je nach Größe
    des Wiesenhendls) braten.
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern
    in kleine Stücke zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
4. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit
    ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest,
    aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
    Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

5. Obers und Zitrusfaser zum gekochten Karfiol dazu geben und
    so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, den frisch geriebenen
    Parmesan dazu geben und gut vermischen.
6. Das Brathühnchen in Vierteln schneiden und auf den Teller geben.
    Das Risotto etwas abkühlen lassen bevor die Wegwarteblüten
    mit etwas frisch gehackten Thymian vorsichtig untergehoben
    werden. Mit ein paar Wegwarteblüten und frischem Thymian
    dekorieren und genießen.

Spargel mit Blauschimmelkäsesauce
und würzigem Bauernschinken

Zutaten:
16 Pannonische Grünspargelstangen
200 g Blauschimmelkäse
250 ml Obers
80 g Bauernschinken
etwas Zitrusfaser
frischer Thymian
Salz

Zubereitung:
1. Die Rinde vom Blauschimmelkäse weg schneiden und den Käse dann in kleine
    Würfel schneiden. Obers in einen Topf erwärmen, die Blauschimmelkäsestücke
    dazu geben und bei geringer Hitze langsam schmelzen. Mit etwas Zitrusfaser
    eindicken. Salzen und den Bauernschinken dazu geben.
2. Spargelstangen in kochendem Salzwasser bissfest kochen (ca. 5 Minuten),
    abseihen. Auf Tellern anrichten, die Blauschimmelkäsesauce darüber leeren und
    mit frischem Thymian verfeinern.

Omelette mit Spargel, Spinat und Frischkäse

Zutaten:
6 Eier
90 ml Obers (Sahne)
8 – 10 Stangen Spargel
2 Handvoll junge Spinatblätter
1 Packung Frischkäse
1 EL Avocadoöl
1 Esslöffel Butter
Kresse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Das Obers dazu geben und nochmals 
    ordentlich durchrühren.
2. Spargelstücke der Länge nach halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die
    Spargelstangen dazu geben und in der Butter anbraten. Zum Schluss die
    jungen Spinatblätter dazu geben und einmal kurz durchrühren.
3. Die verquirlten Eier einleeren und stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer
    würzen und einen EL Avocadoöl darüber träufeln.
4. Zu einem Omelette zusammen schieben. Vorsichtig heraus heben und auf
    Tellern anrichten, den Frischkäse darauf geben und mit etwas Kresse
    bestreuen. Fertig!

Hühnerfilets vom Wiesenhendl auf gebratenen Rosmarin-Pfirsichen mit Keto-Reis

Zutaten:
3 Hühnerbrustfilets vom Wiesenhendl
5 Pfirsiche
etwas frisches Rosmarin
eine Handvoll Pinienkerne
2 EL Kokosöl
1 halber kleinerer Karfiol
2 EL Butter
etwas Obers
etwas Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Majoran
Salz und Pfeffer


Zubereitung:
1. Karfiol auf einer groben Reibe in kleine Stücke reiben. Butter in einer Pfanne
    schmelzen, den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser
    aufgießen. Salzen und 5 - 6 Minuten weich dünsten. Abseihen, mit etwas
    Obers aufgießen und mit etwas Zitrusfaser eindicken.
2. Hühnerfilets in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl rundum
    goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pfirsiche aufschneiden in der Pfanne von den Hühnerfilets kurz anbraten.
    Frischen Rosmarin dazu geben und auf Tellern anrichten. Die Hühnerfilets
    darauf anrichten, die Pinienkerne darüber streuen, den Keto-Reis dazu geben
    und genießen.

Mozzarella Caprese mit Cantaloupe
Melone und Basilikum

Zutaten:
200 g Prosciutto crudo
ein paar grüne Stachelbeeren
1 Zuckermelone
frisches Basilikum
200 g Baby-Mozzarella
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Melone aufschneiden und mit einem Melonenkugelstecher orange
    Melonenkugeln ausstechen.
2. Stängel von den Stachelbeeren abzupfen und die Mozzarellabbällchen gut
    abtropfen lassen.
3. Melonenkügelchen, Stachelbeeren, Prosciutto und Babymozzarella-Bällchen auf
    Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl darüber gießen. Frische
    Basilikumblätter und -blüten dazu geben und genießen.

Paprizierte Rinderfiletstreifen mit Mohnrisotto

Zutaten:
200 g Rinderfilet im Ganzen
etwas Paprikapulver, edelsüß
5 Kapern
etwas frischer Thymian
2 EL Olivenöl
1 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
etwas geriebener Mohn
ein paar Klatschmohnblüten
Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Rinderfilet in Streifen schneiden und mit Paprikapulver, den Kapern und etwas
    Olivenöl marinieren. Im Kühlschrank ein paar Stunden marinieren lassen.
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Die fein gehackte Zwiebel in Butter
    anschwitzen ohne dass sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben
    und mit ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch
    nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges Wasser ableeren.

 Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. In der Zwischenzeit die Rinderfilets in etwas Kokosöl auf beiden Seiten
    anbraten.
5. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, etwas geriebenen Mohn und den
    geriebenen Parmesan vorsichtig unterheben. Etwas abkühlen lassen. Ein paar
    Klatschmohnblüten zum Risotto geben und vermischen.
6. Die gebratenen Rinderfiletstreifen mit dem Mohn-Risotto auf Tellern anrichten mit
    ein paar frischen Mohnblüten und etwas frischem Thymian dekorieren und
    genießen.

Welscurry mit Erbsenvariation
und Kamillenblüten auf Duftreis

Zutaten:
1 Welsfilet
1 Dose Kokosmilch
etwas Currypulver
1 Jungzwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 große weiße Zwiebel
weiße Robinienblüten (Akazienblüten)
etwas Obers (Sahne)
1 Handvoll junge Erbsen
1 Handvoll Erbsenschoten
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
frischer Thymian
ein paar Kamillenblüten
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Robinienblüten vorsichtig abzupfen und in einen Topf geben. Mit Obers
    bedecken und mit einem Löffel die Blüten vorsichtig in das Obers drücken,
    sodass sie völlig vom Obers bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank
    aromatisieren lassen.
    Kokosmilch über Nacht auf dem Kopf in den Kühlschrank stellen und nicht mehr
    schütteln.
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in
    kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die Hälfte der fein gehackten Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit
    ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest,
    aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
    Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Erbsenschoten und Erbsen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.
5. Welsfilet in Würfel schneiden. Jungzwiebel in Ringe schneiden. Kokosöl in einer
    Pfanne erhitzen und die Welsfilets darin rundum anbraten. Jungzwiebelringe
    und die Hälfte der gehackten Zwiebel dazu geben und kurz mit anbraten.
    Knoblauch hineinpressen und gut vermischen. Kokosmilch über ein feines Sieb
    abgießen und das weiße Dickflüssige der Milch zum Fisch in die Pfanne geben.
    Reichlich Currypulver dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erbsen
    und die Erbsenschoten dazu geben und mit frischem Thymian verfeinern.
6. Akazienblüten abseihen. Das Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und
    mit etwas Zitrusfaser so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig
    wird. Ein paar von den Robinienblüten, die im Obers waren unter den Reis
    rühren. Reis auf Tellern anrichten, das Welscurry darüber geben, mit ein paar
    Thymianzweigen und ein paar Kamillenblüten dekorieren und genießen.
 

Spicy Rührei mit Okra, Parmesan und roten Paprika

Zutaten:
6 Eier
90 ml Obers (Sahne)
etwas Parmesan gehobelt
5 Okraschoten
1 roter Paprika
etwas roter Chili
frischer Thymian
Butter
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Okraschoten in kochendem Wasser mit reichtlich Salz 4 - 5 Minuten
    kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen
    lassen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Etwas Chili nach Belieben
    fein hacken. Okra in Scheiben schneiden.
2. Eier aufschlagen, in einer Schüssel verquirlen, Obers dazu geben und
    nochmals gut verrühren.
3. Die geschnittenen Okra, den gehobelten Parmesan, den Chili und die
    Paprikastücke dazu geben und alles gut vermischen. Ein paar Okra und
    Paprikastücke zur Dekoration auf die Seite legen.
4. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen lassen, die Eiermasse dann
    eingießen und braten, bis die Eierspeise fest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eierspeise auf Tellern anrichten, mit frischem Thymian bestreuen, mit den
    restlichen Okra- und Paprikastücken dekorieren und genießen.

Rote Beete Mousse mit
Forellenfilets auf Blattsalat

Zutaten:
2 Forellenfilets
100 g gekochte und geschälte Rote Beete
100 g Frischkäse
1 TL Oberskren
70 ml Obers (Sahne)
4 Blätter Gelatine
etwas gehackte Pistazien
Eichblattsalat
etwas Dijon-Senf
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die gekochten Rote Beete in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein
    pürieren.
2. Gelatine in einem kalten Glas Wasser einweichen.
3. Etwas vom Frischkäse in einen beschichteten Topf geben und erwärmen. Die
    Gelatine ausdrücken und darin schmelzen.
4. Frischkäse, Oberskren und die pürierten Rote Beete zu einer feinen Creme
    rühren. Die geschmolzene Gelatine dazu geben, gut verrühren und mit Salz
    würzen.
5. Obers schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. In Gläser füllen und im
    Kühlschrank für einige Stunden - am besten über Nacht kalt stellen. Etwas von
    der Rote Beete Creme in einem Gefäß zur Seite stellen.
6. Das feste Rote Beete Mousse mit einem Messer vom Rand der Gläser lösen und
    auf Teller  stürzen.

Vorsicht: Gleich an die richtige Stelle stürzen, weil sich das Mousse
                 nachher nicht mehr verschieben lässt!

7. Salatblätter waschen, in mundgerechte Stücke reißen und neben dem Rote
    Beete Mousse auf den Tellern anrichten. Die Forellenfilets in Stücke schneiden
    und darauf setzen. Den Dijonsenf aufrühren und über den Salat geben. Die am
    Vortag zur Seite gestellte Rote Beete Creme ebenfalls aufrühren und über den
    Salat verteilen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit
    etwas frischem Majoran dekorieren.

Geröstete Hühnerleber mit Lime-Dip

Zutaten:
300 g Hühnerleber
1 Becher Creme Fraiche
etwas Butter
1 Limette
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Hühnerleber putzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerleber
    darin auf allen Seiten knusprig anbraten.
2. Creme Fraiche mit Salz und etwas Limettensaft vermischen und zu einer
    feinen Creme rühren.
3. Hühnerleber mit dem Creme-Fraiche-Dip auf Tellern anrichten. Mit Salz und
    Pfeffer würzen und etwas abgeriebene Limettenschale darüber streuen. Mit
   frischem Majoran dekorieren und genießen.

Gebratener Kabeljau mit Meeresspargel und Blaubeersauce

Zutaten:
2 Kabeljaufilets
2 EL tiefgekühlte Heidelbeeren
ein paar frische Heidelbeeren
etwas Obers (Sahne)
50 g Meeresspargel (Queller, Salzpflanze)
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die tiefgekühlten Heidelbeeren in ein Gefäß geben und etwas Obers darüber
    leeren. Stehen lassen, bis sich eine violette Blaubeersauce um die tiefgekühlten
    Heidelbeeren bildet.
2. Die Kabeljaufilets in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten.
3. Meeresspargel in einem Topf mit kochendem Wasser ganz kurz blanchieren,
    abseihen und in einem Topf mit etwas Butter schwenken.

4. Die tiefgekühlten Heidelbeeren mit dem Obers ein paar Mal schwenken und die
    die violette Blaubeersauce über ein Sieb abgießen. MIt etwas Salz würzen.
5. Die Heilbuttfilets auf Tellern anrichten, die Blaubeersauce darüber leeren und etwas
    Meeresspargel darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer wüzren, mit ein paar frischen
    Heidelbeeren dekorieren und genießen!

Gefüllte Avocados

Zutaten:
2 Avocados
4 Eier
4 Blätter Schinken
etwas Parmesan, frisch gerieben
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Schinken in feine Würfel schneiden.
2. Avocados halbieren, Kern entfernen und schälen.
3. Etwas vom Fruchtfleisch aushöhlen, sodass noch ein breiter Rand von
    1,5 cm bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
4. Jeweils ein Ei aufschlagen, etwas vom Eiweiß ableeren und dann den Rest
    mit dem Dotter in die ausgefüllten Avocadohälften geben. Avocadostücke
    darauf verteilen.
5. Geriebenen Parmesan und die Schinkenwürfel darüber streuen.
6. Die gefüllten Avocadohälften vorsichtig in eine Bratform geben und im
    Backofen bei 225 ° C backen bis der Käse geschmolzen ist und leicht braun zu
    werden beginnt.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Thymian bestreuen. Mit einem
    Thymianzweig dekorieren und genießen.

Hühnerfilets mit Spinat und getrockneten Tomaten in Parmesansauce mit Keto-Reis

Zutaten:
3 Hühnerfilets
3 Knoblauchzehen
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
200 ml Obers (Sahne)
150 g frisch geriebener Parmesan
5 - 6 halbgetrocknete und geschälte Tomaten in Öl
400 g frischer Babyspinat
1 halber kleinerer Karfiol
2 EL Butter
etwas Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Babyspinat in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und mit kaltem
    Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
2. Halbgetrocknten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
3. Karfiol auf einer groben Reibe in kleine Stücke reiben. Butter in einer Pfanne
    schmelzen, den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser
    aufgießen. Salzen und 5 - 6 Minuten weich dünsten. Abseihen, mit etwas
    Obers aufgießen und mit etwas Zitrusfaser eindicken.
4. Hühnerfilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten kurz goldbrarun
    anbraten. Am Ende der Bratzeit den Knoblauch hinein pressen und ganz kurz
    mitrösten. Mit Obers aufgießen und mit etwas Zitrusfaser eindicken. Die
    Tomaten, den Spinat und den frisch geriebenen Parmesan dazu geben und gut
    umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Hühnerfilets auf Tellern neben dem Karfiolreis anrichten, mit einem Zweig
    frischen Majoran dekorieren und genießen!

Gebratenes Kabeljaufilet mit Pilzsauce,
Wildspargel und Leinblüten

Zutaten:
2 Kabeljaufilets
100 g Wildspargel
100 g Pannonischer Grünspargel
150 g weiße Champignons
1 EL Butter
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
Obers
etwas Zitrusfaser (Dr. Almond)
ein paar Leinblüten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Grünspargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser kurz kochen
    (3 - 5 Minuten - je nach Größe der Spargelstangen). Zum Schluß die
   Wildspargelstücke dazu geben und 1 - 2 Minuten blanchieren. Abseihen und gut
   abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen und den Spargel darin
   schwenken. MIt etwas Salz würzen und beiseite stellen.
2. Die Champignons waschen, putzen und in feine dünne Streifen schneiden.
3. Kabeljaufilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten kurz anbraten.
    Gegen Ende der Garzeit die Pilze dazu geben und mit Obers aufgießen. Mit
    etwas Zitrusfaser eindicken und mit Salz und Pfffer würzen.
4. Kabeljaufilets mit der Champignonsauce auf Tellern anrichten, den Spargel
    darauf setzen und mit Leinblüten dekorieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und
    genießen.
3. Auf Tellern anrichten und etwas Olivenöl darüber träufeln.
4. Creme Fraiche mit etwas MCT-Öl und Salz cremig rühren und auf dem Salat
    verteilen. Fertig!

Pullet Pork an Pannonischen Minipaprika
mit Feta-Basilikum-Frischkäse-Creme

Zutaten:
1.000 g Schweinenackenstück
Olivenöl
Gewürzmix aus: 1 TL fein gemahlenem Pfeffer, 2 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL gemahlener Kümmel, Salz
2 Knoblauchzehen
2 EL Bier
3 gelbgrüne Minipaprika
80 g Schafkäse
200 g Frischkäse
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe
frisches Basilikum
Salz und Pfeffer
frischen Thymian

Zubereitung:
1. Fleisch rundum mit Öl bestreichen. Das eingeölte Fleisch mit der
    Gewürzmischung einreiben. Das Bier darüber träufeln und den Knoblauch
    darüber pressen. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
2. Backofen auf 100 ° C Umluft vorheizen und das Fleisch darin in einer
    Bratpfanne mit der Marinade 5 - 6 Stunden weich garen. Immer wieder mit
    etwas Bratensaft übergießen.
3. Minipaprika aufschneiden, die Fruchtstände wegschneiden und salzen. Etwas
    Basilikum fein hacken.
4. Frischkäse in eine Schüssel geben. Den Schafkäse dazu hinein bröseln, etwas
    Olivenöl und das feingeschnittene Basilikum dazu geben und mit Salz und
    Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
5. Basilikum mit Olivenöl, dem Knoblauch und etwas Salz in einem hohen Gefäß zu
    einer feinen Creme pürieren.
6. Minipaprika mit der Schafkäse-Basilikum-Creme füllen und etwas
    Basilikumsauce darüber träufeln.
7. Fleisch mit einer Gabel auseinanderziehen und auf Tellern anrichten. Mit
    frischem Thymian verfeinern. Die gefüllten Minipaprika daneben setzen und mit
    frischen Basilikumblättern und -blüten dekorieren.

Erdbeer-Spargel-Salat mit Feta und Bärlauchkapern

Zutaten:
500 g Pannonischer Grünspargel
200 g Erdbeeren
1 Jungzwiebel
1 Feta
Creme Fraiche
Bärlauchkapern
1 Zitrone
1 EL MCT-Öl
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Grünspargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser kurz kochen
  (3 - 5 Minuten - je nach Größe der Spargelstangen). Abseihen und gut abtropfen
   lassen.
2.Jungzwiebel und Feta in Ringe schneiden. Die Erdbeeren Vierteln. Alles mit dem
   Grünspargel, ein paar Bärauchkapern in eine Schüssel geben und vermischen.
   Etwas Zitronensaft darüber pressen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Auf Tellern anrichten und etwas Olivenöl darüber träufeln.
4. Creme Fraiche mit etwas MCT-Öl und Salz cremig rühren und auf dem Salat
    verteilen. Fertig!

Parmesan-Chicken auf Spargelragout

Zutaten:
400 g Pannonischer Grünspargel
2 Hühnerfilets
4 Knoblauchzehen
250 ml Obers
1 kleine Zwiebel
etwas frisch geriebener Parmesan
2 EL Kokosöl
2 EL Butter
ein Schuss Zitronensaft
etwas Zitrusfaser
frischer Thymian
frische Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Knoblauchzehen schälen. Die Enden der Grünspargelstangen schälen und in
    Stücke schneiden. Die Hühnerfilets in Stücke schneiden. Kokosöl in einer
    Pfanne erhitzen, die Hühnerfilets darin kurz auf beiden Seiten anbraten.
    Knoblauch hinein pressen und fein geriebenen Parmesan darüber streuen.
    Braten bis der Knoblauch und der Parmesan schön braun sind. Mit Salz und
    Pfeffer würzen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.
2. Den Grünspargelstangen in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren,
    abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken
4. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird. Den Spargel dazu geben und kurz mitbraten. Mit Obers
    aufgießen und mit etwas Zitrusfaser eindicken bis eine schöne cremige Sauce
    entsteht. Mit etwas Zitronensaft nach Geschmack verfeinern.
5. Das Spargelragout auf Tellern anrichten, die Parmesan-Chicken-Stücke darauf
    setzen und mit frischem Thymian verfeinern.
 

Robinienrisotto (Akazienrisotto) mit jungen Erbsen

Zutaten:
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Robinienblüten (Akazienblüten)
etwas Obers (Sahne)
1 Handvoll junge Erbsen
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Brokkolisprossen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in
    kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit
    ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest,
    aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
    Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Erbsen darin mit etwas
    Salz weich dünsten.
5. Obers und Zitrusfaser zum gekochten Karfiol dazu geben und
    so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Erbsen untermischen
    und das Ganze etwas abkühlen lassen bevor die Robinienblüten
    vorsichtig untergehoben werden. Auf Tellern anrichten mit Robinenblüten
   dekorieren und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Gefüllter Yellow Sunny Patisson mit Kräuterseitlingen und Faschiertem vom Wiesenhendl

Zutaten:
1 Stange Jungzwiebel
400 g Faschiertes vom Wiesenhendl
150 g Kräuterseitlinge
2 Handvoll Erbsen
1 Knoblauchzehe
100 g geriebener Mozzarella
50 g geriebener Cheddar
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
3 – 4 kleinere gelbe Patisson-Kürbisse
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Kräuterseitlinge in ganz kleine Stücke hacken. Jungzwiebel in
    Ringe schneiden. Die Kürbisse aufschneiden und aushöhlen.
    Das ausgehöhlte Kürbisfleisch in ganz kleine Würfel schneiden
    Backofen auf 180 ° C vorheizen.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Hühnerfaschierte darin
    anbraten. Wenn das Faschierte goldbraun wird, die gehackten
    Kräuterseitlinge und den Jungzwiebel dazu geben und alles anrösten.
    Zum Schluss den Knoblauch hinein pressen die Erbsen und das
    gewürfelte Kürbisfleisch dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Pfanne von den Kochstelle nehmen und kurz etwas abkühlen lassen.
3. Den geriebenen Mozzarella und den Cheddar in die Pfanne geben,
    durchrühren und die ausgehöhlten Kürbisse damit füllen. Im
    vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 30 Minuten überbacken.
    Die Kürbisse sind fertig, wenn der Käse goldbraun wird und sie
    sich mit der Gabel leicht einstechen lassen.
4. Die fertig gebratenen Kürbisse auf Tellern anrichten, mit frischem
    Majoran verfeinern und genießen.

Schlangenmelanzani-Hackfleisch mit Käse

Zutaten:
300 g Putenfaschiertes (Putenhackfleisch)
1 kleine weiße Zwiebel
ein Handvoll Sojabohnen
ein paar gehackte Walnüsse
4 Schlangenmelanzani (Perlina Auberginen)
etwas geriebener Mozzarella
frischer Thymian
2 EL Kokosöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Kokosöl, den gehackten
    Nüssen und dem Hühnerfaschiertem anbraten.
2. Sojabohnen in zerlassener Butter weich dünsten und mit Salz würzen.
3. Die Schlangenmelanzani in dünne Scheiben schneiden, salzen und kurz
    zu den Sojabohnen in den Topf geben.
3. Den geriebenen Mozzarella zum noch warmen Hackfleisch in die Pfanne geben,
    die Sojabohnen und die Schlangenmelanzanischeiben ebenfalls dazu geben und
    alles gut vermischen.
4. Auf Tellern anrichten mit Salz würzen und mit frischem Thymian dekorieren.

Hühnchen in Zitronen-Pilz-
Sauce mit Erbsen-Variation

Zutaten:
3 Hühnerbrustfilets
1 Zitrone
50 g Erbsenschoten
50 g TK-Erbsen
1 weiße Zwiebel
1 EL Kokosöl
1 EL Butter
etwas Obers
etwas Zitrusfaser
100 g Kräuterseitlinge
100 g Austernpilze
100 g Goldkäppchen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel hacken, Hühnerfilets in Streifen und Pilze in Stücke schneiden.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin etwas anschwitzen.
    Die Hühnerfiletstreifen dazu geben und goldbraun anbraten. Gegen Ende der
    Garzeit die Pilze dazu geben und mitanbraten.
3. Erbsenschoten in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und mit kaltem
    Wasser abschrecken. Erbsen in Butter kurz dünsten.
4. Obers zum gebratenen Hühnerfilet und den Pilzen in die Pfanne geben und mit
    etwas Zitronensaft (ca. von einer halbe Zitrone - je nach Größe) beträufeln.
    Etwas abgeriebene Zitronenschale dazu geben und mit Salz und Pfeffer
    würzen. Mit etwas Zitrusfaser zu einer cremigen Sauce eindicken. Zum
    Schluss die Erbsen und die Erbsenschoten dazu geben und auf Tellern
    anrichten. Fertig!

Hühnerfilet mit Nuss-Pilz-Kürbisfülle
und eingelegten Minipaprika

Zutaten:
2 Hühnerfilets
1 kleiner Hokiado-Kürbis
150 g Kräuterseitlinge
50 g gehackte Walnüsse
gefüllte Minipaprika mit Frischkäse
1 Orange mit unbehandelter Schale
1 Limette mit unbehandelter Schale
2 EL Kokosöl
1 EL Butter
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Kürbis schälen, die Kerne aushöhlen und etwas vom Fruchtfleisch in kleine
    Würfel schneiden. Die Kräuterseitlinge ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die
    Walnüsse fein hacken. Alles in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit
    Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Hühnerfilet einschneiden, sodass eine Tasche zum Füllen entsteht.
3. Zur Fülle etwas fein gehackten Majoran geben und in die Hühnerfilettaschen
    füllen. Die Taschen mit ein paar Zahnstochern verschließen. Die gefüllten
    Hühnerfilets in einer Pfanne mit Kokosöl rundum anbraten.
4. Die gebratenen Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen und ins vorgeheizte
    Backofen geben und bei 185 ° C ca. 15 bis 20 Minuten braten.
5. Die Hühnerfilets aus der Pfanne nehmen, in die Hälfte schneiden und auf Tellern
    anrichten.
6. Die eingelegten gefüllten Minipaprika dazu geben und mit einem Zweig frischen
    Thymian dekorieren. Mit etwas abgeriebenen Orangen- und Limettenschalen
    bestreuen und genießen.

Asiasalat mit Spargel und Rinderfiletstreifen

Zutaten:
250 g Rinderfilet
2 Tassen Asiasalat (Hansagfood)
150 g frischer pannonischer Grünspargel
1 Jungzwiebel
etwas Paprikapulver, edelsüß
1 Handvoll Gänseblümchenblüten
1 Becher Sauerrahm
1 EL MCT-Öl
1 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1 Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Rinderfilet in Streifen schneiden und auf beiden Seiten mit etwas Paprikapulver
    würzen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfiletstreifen darin
    goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Sauerrahm mit Olivenöl und MCT-Öl vermischen, eine halbe Knoblauchzehe
    hinein pressen und mit Salz würzen.
3. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser
    ca. 3 - 5 Minuten blanchieren. Den Asialat abpflücken und auf Tellern anrichten.
    Jungzwiebel in Stücke schneiden und mit den Spargelstangen auf dem Salat
    verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitrone und Olivenöl marinieren.
4. Das Sauerrahm-Dressing darüber verteilen. Die gebratenen Rinderfiletstreifen
    mit einigen Gänsblümchenblüten darüber verteilen. Terryakisauce zum
    Bratensaft in die Pfanne geben, verrühren und den Salat damit
    marinieren. Fertig!

Gefüllte Hühnerschnitzel mit Schafskäse
und Ananastomatenrisotto

Zutaten:
2 große Hühnerschnitzel
100 g Feta
2 Scheiben Schinken
1 Ananastomate
3 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
etwas Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehen
Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Hühnerschnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem
    Schnitzelklopfer auseinanderklopfen. Salzen und Pfeffern.
    Jeweils eine Scheibe Schinken in die Schnitzel legen und
    den Feta hinein bröseln, zusammen schlagen und mit ein
    paar Zahnstochern die Ränder verschließen.
2. Die Schnitzel außen mit etwas Paprikapulver und gehackter
    Petersilie bestreuen und etwas Knoblauch darauf pressen.
    Nochmals außen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel
    darin auf beiden Seiten goldgelb anbraten, heraus nehmen, in
    eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 180 ° C
    Umluft den Käse ca. 5 - 8 Minuten schmelzen lassen.  
4. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern
    in kleine Stücke zerkleinern.
5. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
6. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
    sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit
    ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest,
    aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
    Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

7. Obers und Zitrusfaser zum gekochten Karfiol dazu geben und
    so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, den frisch geriebenen
    Parmesan dazu geben und gut vermischen.
8. Die Ananastomaten in kleine Würfel schneiden zum Risotto geben
    und vorsichtig umrühren.
9. Die Hühnerschnitzel aus dem Backofen nehmen, auf Teller geben,
    das Tomatenrisotto daneben setzen, mit frischem Parmesan und
    etwas frischem Majoran verfeinern und genießen.

Frühlingsomelette mit Erbsen und Veilchen

Zutaten:
6 Eier
90 ml Obers (Sahne)
1 Handvoll Grammeln
1 Handvoll gehobelter Parmesan
1 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Von den Erbsenschoten die Enden wegschneiden und in Salzwasser bissfest
    kochen. 1 EL Butter in einem Topf erwärmen und die Erbsen darin mit etwas
    Salz weich dünsten. Die gekochten Erbsenschoten dazugeben und von der
    Kochstelle nehmen.
2. Eier aufschlagen, verquirlen und mit etwas Obers und ein paar frischen
    Veilchenblüten verrühren. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die
    Erbsenschoten und die Erbsen dazu geben und das aufgeschlagene Ei darüber
    leeren. Stocken lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten
    und mit ein paar frisch duftenden Veilchenblüten bestreuen. Fertig ist das fluffig
    lockere ultimative Frühlingsomelette!

Gebackener Pannonischer Grünspargel

Zutaten:
250 g Pannonischer Grünspargel
 3 Eier
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
etwas Parmesan, frisch gerieben
Öl zum Frittieren
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Grünspargelstangen in Salzwasser kurz blanchieren (2 - 3 Minuten),
    abseihen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
2. Eier aufschlagen, verquirlen und in eine Schüssel geben. Etwas Zitrusfaser in
    eine andere Schüssel geben und frisch geriebenen Parmesan in eine weitere
    Schüssel geben.
3. Ein paar Spargelstangen nass machen und in etwas Zitrusfaser wälzen, dann
    zwei Mal in  Ei geben und Parmesan panieren. Parmesan gut festdrücken und
    sofort in eine Pfanne mit heißem Fett einlegen. Auf allen Seiten goldgelb
    herausbacken und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Auf Tellern mit ein paar unpanierten Spargelstangen anrichten, mit frischem
    Thymian dekorieren und genießen!



 

Sommersalat mit Paprikavariation
und Feta in Senfsauce

Zutaten:
3 hellgrüne kleine Snackgurken
1 gelber Paprika
1 hellgrüner Paprika
1 roter Paprika
1 orange Paprika
2 rote Tomaten
Schafkäse
2 EL Dijonsenf
3 EL Mayonnaise
4 EL Avocadoöl
Kresse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Paprika aufschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten
    vierteln, Gurken in Ringe schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und alles
    gut vermischen.
2. Dijonsenf mit Mayonnaise und etwas Wasser zu einer feinen Sauce rühren. Mit
    etwas Salz würzen.
3. Salat auf Tellern anrichten, Senfsauce und Abvocadoöl darüber verteilen und
    den Schafkäse darüber bröseln. Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
    Frische Kresse darüber streuen und genießen!

  

Frühlingssalat mit Chicken Nuggets und Malvenblüten

Zutaten:
1 Kopfsalat
etwas junges Erbsengrün
2 Hühnerfilets
etwas Parmesan, frisch gerieben
Mayonnaise
etwas Obers (Sahne)
1 Zitrone mit unbehandelter Schale
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Öl zum Herausbacken
ein paar Malvenblüten
3 Eier
etwas Zitrusfaser
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Hühnerfleisch in Würfel schneiden.
2. Eier aufschlagen, in einer Schüssel verquirlen und etwas salzen. Etwas 
    Zitrusfaser in eine andere Schüssel und etwas Parmesan in eine weitere
    Schüssel geben.
3. Die Hühnerfleischstücke salzen und zuerst in Zitrusfaser, dann in Ei und
    zum Schluss im Parmesan-Sesam-Paniermehl panieren. Das Ganze
    nochmals wiederholen (2 x panieren!).
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Chicken Nuggets darin
    auf allen Seiten goldgelb backen, heraus nehmen und auf Küchenpapier
    abtropfen lassen.
5. Salat waschen in Stücke zupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
    Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Das Erbsengrün darüber streuen.
6. Mayonnaise mit einem Schuss Obers und etwas Salz und Pfeffer
    verfeinern und zu einer glatten Creme rühren.  Die Salat-Sauce
    auf dem Salat verteilen, die gebackenen Chicken Nuggets darauf setzen
    und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Rahmbeuschel mit Wurzelgemüse und Lauch

Zutaten:
1/2 Herz
1/2 Lunge
1 Bund Suppengrün (Suppengemüse)'
1 Lauch (Porré)
2 EL Sauerrahm
etwas Essig
3 EL Butter
3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
ein paar Kapern
etwas frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Suppengemüse schälen, in Stücke schneiden und in einen großen Topf mit
    etwas Wasser, einem Schuss Essig und einer Knoblauchzehe geben und auf
    den Herd stellen und zum Kochen bringen. Mit Salz würzen.
2. Herz und Lunge in zwei Stücke schneiden und in die Suppe geben. Bei
    schwacher Hitze 1 - 1,5 Stunden kochen lassen. Die Lunge und das Herz nach
    dem Kochen aus der Suppe nehmen und in feine Streifen schneiden. Alle
    großen Röhren entfernen.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zitrusfaser dazu geben und goldbraun
    anrösten. Nach und nach mit etwas Suppe aufgießen, bis eine schöne feine
    Sauce entsteht. Das geschnittene Beuschelfleisch dazu geben und gut
    umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Essig abschmecken.
    Etwas abkühlen lassen und dann den Sauerrahm dazu geben und gut
    verrühren. Frischen Thymian dazu geben.
4. Suppengemüse aus der Suppe nehmen und in feine Streifen schneiden. Etwas
    Butter in einem Topf schmelzen und das Suppengemüse und den in Ringe
    geschnittenen Lauch dazu geben und kurz anrösten. Gemüse zum Beuschel
    geben und vermischen.
5. Das fertige Beuschel mit dem Wurzelgemüse auf Tellern anrichten, mit frischem
    Thymian dekorieren und genießen!



  

Maishendl mit Avocado-
Ringelblumen-Oliven-Risotto

Zutaten:
2 Maishendlbruststücke
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
2 weiche Avocados
ein paar gelbe Ringelblumenblüten
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
5 EL Butter
1 Limette
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
frischer Thymian
ein paar schwarze Oliven ohne Kern
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Maishendl mit Haut
    in einer Pfanne mit Kokosöl rundum goldgelb anbraten. Heraus nehmen, in
    eine feuerfeste Auflaufform geben und im Backofen ca. 18 - 20 Minuten
    fertig garen - nicht länger!
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen ohne
    dass sie braun wird.
4. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

5. Avocados aufschneiden, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel
    aushöhlen und in Stücke schneiden, in zerlassener Butter schwenken, salzen
    und zur Seite stellen. Oliven in Viertel schneiden. Blütenblätter von den Blüten
    abzupfen.
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz würzen. Avocados, Parmesan, schwarze Oliven und ein
    paar Ringelblumenblütenblätter dazu geben und vorsichtig unter das Risotto
    mischen. Auf Tellern anrichten, etwas frisch geriebenen Parmesan, ein paar
    Ringelblumenblütenblätter darüber streuen und die fertig gebratene
    Maishendlbrust daneben setzen. Mit frischem Thymian dekorieren und
    genießen. 

Überbackener Lauch mit Schinken und Käse

Zutaten:
250 g Lauch
100 g Schinken
100 g Käse in Scheiben
etwas geriebener Mozzarella
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Lauch gut waschen und in gleich lange Stücke schneiden (ca. 12 cm) in
    kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und mit kaltem Wasser
    abschrecken.
2. Schinkenblätter auf der Arbeitsfläche auflegen und jeweils ein Blatt
    Scheibenkäse darauf legen. Die gekochten Lauchstangen jeweils mit
    eine Lage Schinken-Käse einrollen.
3. In eine feuerfeste Auflaufform legen und mit geriebenem Mozzarella
    bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 ° C ca. 15 bis 20 Minuten
    überbacken. Auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian verfeinern.

Rührei mit Blauschimmelkäse und Rotklee

Zutaten:
6 Eier
50 ml Obers (Sahne)
etwas Blauschimmelkäse
ein paar Rotkleeblüten
2 Esslöffel Butter
frischer Thymian zum Dekorieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Blauschimmelkäse in Stücke schneiden. Die Blüten vom Rotklee fein abzupfen. Die
    Eier aufschlagen und verquirlen. Das Obers, die abgezupften Kleeblüten und die
    Blauschimmelkläsestücke dazu geben und nochmals ordentlich durchrühren.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, die verquirlten Eier einleeren und stocken lassen.
    Mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Kleeblüten darüber streuen. Fertig!

Parmesanknödel mit Jungspinat

Zutaten:
100 g Pastazauber (Dr. Almond)
50 g Mozzarella, gerieben
100 g Parmesan, fein gerieben
3 Eier
70 ml Obers (Sahne)
250 g frischer junger Spinat
Butter
Salz

Zubereitung:
1. Jungen Spinat in etwas Salzwasser blanchieren, abseihen und gut abtropfen
    lassen.
2. Pastazauber mit Parmesan, Mozzarella, Eiern, Obers und Salz zu einem festen
    Teig kneten. Den blanchierten Jungspinat dazu geben und alles gut vermischen.
    Mit den Händen Knödel aus der Masse formen und diese in einer Pfanne mit
    etwas Butter langsam rundum goldgelb anbraten.
3. Die fertig gebratenen Knödel auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem
    Parmesan bestreuen.
  

Chili-Hühnerfilet mit Spargel-Löwenzahnblüten-Risotto

Zutaten:
2 Hühnerfilets
1 rote Chilischote
etwas Paprikapulver, edelsüß
etwas frischer Thymian
etwas frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Grünspargel
Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
ein paar Löwenzahnblüten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Etwas von der Chilischote in kleine Stück hacken, Kräuter fein schneiden und
    den Knoblauch dazu pressen. Die Hühnerfilets mit dem Paprikapulver, etwas
    Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter-Chili-Knoblauchmischung darauf verteilen
    und mit Olivenöl rundherum einreiben. Im Kühlschrank ein paar Stunden
    marinieren lassen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die marinierten Hühnerfilets darin auf beiden
    Seiten anbraten.
3. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
4. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Die fein gehackte Zwiebel in Butter
    anschwitzen ohne dass sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben
    und mit ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch
    nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges Wasser ableeren.

 Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

5. In der Zwischenzeit den Grünspargel in Stücke schneiden und in
    Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, den gekochten Grünspargel und den
    geriebenen Parmesan vorsichtig unterheben. Ein paar gelbe
    Löwenzahnblütenblätter abzupfen und darunter mischen.
7. Hühnerfilet mit dem Spargel-Löwenzahnblüten-Risotto Tellern anrichten mit ein
    paar Löwenzahnblüten und etwas frischem Thymian dekorieren und genießen.

Gebratener Kabeljau auf Spinat in Senfsauce

Zutaten:
500 g frischer Spinat
2 Kabeljaufilets
1 kleine weiße Zwiebel
1/2 Jungzwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL Kokosöl
etwas frische Dille
ein paar Pinienkerne
50 ml Obers (Sahne)
3 EL Dijonsenf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Spinat waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen, mit
    kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel fein hacken, Jungzwiebel in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne
    schmelzen und den Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinein
    pressen und kurz mitrösten. Jungzwiebel und Spinat dazu geben, mit Salz und
    Pfeffer würzen.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Kabeljaufilets darin auf beiden Seiten
    goldgelb anbraten.
4. Dijonsenf mit Obers vermischen. Spinat auf Tellern anrichten, den mit Obers
    vermischten Dijonsenf darüber verteilen. Die Kabeljaufilets darauf setzen, mit
    Salz und Pfeffer würzen, mit etwas frischer Dille und Pinienkernen bestreuen
    und genießen.

Roastbeef auf lauwarmen Rahmkohlrabi

Zutaten:
2 Kohlrabi
90 ml Obers (Sahne)
etwas Zitrusfaser (Dr. Almond)
Roastbeef
frische Minze
Salz

Zubereitung:
1. Kohlrabi in Stücke schneiden.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kohlrabi dazu geben und weich dünsten.
3. Wenn die Kohlrabi weich sind, etwas Obers dazu geben und mit etwas Zitrusfaser
    eindicken.
4. Mit Salz würzen und etwas abkühlen lassen. Auf Tellern anrichten, das Roastbeef
    dazu geben und mit frischer Minze bestreuen. Fertig!

Rührei mit Grammeln und Parmesan

Zutaten:
6 Eier
90 ml Obers (Sahne)
1 Handvoll Grammeln
1 Handvoll gehobelter Parmesan
1 Esslöffel Butter
Broccolisprossen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Das Obers dazu geben und nochmals 
    ordentlich durchrühren.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Grammeln und den gehobelten
    Parmesan dazu geben und kurz anbraten.
3. Wenn der Käse etwas zu schmelzen beginnt, die verquirlten Eier einleeren
    und stocken lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und mit einigen Broccolisprossen
    bestreuen. Fertig!

Avocado-Limetten-Risotto mit Veilchen

Zutaten:
2 weiche Avocados
1 Handvoll Veilchenblüten
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
5 EL Butter
1 Limette
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
frischer Majoran
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen ohne
    dass sie braun wird.
3. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Avocados aufschneiden, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel
    aushöhlen und in Stücke schneiden, etwas Limettensaft beträufeln, salzen und
    in einen Topf mit etwas zerlassener Butter schwenken.
5. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz würzen. Avocados, Parmesan und ein paar Veilchen dazu
    geben und vorsichtig unter das Risotto mischen. Auf Tellern anrichten, etwas
    frisch geriebenen Parmesan, ein paar Veilchenblüten und Majoranspitzen
    darüber streuen und genießen.
 

Gefüllte Hühnerbrust mit Bärlauch-Risotto

Zutaten:
2 große Hühnerfilets
50 g Mozzarella gerieben
Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
ein paar Bärlauchblätter
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
5 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
frischer Thymian
etwas Bärlauchbutter
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Hühnerfilets aufschneiden. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden, mit
    Mozzarella, Salz und Pfeffer vermischen und die Hühnerfilets damit füllen,
    zusammenschlagen und mit ein paar Zahnstochern fixieren.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Hühnerfilets einlegen und rundherum
    anbraten. In eine Auflaufform legen und im Backofen bei 185 ° C ca. 15 - 20
    Minuten fertig braten.
3. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
    zerkleinern.
4. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen ohne
    dass sie braun wird.
5. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
    dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Bärlauchblätter in feine Streifen und
    mit dem geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen. Auf Tellern anrichten
    und ein paar fein gehackte Bärlauchblätter darüber streuen.
7. Die gebratenen Hühnerfilets von den Zahnstochern befreien, aufschneiden und
    auf Tellern neben dem Bärlauchrisotto anrichten. Etwas Bärlauchbutter darauf
    geben und mit frischem Thymian dekorieren.

Orangen-Wirsing in Oberssauce

Zutaten:
1 halber Kohl (Wirsing)
1 kleine weiße Zwiebel
2 EL Butter
2 Orangen
330 ml Obers (Sahne)
etwas Muskatnuss
2  EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian
Salz

Zubereitung:
1. Kohl (Wirsing) waschen und in Stücke schneiden. Die harten Strunken
    entfernen.
2. Zwiebel fein hacken und Schinken in Würfel schneiden. Die gehackten
    Zwiebeln in geschmolzener Butter anbraten. Den geschnittenen Kohl dazu
    geben. Gut durchmischen und ca. 5 - 7 Minuten unter ständigem Umrühren
    braten.
3. Von den Orangen die Schalen inklusive der weißen Haut von außen
    wegschneiden. Orangenfilets zwischen den harten Wänden herausschneiden
    und zum Wirsingkohl geben.
4. Mit Obers aufgießen. Etwas Zitrusfaser dazu geben, bis die Sauce cremig wird.
    Mit Salz und Muskatnuss würzen. Ein paar frische Thymian-Blätter darüber
    geben und genießen!

Rhabarber-Lauch-Risotto mit Kabeljau

Zutaten:
2 Kabeljaufilets
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
1 kleine Rhabarber-Stangen
1 Lauch (Porré)
Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke 
    zerteilen.
2. Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie braun wird.
    Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Rhabarber-Stangen schälen in kleine Stücke schneiden und in kochendem
    Salzwasser blanchieren (3 Minuten), abseihen und zur Seite stellen.
5. Lauch in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Lauchringe
    darin kurz anbraten.
6. Kabeljaufilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten goldgelb anbraten
    und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser darüber
    streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
    Schluss den frisch geriebenen Parmesan dazu geben, mit Salz und Pfeffer
    würzen und den Lauch und den Rhabarber vorsichtig unter heben.
8. Risotto auf Tellern anrichten, die Kabeljaufilets in Stücke schneiden und auf dem
    Risotto verteilen. Mit einem Zweig Thymian dekorieren und mit etwas
    geriebenem Parmesan bestreuen.

Käsebratwürstel vom Kräuterseitling
auf gebuttertem Paprika-Pilz-Gemüse

Zutaten:
2 Käsebratwürstel vom Kräuterseitling (Hermann bei Merkur)
1 großer gelber Paprika
1 großer hellgrüner Paprika
1 Jungzwiebel
4 mittelgroße Kräuterseitlinge
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1 kleine weiße Zwiebel
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Paprika aufschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
    Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und den Jungzwiebel in feine Ringe.
    Zwiebel fein hacken. Knoblauch schälen.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kräuterseitlinge darin anbraten, die
    feingehackte Zwiebel dazu geben und kurz anschwitzen. Zum Schluss die
    Paprikawürfel hinein geben und den Knoblauch hinein pressen. Alles mitbraten,
    bis die Paprika weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kräuterseitlingswürstel in einer Pfanne mit Kokosöl rundum anbraten.
4. Das Paprikagemüse auf Tellern anrichten. Die Käsebratwürstel vom
    Kräuterseitling darauf setzen und mit frischem Thymian verfeinern.

Paleo Rote Beete-Gnocchi mit
Variation von der Erbse

Zutaten:
100 g Pastazauber (Dr. Almond)
100 g Parmesan frisch gerieben
2 gekochte Rote Beete (Rote Rüben)
70 ml Obers und Wasser (1:1)
Erbsenschoten
junge Erbsen
etwas frisch geriebener Parmesan zum Drüberstreuen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die gekochten Rote Beete mit einem Stabmixer unter Zugabe von Obers und
    Wasser fein pürieren.
2. Pastazauber mit dem geriebenen Parmesan, den pürierten Roten Beeten und
    etwas Salz zu einem festen Teig kneten. Gnocchi mit den Händen aus der  
    Masse formen und diese in einer Pfanne mit etwas Butter rundum anbraten.
3. Erbsenschoten und Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren und in die
    Pfanne zu den gebratenen Gnocchi geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
    Auf Tellern anrichten, mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und
    genießen.

Kräuterhühnchen mit Kräuterseitlingen
und Bärlauchbutter-Risotto

Zutaten:
2 - 3 Hühnerkeulen
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
3  kleine weiße Zwiebel
3 - 4 Kräuterseitlinge
6 Knoblauchzehen
etwas Paprikapulver, edelsüß
Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
etwas Bärlauchbutter
3 - 4 Zweige frischer Majoran
2 - 3 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Hühnerkeulen in eine Bratenform geben. Etwas Paprikapulver darüber streuen
    und mit Salz würzen. Zwei  Zwiebel in Stücke schneiden, Knoblauch schälen
    und mit den Kräuterzweigen zu den Hühnerkeulen in die Bratenform geben. Im
    Backofen bei 225 ° C ca. 30 Minuten braten.
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke     
    zerteilen.
3. Eine Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
4. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie braun wird.
    Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

5. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser darüber
    streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Bärlauchbutter dazugeben,
    schmelzen lassen und verrühren.
6. Kräuterseitlinge in Stücke schneiden und nach 30 Minuten Brattzeit zu den
    Hühnerkeulen geben und alles weitere 30 Minuten braten.
7. Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen. Die Hühnerkeulen
    daneben anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen. Fertig!

Zucchini-Lachs-Risotto

Zutaten:
200 g Räucherlachs
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke 
    zerteilen.
2. Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie braun wird.
    Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Lachs ebenfalls in Stücke schneiden.
    Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zucchini darin kurz anbraten.
    Lachstücke dazu geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser darüber
    streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
    Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Zucchini mit dem Lachs ganz
    vorsichtig untermischen.
6. Risotto auf Tellern anrichten, mit einem Zweig Thymian dekorieren und mit
    Parmesan bestreuen.

Fiori di zucchini

Zutaten:
8 Zucchiniblüten
200 g faschiertes Hühnerfleisch
40 g Pfannkuchen & Waffel Teig Backmischung (Dr. Almond)
3 Eier
2 Knoblauchzehen
etwas Paprikapulver edelsüß
100 ml Obers (Sahne)
1 EL Wasser
etwas Parmesan frisch gerieben
etwas Parmesan gehobelt
etwas gehackte Petersilie
2 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Kokosöl mild und geschmacksneutral
frischer Majoran
Pinienkerne
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Pfannkuchen & Waffel Teig Backmischung, 2 Eier, Obers und Wasser zu einem
    glatten Teig verrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hühnerfaschiertes mit einem Ei, Paprikapulver, der gehackten Petersilie und dem 
    gehobeltem Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
    Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse in die Masse pressen.
    Alles nochmals gut vermischen.
3. Sechs Zucchiniblüten ganz vorsichtig mit dem Hühnerfaschiertem füllen und die
    Blüten vorne vorsichtig etwas zusammen drehen.
4. Zum Panieren etwas Zitrusfaser in einen Teller geben, in einen anderen Teller
    ein Ei und in einen weiteren Teller etwas frisch geriebenen Parmesan.
5. Reichlich Öl in einer beschichteten Panne mit höherem Rand erhitzen. Die    
    gefüllten Zucchiniblüten in der Zitrusfaser wälzen, in den Backteig tunken, im
    geriebenen Parmesan panieren und sofort nach dem Panieren Stück für Stück in
    das heiße Öl einlegen. Bei mittlerer Hitze so lange auf einer Seite backen, bis    
    der Teig goldgelb ist und sich ganz leicht vom Boden löst. Vorsichtig wenden
    und auch auf der anderen Seite goldgelb backen.
6. Die gebackenen Zucchiniblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen,
    auf Tellern anrichten und mit etwas frischem Majoran dekorieren. Die restlichen
    zwei Zucchiniblüten mit einem Messer vorsichtig der Länge nach aufschneiden
    und auf die gebackenen Zucchiniblüten legen. Einige Pinienkerne darüber
    streuen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Asiatische Hühnerstreifen mit Sesam an dreierlei Rahmkohlrabi

Zutaten:
2 Hühnerbrustfilets
1 weiße Kohlrabi
1 grüne Kohlrabi
1 violette Kohlrabi
3 EL Butter
160 ml Obers
1 EL Sauerrahm
2 - 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
etwas weißer Sesam
1 EL Sojasauce
2 EL Kokosöl nativ
frischer Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Kohlrabi in Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die Kohlrabi
     darin weich dünsten. Mit Salz würzen und mit Obers aufgießen. Mit etwas
     Zitrusfaser auf eine feine cremige Konsistenz einkochen lassen. Einen Löffel
     Sauerrahm dazu geben und gut vermischen.
2. Hühnerfilets in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl
    rundherum anbraten. Zum Schluss etwas Sojasauce dazu geben und kurz
    mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas weißen Sesam darüber
    streuen.
3. Hühnerfilets neben den Rahmkohlrabi auf Tellern anrichten und mit frischen
    Thymian verfeinern. Fertig!

Eierspeis mit schwarzem Trüffel
aus dem Leithagebirge

Zutaten:
6 Eier
90 ml Obers (Sahne)
1 Jungzwiebel
Schwarzer Trüffel aus dem Leithagebirge
2  EL Butter
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Das Obers dazu geben und nochmals 
    ordentlich durchrühren.
2. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen, Jungzwiebel dazu geben und
    kurz anbraten. Die verquirlten Eier einleeren und stocken lassen.
4. Auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Trüffel darüber hobeln.
   Mit etwas Majoran dekorieren und genießen.

Gebratene Hühnerfiletstreifen mit Cassis-Erbsen

Gelber Mangold aus dem Seewinkel in Blauschimmelkäsesauce mit
Rosenblüten und gebratenem Wiesenhendl

Zutaten:
500 g gelber Mangold
2 EL Butter
2 Hühnerfilets vom Wiesenhendl
80 g Blauschimmelkäse
200 ml Obers
2 - 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
ein paar gelbe Rosenblüten
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Mangold gut waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser
   blanchieren. Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Kokosöl in einer Panne erhitzen und die Hühnerfilets darin auf beiden Seiten
    goldbraun braten.
3. Obers in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zitrusfaser dazu geben und
    zu einer cremigen Sauce eindicken lassen. Von der Kochstelle nehmen und den
    Blauschimmelkäse hinein bröseln. Gut umrühren und salzen.
4. Den gekochten Mangold auf Tellern anrichten, die Blauschimmelkäsesauce
    darüber geben und die Hühnerfilets darauf setzen. Mit ein paar gelben
    Rosenblüten bestreuen und mit frischem Thymian verfeinern. Mit Salz und
    Pfeffer würzen und genießen.

Gebratene Zitronenforelle mit
warmen Petersilienavocados

Zutaten:
1 Forelle
2 EL Butter
3 weiche Avocados
1 Zitrone
1 Bund frischer Petersilie
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Forelle gut waschen, mit Zitronensaft innen und außen beträufeln und ein
    paar Petersilienzweige in den Bauch der Forelle geben.
2. Kokosöl in einer Panne erhitzen und die Forelle darin auf beiden Seiten braten.
3. Petersilie fein hacken. Avocados halbieren, entkernen, mit einem Löffel
    vorsichtig aushöhlen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die fein gehackte Petersilie und die
    Avocadowürfel dazu geben, darin erwärmen und mit Salz würzen.
5. Die gebratene Forelle mit den Avocados auf Tellern anrichten, mit
    frischem Majoran dekorieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kotelett vom jungen Strohschwein und
spicy Okra-Beignets mit rotem Paprika

Zutaten:
200 g Okra
2 Kotelett vom jungen Strohschwein
1 roter Paprika
1 Messerspitze Chilipulver
Öl zum Herausbacken
40 g Pfannkuchen & Waffelteig Backmischung (Dr. Almond)
1 Ei
100 ml Obers (Sahne)
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 EL Wasser
frischer Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Pfannkuchen & Waffel Teig Backmischung, 1 Ei, Obers und Wasser zu einem
    glatten Teig verrühren. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
2. Okra in Wasser mit reichlich Salz ca. 3 - 4 Minuten blanchieren, abseihen,
    mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Paprika in kleine
    Würfel schneiden. Okra in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den
    Paprikawürfeln zum Teig geben und alles gut verrühren.
3. So viel Öl in einen kleinen aber hohen Topf erhitzen, dass die Beignets darin
    schwimmend herausgebacken werden können. Mit einem Esslöffel den Teig
    in das heiße Fett geben und bei geringer Hitze backen bis er goldgelb ist.
    Die fertig gebratenen Beignets aus dem Topf fischen und auf Küchenpapier
    abtropfen lassen.
4. Die Koteletts in einer Pfanne mit Kokosöl goldgelb rundherum anbraten.
    Mit Salz und Pfeffer würzen, gemeinsam mit den Okra-Beignets auf Tellern
    anrichten, mit etwas frischen Thymian verfeinern und genießen.

Bärlauchschmarrn mit Bergkäse

Zutaten:
45 g Pfannkuchen & Waffel Teig (Dr. Almond)
3 Eier
100 ml Obers (Sahne)
1 Handvoll Bärlauchblätter
2 EL Butter
100 g Bergkäse frisch gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Backmischung mit 50 ml Obers vermischen, Eier dazu geben und zu
    einem glatten Teig rühren. Geriebenen Bergkäse dazu geben, alles nochmals gut
    vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Bärlauchblätter waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen
    und mit 50 ml Obers in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein
    pürieren.
3. Pfannkuchenmasse in zwei Teile aufteilen. Zu einem Teil den pürierten Bärlauch
    dazu geben und gut vermischen. Den anderen Teil mit etwas Obers auf die
    gleiche Konsistenz bringen.
4. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die beiden Masse hinein leeren, mit einem
    Löffelstiel vorsichtig etwas vermischen und bei mittlerer Hitze auf einer Seite
    goldgelb backen. Wenden, kurz backen lassen und dann in Stücke zerreißen
    und diese fertig backen.
5. Den warmen Schmarrn auf Tellern anrichten. Etwas geriebenen Bergkäse
    darüber streuen und genießen!

Kohl (Wirsing) in Schinken-Oberssauce
"Kohl Carbonara"

Zutaten:
1 halber Kohl (Wirsing)
1 kleine weiße Zwiebel
2 EL Butter
150 g Schinken
330 ml Obers (Sahne)
1 Knoblauchzehe
2  EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Kohl (Wirsing) waschen und in Stücke schneiden. Die harten Strunken
    entfernen.
2. Zwiebel fein hacken und Schinken in Würfel schneiden. Die gehackten
    Zwiebeln und die Schinkenwürfel in geschmolzener Butter anbraten. Eine
    Knoblauchzehe hinein pressen und den geschnittenen Kohl dazu geben. Gut          durchmischen und ca. 5 - 7 Minuten unter ständigem Umrühren braten.
3. Mit Obers aufgießen. Etwas Zitrusfaser dazu geben, bis die Sauce cremig wird.
    Mit Salz und Pfeffer würzen und genießen!

Italienischer Tomaten-Mozzarella-Salat
mit Avocado

Zutaten:
ein paar kleine gelbe Tomaten
ein paar kleine rote Tomaten
150 g Babymozzarella
2 Avocado
etwas Balsamicoessig
etwas Olivenöl
etwas frische Petersilie, fein gehackt
etwas frischen Thymian, fein gehackt
1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Tomaten in Vierteln schneiden. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch
    mit einem großen Löffel heraus lösen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft
    beträufeln und mit Salz würzen.
2. Babymozzarella ableeren und gut abtropfen lassen.
3. Mozzarella mit den Tomaten- und Avocadostücken in eine Schüssel geben und
    gut vermischen. mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Auf Tellern anrichten, mit den frisch gehackten Kräutern bestreuen und etwas
    Olivenöl und Balsamicoessig darüber geben. Fertig!

Gebratenes Filet vom Heilbutt mit Eisalat und schwarzen Trüffeln aus dem Leithagebirge

Zutaten:
Heilbuttfilets
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
6 Eier
1 Stange Jungzwiebel
Senf
Mayonnaise
eine schwarze Trüffel aus dem Leithagebirge
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
    Schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die
    gehackten Zwiebel darin weich dünsten ohne dass sie braun werden.
    Jungzwiebel in Stücke schneiden und kurz mit anbraten. Die Pfanne vom Herd
    nehmen und alles abkühlen lassen.
3. Die Eier mit Senf und Mayonnaise dazu geben, gut vermischen und mit Salz und
    Pfeffer würzen.
4. Das Heilbuttfilet in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten. Obers zu einer feinen
    Creme aufschlagen.
5. Die Heilbuttfilets mit dem Eisalat auf Tellern anrichten, die Oberscreme darüber
    leere und etwas schwarzen Trüffel darüber hobeln. Mit Salz und Pfeffer
    würzen, mit frischem Thymian dekorieren und genießen!

Safranrisotto mit gebratenen Knoblauch-Garnelen

Zutaten:
200 g Garnelen
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
1 Packerl echter Safran
Obers (Sahne)
2 EL Olivenöl
Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser
frischer Thymian
frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke 
    zerteilen.
2. Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter aufschäumen lassen ohne dass sie braun
    wird. Den geriebenen Karfiol und den Safran dazu geben, gut umrühren   
    und mit ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber
    noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges Wasser notfalls
    ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser darüber
    streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird.
5. Petersilie fein hacken und unter das fertige Risotto mischen. Zum Schluss mit
    Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Knoblauchzehe in feine Würfel hacken und mit etwas gehackter Petersilie
    auf die Garnelen geben. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Garnelen
    darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
7. Risotto auf Tellern anrichten, die Garnelen darauf verteilen, mit einem Zweig
    Thymian dekorieren und genießen!

Avocado-Lachs-Bowl

Zutaten:
1 mittelgroße Snackgurke
2 Eier
1 Avocado
100 g Stremellachs
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
frischer Thymian
ein paar Bärlachblüten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Eier kochen.
2. Gurke halbieren und in Streifen schneiden.
3. Lachs in Stücke schneiden.
4. Eier schälen und in Stücke schneiden.
5. Avocado aufschneiden, entkernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aushölen.
6. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit reichlich Zitronensaft beträufeln, Olivenöl
    darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermischen.
7. In einer Schüssel anrichten und mit ein paar Bärlauchblüten und etwas frischen
    Thymian bestreuen. Fertig!

Okra-Cashew-Chicken mit Reis

Zutaten:
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
3 Hühnerfilets
1 Handvoll Cashews
1 kleine weiße Zwiebel
50 ml Sojasauce
5 kleine Okra
50 ml Wasser
2 EL Kokosöl nativ
1 Stange Jungzwiebel
1 TL weißer Sesam
1 TL schwarzer Sesam
frischer Majoran
2  EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen (Blumenkohlröschen) auf einer groben Reibe mit großen Löchern
    in kleine Stücke zerkleinern.
2. Jungzwiebel putzen und in dünn Scheiben schneiden.
3. Zwiebel fein hacken und Okras ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Die Hühnerfilets würfeln.
5. Den geriebenen Karfiol in ganz wenig Salzwasser kochen, bis er bissfest aber
    noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Cashews darin anbraten, bis sie 
    goldgelb sind. Heraus nehmen und zur Seite stellen.
6. Das Hühnerfleisch in die Pfanne geben und anbraten. Wenn das Hühnerfleisch
    beginnt braun zu werden, die gehackten Zwiebel dazu geben und nochmals
   kurz anbraten. Sojasauce und etwas Wasser darüber leeren, die Okras und
    die gebratenen Cashew-Kerne dazu geben und gut durchrühren.
7. Nach und nach etwas Zitrusfaser darüber streuen bis sich unter ständigem
    Rühren eine cremige Sauce bildet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den gekochten Karfiol abseihen, Butter dazu geben und mit etwas Salz
    würzen. Alles gut vermischen und auf Tellern anrichten. Das Chicken Okra
    Cashew daneben geben. Mit den Jungzwiebelstücken, etwas weißen und
    schwarzem Sesam bestreuen und mit einem Zweig frischen Thymian
    dekorieren. Fertig!

Mozzarella-Tomaten-Basilikum alla Manuel

Zutaten:
150 g Zottarella Mozzarella-Mini-Herzen
4 gelbe Tomaten
4 Green Zebra Tomaten
frisches Basilikum
1 EL Olivenöl
Mayonnaise
etwas Obers (Sahne)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Tomaten in Vierteln schneiden und auf  Tellern anrichten.
2. Die Mini-Mozzarella Herzen daruaf verteilen und ein paar Basilikumblätter
    darüber streuen.
3. Etwas Obers mit Mayonnaise im Verhältnis 1:1 vermischen, bis sich eine feine
    Sauce ergibt. Mit Salz würzen.
4. Etwas Olivenöl und die Mayonnaise-Sauce darüber dem Salat verteilen und
    mit Salz und Pfeffer würzen.

Veilchennudeln

Zutaten:
2 grüne Zucchini
3 EL Butter
150 ml Obers (Sahne)
150 g Parmesan, frisch gerieben
ein paar Veilchenblüten
Salz

Zubereitung:
1. Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden.
2. In einer Pfanne in etwas Butter anbraten. Obers darüber gießen, mit Salz
    würzen, einen Löffel Zitrusfaser darüber streuen und zu einer dicken Sauce
    einkochen lassen. Falls die Sauce noch zu dünn sein sollte, noch etwas
    Zitrusfaser dazu geben, bis die Konsistenz passt.
3. Von der Kochstelle nehmen, den geriebenen Parmesan dazu geben und gut
    durchrühren. Auf Tellern anrichten und mit frischen Veilchenblüten und etwas
    Parmesan bestreuen. Fertig!

Filet vom Schwarzen Heilbutt
im Eiermantel mit Limettenbutter und Kochsalat

Zutaten:
2 Hühnerbrustfilets
100 g Blauschimmelkäse
200 g frische Eierschwammerl
1 kleiner weißer Karfiol
1,5 – 2 gekochte Rote Rüben-Knollen
Öl zum Herausbacken
150 g Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
etwas Zitrusfaser
zwei Handvoll rote Nüsse
Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
ein paar Zahnstocher
etwas frischer Majoran

Zubereitung:
1. Die Hühnerfilets vorsichtig aufschneiden, sodass man sie füllen
    kann. Eierschwammerl putzen, kurz unter fließendem Wasser
    abspülen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine
    Stücke hacken.
2. Den Blauschimmelkäse mit der Hand in eine Schüssel bröseln.
    Die Hälfte der Eierschwammerl, die fein gehackte Petersilie und
    abgezupfte frische Majoranblätter und die gehackten roten Nüsse
    dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
3. Karfiol in Röschen teilen und diese in Salzwasser weich kochen.
    Abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier
    ausdrücken.
4. Die gekochten roten Rüben in ein hohes Gefäß geben und fein
    pürieren. Den Karfiol in ein anderes hohes Gefäß geben, Butter
    dazu geben und ebenfalls fein pürieren. Mit Salz würzen. Nun
    so viel vom Rote Beete-Mouse dazu geben, bis gewünschte
    Farbe und Geschmack erreicht sind (die genaue Menge kommt
    auch auf die Größe es Karfiols an).
5. Die Hühnerfilets mit der Blauschimmelkäse-Eierschwammerl-Masse
    füllen, zusammenschlagen und die offenen Ränder mit Zahnstochern
    fixieren. Das Hühnerfleisch außen mit Salz würzen.
6. Drei Schüsseln bereitstellen. In eine Schüssel zwei Eier aufschlagen
    und verquirlen, in eine Schüssel den frisch geriebenen Parmesan und
    die restlichen ganz fein gehackten Eierschwammerln geben und gut
    vermischen. In die dritte Schüssel etwas Zitrusfaser geben.
7. Die gefüllten Hühnerfilets zuerst in Zitrusfaser, dann im Ei und zum
    Schluss im Parmesan panieren und das Ganze nochmals wiederholen
    (2 x panieren).
8. Öl in einer Pfanne erhitzen, die gebackenen gefüllten Hühnerfilets
    einlegen und rundum goldbraun anbraten.
9. Hühnerfilets mit dem Rote Beete Püree auf Tellern anrichten, mit
    etwas frischem Majoran und ein paar gehackten roten Nüssen
    dekorieren und genießen.

Gefüllte Hühnerbrustfilets in Eierschwammerlpanier mit roten Nüssen und rosa Püree

Zutaten:
2 Hühnerbrustfilets
100 g Blauschimmelkäse
200 g frische Eierschwammerl
1 kleiner weißer Karfiol
1,5 – 2 gekochte Rote Rüben-Knollen
Öl zum Herausbacken
150 g Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
etwas Zitrusfaser
zwei Handvoll rote Nüsse
Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
ein paar Zahnstocher
etwas frischer Majoran

Zubereitung:
1. Die Hühnerfilets vorsichtig aufschneiden, sodass man sie füllen
    kann. Eierschwammerl putzen, kurz unter fließendem Wasser
    abspülen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine
    Stücke hacken.
2. Den Blauschimmelkäse mit der Hand in eine Schüssel bröseln.
    Die Hälfte der Eierschwammerl, die fein gehackte Petersilie und
    abgezupfte frische Majoranblätter und die gehackten roten Nüsse
    dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
3. Karfiol in Röschen teilen und diese in Salzwasser weich kochen.
    Abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier
    ausdrücken.
4. Die gekochten roten Rüben in ein hohes Gefäß geben und fein
    pürieren. Den Karfiol in ein anderes hohes Gefäß geben, Butter
    dazu geben und ebenfalls fein pürieren. Mit Salz würzen. Nun
    so viel vom Rote Beete-Mouse dazu geben, bis gewünschte
    Farbe und Geschmack erreicht sind (die genaue Menge kommt
    auch auf die Größe des Karfiols an).
5. Die Hühnerfilets mit der Blauschimmelkäse-Eierschwammerl-Masse
    füllen, zusammenschlagen und die offenen Ränder mit Zahnstochern
    fixieren. Das Hühnerfleisch außen mit Salz würzen.
6. Drei Schüsseln bereitstellen. In eine Schüssel zwei Eier aufschlagen
    und verquirlen, in eine Schüssel den frisch geriebenen Parmesan und
    die restlichen ganz fein gehackten Eierschwammerln geben und gut
    vermischen. In die dritte Schüssel etwas Zitrusfaser geben.
7. Die gefüllten Hühnerfilets zuerst in Zitrusfaser, dann im Ei und zum
    Schluss im Parmesan panieren und das Ganze nochmals wiederholen
    (2 x panieren).
8. Öl in einer Pfanne erhitzen, die gebackenen gefüllten Hühnerfilets
    einlegen und rundum goldbraun anbraten.
9. Hühnerfilets mit dem Rote Beete Püree auf Tellern anrichten, mit
    etwas frischem Majoran und ein paar gehackten roten Nüssen
    dekorieren und genießen.

Zucchini-Lauch-Pfanne mit Schinken

Zutaten:
1 Stange Lauch
2 mittelgroße Zucchini
1 weiße Zwiebel
5 Knoblauchzehen
150 g Schinken
2 EL Sojasauce
frischer Thymian
2 EL Butter
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
1. Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. Zucchini ebenfalls in Scheiben
    schneiden und die Zwiebel fein hacken.

2. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zwiebel dazugeben und kurz dünsten.
    Lauchringe, Zucchini und Schinken dazu geben und weich dünsten. Mit Salz
    und Pfeffer würzen und mit etwas frischem Thymian und der Sojasauce
    verfeinern. Zum Schluss Olivenöl darüber geben und alles durchrühren. Auf
    Tellern anrichten und mit einem Zweig frischen Thymian dekorieren.

Sonnenblumenblattsalat mit
Grillkäse im Speckmantel

Zutaten:
etwas Grillkäse
etwas gekochter Speck in dünnen Scheiben
2 Handvoll gelbe Flaschentomaten
1 Sonnenblume
1 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
ein grüner Lollo-Rosso-Salat
frischer Thymian
1 Zitrone
etwas Olivenöl
etwas Mayonaise
etwas Obers (Sahne)
1 kleine Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Salat waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Auf Tellern
    anrichten. Gelbe Blütenblätter von der Sonnenblumme abzupfen
    und über dem Salat verteilen.
2. Tomaten aufschneiden und zum Salat geben.
3. Grillkäse in längliche Stücke schneiden, mit dem gekochten
    Speck umwickeln und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl auf
    allen Seiten kurz anbraten.
4. Mayonaise mit etwas Obers vermischen und verrühren, bis eine
    feine Salatsauce entsteht. Mit Salz würzen und den Knoblauch
    hinein pressen. Gut verrühren. Sauce über dem Salat verteilen.
5. Etwas Zitronensaft und Olivenöl über den Salat träufeln.
6. Die Grillkäsestücke auf den Salat geben, mit frischem Thymian
    verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Melanzani und Putenstreifen mit Sesam
aus dem Wokmit Keto-Reis

Zutaten:
2 violette Melanzani
2 Jungzwiebel
2 Hühnerfilets
frische Kresse
etwas weißer Sesam
Butter
1 EL Sojasauce
3 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen (Blumenkohlröschen) auf einer groben Reibe mit großen Löchern
    in kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Melanzani in Scheiben und
    Jungzwiebel in Ringe schneiden. Hühnerfilets in Streifen zerteilen.
3. Den geriebenen Karfiol in ganz wenig Salzwasser kochen, bis der Karfiol
    bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
    Wasser notfalls ableeren, etwas Butter und Obers dazu geben und mit etwas
    Zitrusfaser auf eine schöne cremige Konsistenz bringen.
4. Sesamöl im Wok erhitzen und die Hühnerstreifen darin goldgelb braten. Heraus
    nehmen und zur Seite stellen. Die Mellanzani und die Jungzwiebel in den Wok
    geben und kurz anrösten. Knoblauch dazu pressen und mitbraten. Butter dazu
    geben und mit etwas Sojasauce aufgießen. Die Hühnerstreifen dazu geben und
    alles gut vermischen. Etwas Sesam darüber streuen und neben dem Reis auf
    Tellern anrichten. Mitfrischer Kresse verfeinern und genießen!

Gemüseomelett mit Schinken

Zutaten:
8 Eier
1 große dicke Karotte
1 große gelbe Rübe
1 Zucchini
150 g Schinken
frischer Thymian
2 EL Butter
etwas Obers
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karotte und gelbe Rübe schälen und mit einem Spiralschneider in Stifte schneiden.
    Zucchini ebenfalls in Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen und die
    Gemüsenudeln darin etwas anbraten.
2. Eier aufschlagen, verquirlen und mit etwas Obers verrühren. Den Schinken in
    Würfel schneiden und zu den Zucchininudeln in die Pfanne geben. Kurz mitbraten.
    Die aufgeschlagenen Eier darüber leeren und stocken lassen. Mit etwas frischem
    Majoran verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosa Junglammkrone auf Seewinkler Frühlingsgemüse

Zutaten:
1 Junglammkrone
1 Kohlrabi
ein paar Erbsenschoten
eine Handvoll Erbsen
frische Minze
frisches Rosmarin
einige rosa Rosenblütenblätter
Petersilie
1 EL Butter
1 EL Kokosöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Lammkrone in einer Pfanne mit Kokosöl rundherum goldbraun anbraten, heraus
    nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 225 ° C für 15 Minuten fertig braten.
2. Kohlrabi in Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Erbsenschoten und den Erbsen
    in einem Topf mit Butter etwas dünsten. Petersilie hacken und wenn das Gemüse
    fertig ist dazu geben, durchrühren und von der Kochstelle nehmen.
3. Lammkrone aus dem Ofen nehmen in Stücke schneiden und auf dem
    Frühlingsgemüse anrichten. Minze, Rosmarin und Rosenblütenblätter darüber
    streuen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Vitaminbowl alla Nadine

Zutaten:
2 Romanasalat
4 kleine Snack-Gurken
2 gekochte harte Eier
1 gelber Paprika
100 g geriebener Mozzarella
1 Becher Sauerrahm
1 EL MCT-Öl
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Broccolisporssen
Salz

Zubereitung:

1. Romanasalat in feine Streifen und Gurken in Ringe schneiden. Eier, Schinken
    und gelben Paprika in feine Würfel schneiden. Alles mit dem geriebenen
    Mozzarella in eine Schüssel geben.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauchzehe hinein pressen und kurz
    anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sauerrahm und MCT-Öl dazu
    geben, mit Salz würzen und gut verrühren. Creme in die Schüssel geben, alles
    gut verrühren und auf Tellern anrichten. Mit frischen Brokkolisprossen
    bestreuen und genießen

Pfeffersteak mit Avocado-Mango-Salat

Zutaten:
2 Filetsteaks
etwas eingelegter grüner Pfeffer
etwas Paprikapulver edelsüß
1 Mango
1 Avocado
1 kleine rote Zwiebel
1 Limette
1 Jungzwiebel
etwas Mayonnaise
Salz und Pfeffer
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
frischer Thymian zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Steaks mit etwas Paprikapulver und Olivenöl marinieren, 1 EL grüne
    Pfefferkörner darüber geben und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
    Steaks in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten scharf anbraten und im
    Backofen bei 175 °C ca. 10 Minuten fertig garen.
2. Mango aufschneiden, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus
    nehmen, mit frischem Limettensaft beträufeln und in kleine Stücke schneiden.
3. Rote Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles in eine
    Schüssel geben, Limettensaft darüber pressen und mit Salz und Pfeffer
    würzen. 2 EL Mayonnaise dazu geben und gut vermischen.
4. Avocado-Mango-Salat auf Tellern anrichten, die fertigen Steaks daneben
    setzen, mit etwas Jungzwiebel und frischem Thymian dekorieren und genießen.

Kabeljau in Oberssauce mit Schnittlauchrisotto

Zutaten:
2 Kabeljaufilets
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
1 Bund Schnittlauch mit Schnittlauchblüten
Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke 
    zerteilen.
2. Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie braun wird.
    Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
    kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
    Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.

Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!

4. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Schnittlauchblüten vorsichtig abzupfen.
5. Kabeljaufilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten goldgelb anbraten
    und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Obers aufgießen und mit etwas
    Zitrusfaser zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.
6. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser darüber
    streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
    Schluss den frisch geriebenen Parmesan dazu geben, mit Salz und Pfeffer
    würzen und den Schnittlauch und die Schnittlauchblüten vorsichtig unter heben.
7. Risotto auf Tellern anrichten, die Kabeljaufilets mit der Sauce daneben setzen
    und mit frischem Thymian verfeinern.

Hühnergeschnetzeltes mit Paprikareis

Zutaten:
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
3 Hühnerfilets
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
200 ml Obers (Sahne)
1 dreifärbiger Spitzpaprika
1 EL Butter
Broccolisprossen
200 g weiße Champignons
2  EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Thymian zum Dekorieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiolröschen (Blumenkohlröschen) auf einer groben Reibe mit großen Löchern
    in kleine Stücke zerkleinern.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Spitzpaprika in kleine Würfel hacken.
4. Die Hühnerfilets würfeln und in Kokosöl anbraten. Wenn das Hühnerfleisch
    beginnt braun zu werden, die Champignons dazu geben und mit
    anbraten. Obers darüber leeren und mit etwas Zitrusfaser zu einer cremigen
    Sauce eindicken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den geriebenen Karfiol in ganz wenig Salzwasser kochen, bis der Karfiol
    bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
    Wasser nach dem Kochen ableeren.
6. Die Spitzpaprikawürfel in etwas Butter kurz anbraten. Mit Salz würzen, den
    gekochten Karfiolreis dazu geben und gut vermischen
7. Das fertige Hühnergeschnetzelte mit dem Paprikareis auf Tellern anrichten, mit
    Kressesprossen bestreuen und mit einem Zweig Thymian dekorieren.

Zucchinibandnudeln mit Pilzrahmsauce

Zutaten:
2 Zucchini
3 EL Butter
150 ml Obers (Sahne)
3 EL Sauerrahm
150 g Schinken
150 g Pilze
1 – 2 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Petersilie fein gehackt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Zucchini und mit einem Spiralschneider in breite Bandnudeln schneiden.
2. Schinken klein würfeln und mit Butter in einer Pfanne anbraten. Die Pilze
    und die Zucchininudeln dazu geben und ebenfalls anbraten.
3. Obers darüber gießen, mit Salz und Pfeffer würzen, einen Löffel Zitrusfaser
    darüber streuen und zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Falls die Sauce
    noch zu dünn sein sollte, noch etwas Zitrusfaser dazu geben, bis die
    Konsistenz passt.
4. Von der Kochstelle nehmen, den Sauerrahm dazu geben und gut durchrühren.
    Auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian dekorieren. Fertig!

Blunz´n Gröstl mit warmen Butteravocados

Zutaten:
1 Blutwurst (Fleischerei Karlo, erhältlich bei Merkur)
2 EL Butter
2 weiche Avocados
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Butter in einer Panne schmelzen lassen und die Blutwurst darin bei
    geringer Hitze auf beiden Seiten braten bis die Haut aufreißt. Die Haut
    dann entfernen und die Blutwurst mit einer Gabel in Stücke zerteilen.
2. Avocados halbieren, entkernen, mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen
    und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Avocadowürfel zur Blutwurst in die Pfanne geben und darin langsam
    etwas erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die gebratene Blutwurst mit den Avocados auf Tellern anrichten und mit
    frischem Majoran dekorieren - fertig ist das Blunz´n Gröstl!

Gebratener Seeteufel mit Nockerln in Salbei-Obers-Sauce und Prosciutto

Zutaten:
Für die Nockerln
100 g Pastazauber von Dr. Almond
3 Eier
etwas Obers
Salz

Für die Seeteufelsauce
300 g Seeteufel
80 g Prosciutto dolce crudo
ein paar Walnüsse
ein paar frische Salbeiblätter und Blüten
etwas Obers
2 – 3 EL Butter
etwas Zitrusfaser
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Pastazauber mit drei Eiern, Salz und etwas Obers zu einem festeren Nockerlteig
    rühren. Salzwasser zum Kochen bringen und die Nokerln mit einem kleine Löffel
    darin einlegen. Abdrehen und ein paar Minuten im heißen Waser ziehen lassen.
    Abseihen und gut abtropfen lassen.
2. Seeteufel in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen.
    Seeteufelstücke darin goldbelb anbraten. Gegen Ende der Bratzeit die Nockerln
    und den zu kleinen Röschen zusamengefassten Prosciutto dazu geben und
    ebenfalls kurz anbraten. Pfanne von der Kochstelle nehmen, mit etwas Obers
    aufgießen und etwas Zitrusfaser darüber streuen. Wieder auf die Kochstelle
    geben und zu einer cremigen Sauce eindicken lassen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter dazu geben und alles auf Tellern
    anrichten. Mit frischen Salbeiblüten dekorieren und genießen.

Frühlingsomelett mit Wildem Hopfen und Parmesan

Zutaten:
8 Eier
eine Handvoll ganz junge Wilde Hopfentriebe
80 g Parmesan im Ganzen
2 EL Butter
eine Handvoll Pinienkerne
etwas Obers
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Hopfentriebe in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (2 - 3 Minuten), abseihen
    und gut abtropfen lassen. Parmesan in Stücke schneiden.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Parmesanstücke und den blanchierten
    Hopfen hinein geben.
3. Eier aufschlagen, verquirlen und mit etwas Obers verrühren.
    Die aufgeschlagenen Eier in die Pfanne über den Parmesan und den Hopfen leeren
    und stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Pinienkernen
    bestreuen.

Gebratene Rinderfiletstreifen
an zweierlei Püree

Zutaten:
400 g Rinderfiletstreifen
etwas Paprikapulver, edelsüß
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
1 EL Olivenöl
1 kleiner Karfiol (ca. 800 g)
1 gekochte Rote Beete Knolle (Rote Rübe)
2 EL Butter
Obers (Sahne)
etwas Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Rinderfiletstreifen mit Paprika, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und etwas
    ziehen lassen.
2. Karfiol in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser weich garen.
    Karfiol abseihen, gut abtropfen lassen und in einem hohen Gefäß mit etwas
    Obers und einem EL Butter zu feinem Püree mit einem Stabmixer pürieren.
    Mit Salz würzen und mit etwas Zitrusfaser eindicken.
3. Rote Beete mit einem Stabmixer ganz fein pürieren.
4. Einen Teil des Karfiol-Pürees heraus geben und mit den pürieren Roten Beeten
    vermischen.
5. Die marinierten Rinderfiletstreifen in eine Pfanne mit etwas Kokosöl scharf
    anbraten und auf Tellern anrichten. Das weiße und das rosa Püree daneben
    anrichten, mit einer Gabel etwas vermischen. Mit etwas frischem Thymian
    dekorieren und genießen!

Warmer Rosenkohl-Mozzarella-
Orangen-Hühnchen-Salat

Zutaten:
250 g Kohlsprossen (Rosenkohl)
125 g Babymozzarella
1 Orange
2 Hühnerbrustfilets
Broccolisprossen
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 EL Butter
Obers (Sahne)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Orangen schälen, in Spalten zerlegen und das Fruchtfleisch heraus
   schneiden. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Kohlsprossen putzen und in kochendem Salzwasser mit etwas Butter
    weich garen.
3. Die Hühnerfilets in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das
    Hühnerfleisch darin goldgelb anbraten. Wenn die Hühnerfilets fertig gebraten
    sind, die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Kohlsprossen dazu geben und
    gut vermischen.
4. Das gebratene Hühnerfleisch mit den Kohlsprossen jetzt mit dem Mozzarella und
    den Orangenstücken auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige
    Broccolisprossen darüber streuen und genießen!

Pilzsauce mit Wirsing

Zutaten:
300 g Pilze
1 kleiner Kohl (Wirsing)
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
Obers (Sahne)
1 – 2 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Pilze mit einem Messer putzen, kurz unter fließendem Wasser
    abwaschen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken und
    in einer Pfanne mit Butter glasig anschwitzen. Die Pilze dazu geben
    und goldgelb anbraten.
2. Kohlblätter in kochendem Salzwasser 4 – 5 Minuten blanchieren,
    abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die harten Strunke
    heraus schneiden, zusammenlegen und in dünne Streifen schneiden.
    Mit den Händen gut ausdrücken und zu den Pilzen in die Pfanne geben.
3. Obers darüber gießen und mit etwas Zitrusfaser zu einer cremigen
    Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten
    und mit einem Zweig frischen Majoran dekorieren.

Gefüllte Paprika

Zutaten:
400 g Faschiertes Hühnerfleisch
3 gelbgrüne Paprika
1 Handvoll Sojabohnen
1 kleine weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Mozzarella gerieben
100 g Brunch natur
2 EL Kokosöl nativ
frischer Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Einen halben Paprika in kleine Würfel
    schneiden.
2. Sojabohnen in etwas zerlassener Butter schwenken und mit Salz würzen.
3. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Hühnerfaschierten in einer Pfanne mit dem
    Kokosöl anbraten. Gegen Ende der Garzeit eine Knoblauchzehe dazu pressen
    und gut vermischen. Masse von der Kochstelle nehmen, mit Salz und Pfeffer
    würzen. Etwas abkühlen lassen.
4. Sojabohnen, gewürfelten Paprika, Brunch und geriebenen Mozzarella zum
    gebratenen Faschierten in die Pfanne geben und gut vermischen.
5. Die verbleibenden Paprikahälften mit dem Faschierten füllen, mit etwas
    Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 ° C kurz überbacken, bis
    der Käse geschmolzen ist.
6. Auf Tellern anrichten und mit einem Zweig frischen Majoran dekorieren. Fertig!

Gebratener Seeteufel auf Lauchpüree

Zutaten:
300 g Seeteufel
½ Karfiol
1 Stange Lauch (Porree)
etwas Obers
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Kokosöl
frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Karfiol in Röschen zerteilen, Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Beides in
    kochendem Salzwasser weich kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Ein
    paar Lauchringe heraus nehmen und zur Seite stellen. Die restliche Karfiol-
    Lauch-Mischung mit einem Löffel im Sieb gut andrucken, um das ganze Wasser
    zu entfernen. Mit Butter und etwas Obers in ein hohes Gefäß geben und mit
    einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil von den
    beiseite gestellten Lauchringen dazu geben und gut verrühren.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Seeteufel in Stücke schneiden und darin auf
    beiden Seiten goldgelb anbraten. Gegen Ende der Garzeit frischen Knoblauch
    hinein pressen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Lauchpüree auf Tellern anrichten und die restlichen Lauchringe darüber
    streuen. Die gebratenen Seeteufelstücke darauf setzen und mit frischem
    Thymian verfeinern.

Stangensellerie mit Schinken und Käse überbacken