DESSERTS & ICE CREAMS

Nuketo (Keto-Nutella)

Zutaten:
2 gehäufte EL Haselnussmus (z.B. Dr. Almond)
1 gehäufter TL Kakaopulver
1 - 2 gehäufte EL Birkenstaubzucker
110 ml Obers

Zubereitung:
1. Haselnussmus mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Kakaopulver
    und Birkenstaubzucker dazu geben und mit einem Mixer durchrühren.
2. Obers nach und nach dazu geben und mixen, bis die Creme eine schöne
    cremige Konsistenz hat. Fertig ist die unglaublich leckere Nuketo!

Heidelbeereis (Blaubeereis)

Holunder-Topfen-Creme
mit Mango-Kirsch-Ragout

Kokoseis

Robinien-Panna-Cotta
(Akazien-Panna-Cotta)

Zutaten:
500 ml Obers
100 g Erythrit
6 Blatt Gelatine
2 Handvoll frische Robinienblüten
frische Minze, ein paar frische Robinienblüten zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Robinienblüten vorsichtig abzupfen und in eine Schüssel geben. Obers darüber
    gießen und mit einem Löffel die Blüten vorsichtig auf den Boden drücken,
    sodass sie vollständig von Obers bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank
    aromatisieren lassen.
2. Am Nächsten Tag das Obers durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen – die
    Robinienblüten werden für das Gericht nicht mehr benötigt.
3. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
4. Erythrit zum Obers geben und erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin
    auflösen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die etwas abgekühlte
    Panna-Cootta-Masse einfüllen. Im Kühlschrank kalt stellen und ganz fest
    werden lassen (2 – 3 Stunden).
5. Gläser mit Minze und ein paar frischen Robinienblüten dekorieren und genießen.

Waldviertler Graumohn-Panna-Cotta
mit Mango-Passionsfrucht-Mousse

Zutaten:
1 Mango
4 Passionsfrüchte
1 – 2 EL Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
2 – 3 EL gemahlener Waldviertler Graumohn
etwas MCT-Öl zum Einfetten der Gläser
500 ml Obers
6 Blatt Gelatine
100 g Erythrit
etwas frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers in einem Topf erwärmen. Die
    Gelatine gut ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Erythrit und den
    gemahlenen Mohn dazu geben und alles gut verrühren.
2.Gläser mit etwas Öl einfetten. Die abgekühlte Masse einfüllen und im
    Kühlschrank für 3 Stunden kalt stellen und fest werden lassen. Der Mohn setzt
    sich dabei an der Unterseite der Gläser ab.
3. Mango schälen, aufschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    Die Hälfte davon in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mit etwas
    Birkenstaubzucker fein pürieren. Die restlichen Mangostücke dazu geben. Die
    Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch auch zum Mango-Mousse
    geben. Gut vermischen.
4. Die fertigen Panna-Cotta mit einem Messer rund um den Rand einschneiden und
    aus den Gläsern auf Teller schütteln. Das Mango-Passionsfrucht-Mouse
    darüber verteilen, mit etwas frischer Minze dekorieren und genießen!

Stracciatella-Heidelbeer-Torte

Zutaten:
Für den Tortenboden
170 g gehackte, geröstete Haselnüsse
90 g Birkenstaubzucker
70 g Butter
30 g gehackte Pistazien

Für die Creme
200 ml Obers
400 g Mascarpone
120 g Birkenpuderzucker (Spar)
200 frische Himbeeren
1 Prise Vanille gemahlen Spar Vital
8 Blatt Gelatine

Für das Topping
400 g frische Himbeeren
80 g Birkenpuderzucker (Spar)
6 Blatt Gelatine

Sonstiges
ein paar Himbeeren, Himbeerblüten und frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Die gerösteten, gehackten Haselnüsse und die gehackten Pistazien
    mit dem Birkenstaubzucker und der Butter in eine Schüssel geben
    und mit der Hand zu einem Teig kneten.
2. Butterpapier auf einen großen Teller legen und den Tortenring darauf
    stellen. Butter-Nuss-Masse in den Tortenring geben und mit einem
    Löffel auf dem Boden glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und
    für 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6 EL Obers in einem beschichteten
    Topf erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben. Erwärmen
    und die Gelatine im Obers unter ständigem Rühren auflösen. Topf von der
    Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. 200 ml Obers schlagen. Mascaprone und Birkenstaubzucker in eine Schüssel
    geben und mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren. Das Obers mit der
    aufgelösten Gelatine einleeren und nochmals gut durchmixen. Obers vorsichtig
    mit der Hand unterheben.
5. Den Tortenring mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Himbeeren auf
    den Boden stellen, ganz vorsichtig etwas von der Mascarponecreme darauf
    geben und mit einem Löffel behutsam nach unten drücken. Die restliche
    Mascarponecreme darauf geben und glatt streichen (bis 1 cm unter dem
    Tortenringende) und im Kühlschrank für 1,5 Stunden fest werden lassen.
6. Himbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem feinen
    Mousse pürieren. Birkenstaubzucker dazu geben und nochmals pürieren.
    Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 6 Löffel vom Himbeermousse in
    einen Topf geben und etwas erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und dazu            geben. Unter ständigem Rühren schmelzen bis die Gelatine völlig aufgelöst ist,
    zum Himbeermouse geben und gut verrühren. Torte aus dem Kühlschrank
    nehmen und das Himbeermouse darüber verteilen. Nochmals für 2 - 3 Stunden
    fest werden lassen.
7. Die fertige Torte aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse vorsichtig mit einem
    Messer vom Rand lösen. Den Tortenring behutsam herunter nehmen. Torte in
    Stücke schneiden, auf Teller geben und mit frischen Himbeeren, ein paar
    Himbeerblüten und etwas Minze dekorieren und genießen.

Kiwi-Topfenknödel im Glas mit Kürbiskernöl

Zutaten:
4 reife, grüne Kiwi
250 g Topfen
50 g Mascarpone
100 g Birkenstaubzucker
200 ml Obers
4 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
etwas Kürbiskernöl
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Obers schlagen. Topfen Mascarpone und Birkenstaubzucker in
    einer Schüssel zu einer feinen Creme rühren. Obers vorsichtig
    unterheben.
2. Kiwis schälen und in Stücke schneiden. Die Hälfte der Kiwis
    in eine Schüssel geben, mit etwas Birkenstaubzucker süßen und
    mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Kiwistücke dazu geben
    und alles gut verrühren.
3. Etwas von den gerösteten, gehackten Haselnüssen auf den
    Boden der Gläser geben. Eine Schicht Topfencreme darüber
    verteilen. Jetzt etwas Kiwi-Masse dazu geben und ein paar
    Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln, mit einer Schicht
    gehackter Haselnüsse, Topfencreme und Kiwimasse mit
    Kürbiskernöl abschließen.
4. Mit etwas frischer Minze dekorieren und fertig sind die Kiwi-
    Topfenknödel im Glas!

Himbeer-Mascarpone-Torte

Zutaten:
Für den Tortenboden
170 g gehackte, geröstete Haselnüsse
90 g Birkenstaubzucker
70 g Butter
30 g gehackte Pistazien

Für die Creme
200 ml Obers
400 g Mascarpone
120 g Birkenpuderzucker (Spar)
200 frische Himbeeren
1 Prise Vanille gemahlen Spar Vital
8 Blatt Gelatine

Für das Topping
400 g frische Himbeeren
80 g Birkenpuderzucker (Spar)
6 Blatt Gelatine

Sonstiges
ein paar Himbeeren, Himbeerblüten und frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Die gerösteten, gehackten Haselnüsse und die gehackten Pistazien
    mit dem Birkenstaubzucker und der Butter in eine Schüssel geben
    und mit der Hand zu einem Teig kneten.
2. Butterpapier auf einen großen Teller legen und den Tortenring darauf
    stellen. Butter-Nuss-Masse in den Tortenring geben und mit einem
    Löffel auf dem Boden glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und
    für 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6 EL Obers in einem beschichteten
    Topf erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben. Erwärmen
    und die Gelatine im Obers unter ständigem Rühren auflösen. Topf von der
    Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. 200 ml Obers schlagen. Mascaprone und Birkenstaubzucker in eine Schüssel
    geben und mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren. Das Obers mit der
    aufgelösten Gelatine einleeren und nochmals gut durchmixen. Obers vorsichtig
    mit der Hand unterheben.
5. Den Tortenring mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Himbeeren auf
    den Boden stellen, ganz vorsichtig etwas von der Mascarponecreme darauf
    geben und mit einem Löffel behutsam nach unten drücken. Die restliche
    Mascarponecreme darauf geben und glatt streichen (bis 1 cm unter dem
    Tortenringende) und im Kühlschrank für 1,5 Stunden fest werden lassen.
6. Himbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem feinen
    Mousse pürieren. Birkenstaubzucker dazu geben und nochmals pürieren.
    Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 6 Löffel vom Himbeermousse in
    einen Topf geben und etwas erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und dazu            geben. Unter ständigem Rühren schmelzen bis die Gelatine völlig aufgelöst ist,
    zum Himbeermouse geben und gut verrühren. Torte aus dem Kühlschrank
    nehmen und das Himbeermouse darüber verteilen. Nochmals für 2 - 3 Stunden
    fest werden lassen.
7. Die fertige Torte aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse vorsichtig mit einem
    Messer vom Rand lösen. Den Tortenring behutsam herunter nehmen. Torte in
    Stücke schneiden, auf Teller geben und mit frischen Himbeeren, ein paar
    Himbeerblüten und etwas Minze dekorieren und genießen.

Saftig Keto Brownies

Zutaten:
200 g Dunkle Schokolade 70 %
150 g Kokosfett
3 Eier
120 g Birkenstaubzucker
250 g geriebene Walnüsse oder Haselnüsse
1 TL Weinsteinpackpulver
1 - 2 Handvoll gehackte Walnüsse
gehackte Mandeln und Minze zum Dekorieren

Tipp: Am besten schmecken die Brownies, wenn sie schon am Vortag
          zubereitet werden.

Himbeereis

Heidelbeer-Pudding-Törtchen
(No bake cake für heiße Sommertage)

Zutaten:
250 Heidelbeeren
170 g gehackte, geröstete Haselnüsse
90 g Birkenstaubzucker
4 Blatt Gelatine
70 g Butter
40 g Vanillepudingpulver (Dr. Almond)
700 ml Obers
6 Dessertringe
frische Minze und Heidelbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Die gerösteten, gehackten Haselnüsse mit 60 g Birkenstaubzucker und der
    Butter in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem Teig kneten.
    Butterpapier auf einen großen Teller legen und die Dessertringe darauf
    stellen. Jeweils gleich viel von der Butter-Nuss-Masse in die Dessertringe
    geben und mit einem Glas gleichmäßig am Boden andrucken. In den
    Kühlschrank stellen und für 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500 ml Obers in einem beschichteten
    Topf erwärmen und das Vanillepuddingpulver mit einem Schneebesen
    einrühren. Kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken
    und in der Puddingmasse auflösen und abkühlen lassen.
3. 200 ml Obers schlagen. Mit einem Schneebesen vorsichtig mit der Hand unter
    die abgekühlte Puddingmasse heben.
4. Die vorbereiteten Dessertringe mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen
    und eine Schicht Heidelbeeren auf den Boden legen. Ein paar Heidelbeeren
    zur Puddingmasse geben und nochmals gut umrühren. Die Puddingmasse mit
    den Heidelbeeren auf in die Dessertringe bis zum Rand füllen und glatt
    streichen. Ein paar Heidelbeeren vorsichtig oben auf die Puddingcreme legen
    und im Kühlschrank für 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
5. Die Dessertringe aus dem Kühlschrank nehmen, auf Teller stellen und die Masse
    mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Die Dessertringe behutsam nach
    oben abziehen. Die Törtchen mit frischer Minze und ein paar Heidelbeeren
    verzieren und genießen.

Cheesecake mit frischen Erdbeeren

Herbstliches Quitteneis

Zutaten:
2 Quitten
2 Zitronen
etwas Erythrit
2 Messerspitzen gemahlene Vanille (Spar)
150 g Mascarpone
80 g Birkenstaubzucker (Spar)
50 ml Obers
etwas frische Minze

Zubereitung:
1. Zitronen auspressen, den Zitronensaft in etwas
    Wasser geben und auf dem Herd erwärmen.
2. Den Flaum von den Quitten mit Küchenpapier
    abrubbeln.
3. Quitten waschen. Mit einem ganz scharfen
    Messer Vierteln, schälen, in kleine Stücke
    schneiden und sofort in das warme
    Zitronenwasser geben. Mit etwas Erythrit
    süßen.
4. Quitten weich kochen. Wasser ableeren und
    die weichen Quittenstücke in ein hohes Gefäß
    geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. Obers schlagen. Mascarpone mit dem
    Birkenstaubzucker und der gemahlenen Vanille
    mit einem Mixer gut verrühren. Das Quittenmus
    dazu geben und nochmals gut verrühren. Obers
    vorsichtig mit der Hand unterheben.
6. Die fertige Masse in den Tiefkühler stellen und
    je nach Gerät 5 - 6 Stunden zu einem feinen
    Eis frieren lassen. Das Quitteneis in Schälchen
    anrichten und mit etwas frischer Minze dekorieren.
    Fertig ist das herbstliche Eis der Extraklasse!

Polnische Vogelmilch "Ptasie Mleczko" -
White Dominos

Zutaten:
500 ml Kokosmilch
4 EL Birkenstaubzucker (Spar)
etwas gemahlene Vanille (Spar)
2 x 9 g gemahlene Gelatine
50 ml Obers
etwas dunkle Schokolade (80 %)
1 EL Kokosöl
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Kokosmilch in einem Topf erwärmen. Birkenstaubzucker
    und etwas gemahlene Vanille dazu geben.
2. Gemahlene Gelatine zum Obers geben und gut verrühren.
    Kurz quellen lassen und dann zur warmen Kokosmilch in
    den Topf geben. Rühren, bis die Gelatine vollständig
    aufgelöst ist.
3. Eine flache Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen, die
    Kokosmilch einleeren und über Nacht im Kühlschrank kalt
    stellen und fest werden lassen.
4. Die feste Masse am nächsten Tag mit der Frischhaltefolie
    aus der Form heben und in kleine Würfel schneiden.
5. Kokosöl und Schokolade in einem Topf bei geringer Hitze
    langsam schmelzen. Schokolade über die geschnittene
    Kokosmasse Tropfen lassen. Nochmals kurz kalt stellen,
    bis die Schokolade fest geworden ist. Die Kokospralinen
    auf Tellern anrichten und genießen.

Gefüllte Pfirsiche mit Kokos-Mascarpone-Creme

Zutaten:
4 Pfirsiche
250 g Mascarpone
1/2 Orange mit unbehandelter Schale
etwas Birkenstaubzucker
2 EL Kokosflocken
frische Minze

Zubereitung:
1. Mascarpone, Saft einer halben Orange, Birkenstaubzucker und
    1 EL Kokosflocken in eine Schüssel geben und zu einer feinen
    Creme rühren.
2. Pfirsiche waschen, entkernen und aufschneiden. Kokosflocken
    auf einem Teller verteilen und 6 Pfirsichhälften darin mit der
    aufgeschnittenen Seite mit den Kokosflocken "panieren".
    Dann mit der Kokos-Mascarpone-Creme füllen und auf Teller
    setzen.
3. Die verbleibenden Pfirsichhälften in Spalten schneiden und auf
    den gefüllten Pfirsichen verteilen. Alles mit etwas Kokosflocken
    bestreuen und mit frischer Minze dekorieren.

Stracciatella-Sahne-Joghurt

Zutaten:
100 ml Obers
75 g Mascarpone
75 g Griechisches Joghurt
40 g Birkenpuderzucker (Spar)
20 g Dunkle Schokolade 85 %
1 Prise Vanille gemahlen (Spar Vital)
etwas frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Obers mit einem Mixer schlagen. Mascarpone, Joghurt und Birkenstaubzucker
    in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren.
2. Schokolade auf einer Reibe mit mittelgroßen Löchern zu Schokoflocken raspeln.
3. Schlagobers mit etwas gemahlener Vanille und 2/3 der Schokoflocken vorsichtig
    mit der Hand unter die Joghurtmasse heben.
4. Das fertige Stracciatella-Sahne-Joghurt in Gläsern anrichten, etwas von den
    übrigen Schokoraspeln darüber streuen, mit etwas frischer Minze dekorieren und
    genießen!

Gebackene Milch

Zutaten:
60 g Butter
3 gestrichene Esslöffel Zitrusfaser (oder Mehl)
310 ml A2-Milch
2 Eier
100 g Zucker
Schale von einer Zitrone
etwas gemahlene Vanille (Spar)
etwas Kokosflocken oder
geriebene Nüsse
ein paar frische Himbeeren und
etwas frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Butter in einem Topf schmelzen, Zitrusfaser (oder Mehl) dazu
    geben und zu einer leichten Einbrenn einkochen lassen.
    Mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren mit einem
    Schneebesen einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
2. Eier mit Zucker und etwas gemahlener Vanille schaumig rühren und
    unter die Masse rühren. Die abgeriebene Schale von einer großen
    Zitrone dazu geben und alles gut verrühren.
3. Eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse
    einfüllen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen und fest werden
    lassen.
4. Am nächsten Tag die Masse aus der Frischhaltfolie heraus nehmen
    (sie hat jetzt die Konsitenz von Pudding) und mit einem kleinen
    Dessertring oder Keksausstecher runde Stücke ausschneiden. In
    Kokosflocken oder geriebenen Nüssen panieren und auf ein mit
    Backpapier belegtes Blech legen.
5. Im Backofen bei 200 ° C Umluft ca. 15 - 20 Minuten backen.
    Die fertigen gebackenen Milchstücke auf dem Blech heraus nehmen
    und auf dem Blech abkühlen lassen.
6. Auf Tellern anrichten und mit frischen Himbeeren und Minze
    dekorieren.

Brennesselschmarrn mit Kiwi

Zutaten:
45 g Pfannkuchen & Waffel Teig (Dr. Almond)
3 Eier
100 ml Obers (Sahne)
2 Handvoll Brennesselblätter
2 EL Butter
80 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
2 Kiwi
etwas frische Minze zum Dekorieren

Erdbeeren mit Schlag und Erdbeermark

Zutaten:
250 g frische Erdbeeren
250 ml Obers (Sahne)
etwas Birkenstaubzucker (Spar)
frische Minze

Zubereitung:
1. Ein paar Erdbeeren mit etwas Birkenstaubzucker in ein hohes Gefäß geben und
    fein pürieren.
2. Obers zu feinem Schlag schlagen, etwas Birkenstaubzucker dazu geben und
    vorsichtig vermischen.
3. Erdbeeren mit dem Schlagobers auf Tellern anrichten. Etwas Erdbeerpüree darüber
    träufeln und genießen!

Keto Vanille-Milchreis mit
Sahnehäubchen und Heidelbeeren

Himbeermakronen

Zutaten:
Für die Makronen
75 g fein geriebene, blanchierte Mandeln
150 g Birkenstaubzucker
4 EL Himbeerpulver (gefriergetrocknet,  Dr. Almond)
3 Eiweiß

Für die Fülle
200 ml Obers (Sahne)
200 g Mascarpone
80 g Birkenstaubzucker

Zubereitung:
1. Eier in Eiweiß und Eigelb (Dotter) trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz
    zu einem festen Schnee schlagen.
2. Gemahlene Mandeln, Birkenstaubzucker und Himbeerpulver in eine
    Schüssel geben und alles gut vermischen. Eischnee vorsichtig mit der
    Hand unterheben.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes
    Blech kleine Kreise aufspritzen. Achtung: gut Abstand halten, da die
    Masse beim Backen etwas auseinander läuft.
4. Die aufgespritzten Makronen auf dem Backblech ca. 30 - 40 Minuten
    ruhen und antrocknen lassen. Backofen auf 160 ° C Umluft vorheizen.
5. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Heraus
    nehmen, gut abkühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig Stück für
    Stück vom Backpapier lösen.
6. Obers steif schlagen. Mascarpone mit dem Birkenstaubzucker in eine
    Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren. Obers vorsichtig
    mit der Hand unterheben und jeweils zwei Makronen mit der Creme
    füllen und leicht andrücken.

Obst-Joghurt-Törtchen (No bake cake)

Zutaten:
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
4 - 5 EL Kakaopulver
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
20 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver

Für die Glasur
120 g  Schokoladenzauber (Dr. Almond) (Dr. Almond)

Für die Fülle
etwas Keto-Marillenmarmelade

frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
    cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
    geriebenen Mandeln, die Zitrusfaser, den Kakao und das Backpulver dazu
    geben und durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
    vorsichtig unter die Masse heben. Masse in eine Springform gießen und im
    Backofen bei 170 ° C Unter- und Oberhitze 60 - 70 Minuten backen. Den Teig in
    der Springform gut auskühlen lassen.
5. Torte in der Hälfte waagrecht durchschneiden und den oberen Teil vorsichtig
    herunter heben. Den verbleibenden Teil mit der Marillenmarmelade bestreichen
    dann den oberen Teil der Torte wieder vorsichtig darauf setzen.
6. Schokoladenzauber in einem beschichteten Topf bei geringer Hitze langsam
    schmelzen. Die Torte auf ein Gitterblech stellen und mit dem Schokoladenzauber
    übergießen. Hart werden lassen und in Stücke schneiden. Mit frischer Minze
    dekorieren und genießen.

Keto Sachertorte

Zutaten:
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
4 - 5 EL Kakaopulver
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
20 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver

Für die Glasur
120 g  Schokoladenzauber (Dr. Almond) (Dr. Almond)

Für die Fülle
etwas Keto-Marillenmarmelade

frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
    cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
    geriebenen Mandeln, die Zitrusfaser, den Kakao und das Backpulver dazu
    geben und durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
    vorsichtig unter die Masse heben. Masse in eine Springform gießen und im
    Backofen bei 170 ° C Unter- und Oberhitze 60 - 70 Minuten backen. Den Teig in
    der Springform gut auskühlen lassen.
5. Torte in der Hälfte waagrecht durchschneiden und den oberen Teil vorsichtig
    herunter heben. Den verbleibenden Teil mit der Marillenmarmelade bestreichen
    dann den oberen Teil der Torte wieder vorsichtig darauf setzen.
6. Schokoladenzauber in einem beschichteten Topf bei geringer Hitze langsam
    schmelzen. Die Torte auf ein Gitterblech stellen und mit dem Schokoladenzauber
    übergießen. Hart werden lassen und in Stücke schneiden. Mit frischer Minze
    dekorieren und genießen.

Himbeer-Topfen-Graumohn-Törtchen

Zutaten:
Für den Boden
2 Eier
80 g Birkenstaubzucker
75 g Butter
50 g gemahlener Graumohn
1 Prise Vanille gemahlen
5 g Zitrusfaser (Dr. Almond
5 g geriebene blanchierte Mandeln

Für die Creme
250 g Topfen
200 ml Obers (Sahne)
60 – 80 g Birkenstaubzucker
5 Blatt Gelatine

Für das Topping
250 g Himbeeren
5 Blatt Gelatine
etwas Birkenstaubzucker nach Belieben

Sonstiges
ein paar frische Himbeeren
frische Minze

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Umluft vorheizen.
2. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und in Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb
    mit dem Birkenstaubzucker mit einem Mixer cremig aufschlagen
    (5 – 6 Minuten). Etwas gemahlene Vanille, die flüssige Butter,
    den gemahlenen Mohn, die Zitrusfaser und die geriebenen
    Mandeln dazu geben und nochmals kurz durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und mit
    der Hand ganz vorsichtig unter die restliche Masse rühren.
    Masse in eine mit Backpapier ausgelegte feuerfeste Form gießen
    und im vorgeheizten Backofenbei 170 ° C Umluft ca. 30 – 40
    Minuten backen. Abkühlen lassen, heraus nehmen und mit
    Dessertringen ausstechen. Masse in den Dessertringen lassen.
5. Schlagobers schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Topfen mit Birkenstaubzucker und kurz durchmixen. 4 – 5 Löffeln
    Obers in einem Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin
    unter ständigem Rühren auflösen. Zum Topfen in die Schüssel
    geben und gut verrühren. Schlagobers vorsichtig unterheben und
    auf die Mohnböden in die Dessertringe einfüllen. Einen Rand von
    ca. 1 cm nach oben für das Himbeertoppfing frei lassen. Im
    Kühlschrank für ca. 1,5 – 2 Stunden kalt stellen.
6. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, Himbeeren in einem
    hohen Gefäß mit etwas Birkenstaubzucker pürieren. Himbeermouse
    durch ein feines Sieb streichen und die Kerne wegwerfen. Ein paar
    Löffel vom Himbeermousse in einen Topf geben und erwärmen,
    Gelatine gut ausdrücken und im warmen Himbeermouse auflösen,
    zurück zum restlichen Himbeermouse geben, gut verrühren und
    auf die Topfenmasse in die Dessertförmchen füllen, bis diese voll
    sind. Im Kühlschrank erneut für 2 – 3 Stunden kalt stellen.
7. Masse mit einem Messer rundherum vorsichtig von den Dessertringen
    lösen und die Dessertringe abziehen. Törtchen auf Teller stellen, mit
    einer frischen Himbeeren und etwas frischer Minze dekorieren und
    genießen.

Lavendel-Panna Cotta mit Blaubeersauce

Zutaten:
500 ml Obers
100 g Erythrit
6 Blatt Gelatine
100 g tiefgekühlte Heidelbeeren
5 EL Gelierzucker
ein paar frische Heidelbeeren
2 Handvoll frische Lavendelblüten
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
2. Obers und Erythrit in einen Topf geben und etwas erwärmen,
    Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, vom Herd nehmen
    und etwas abkühlen lassen. Die etwas abgekühlte Panna-Cotta-
    Masse in Gläser füllen. Im Kühlschrank kalt stellen und ganz fest
    werden lassen (2 – 3 Stunden).
3. Die tiefgekühlten Heidelbeeren in einen Topf geben. Mit reichlich
    Gelierzucker bestreuen und vermischen. Erwärmen und auftauen
    lassen. Mit einem Löffel ein paar Heidelbeeren gut zerdrücken.
    Kurz aufkochen lassen, bis eine feine Sauce entsteht. Etwas abkühlen
    lassen.
4. Das feste Panna-Cotta in den Gläsern mit einem Messer rundherum
    vom Rand lösen und auf Teller herauswackeln.
5. Die warme, aber nicht mehr heiße Heidelbeersauce darüber geben
    und mit abgezupften frischen Lavendelblüten bestreuen. Mit etwas
    frischer Minze und ein paar frischen Heidelbeeren dekorieren und
    genießen.

Kiwi-Löwenzahnhonig-Panna Cotta Schichtdessert

Himbeer-Joghurt-Torte

Zutaten:
Für den Tortenboden
150 g gehackte, geröstete Haselnüsse
90 g Birkenstaubzucker
60 g Butter

Für die Creme
150 ml Obers + 50 ml Obers
150 g Mascarpone
150 g Griechisches Joghurt
120 g Birkenpuderzucker (Spar)
300 frische Himbeeren
1 Prise Vanille gemahlen Spar Vital
8 Blatt Gelatine + 1 Blatt Gelatine

Sonstiges
ein paar Himbeeren und etwas frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Die gerösteten, gehackten Haselnüsse mit dem Birkenstaubzucker
    und der Butter in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem
    Teig kneten.
2. Butterpapier auf einen großen Teller legen und den Tortenring darauf
    stellen. Butter-Nuss-Masse in den Tortenring geben und mit einem
    Löffel auf dem Boden glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und
    fest werden lassen.
3. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Obers in einem
    Topf erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben. Erwärmen
    und die Gelatine im Obers unter ständigem Rühren auflösen. Topf von der
    Kochstelle nehmen.
4. 200 ml Obers schlagen. Mascarpone, Joghurt und Birkenstaubzucker in eine
    Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren. Das Obers
    mit der aufgelösten Gelatine einleeren und nochmals gut durchmixen.
    Schlagobers mit etwas gemahlener Vanille vorsichtig mit der Hand unterheben.
5. Den Tortenring mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Himbeeren auf
    den Boden stellen, ganz vorsichtig etwas von der Joghurt-Mascarpone-Creme
    darüber leeren (ca. 4 cm hoch) und wieder kurz in den Kühlschrank stellen.
6. Himbeeren und etwas Birkenstaubzucker in ein hohes Gefäß geben und mit
    einem Stabmixer zu einem feinen Mousse pürieren. Mousse durch ein
    feines Sieb streichen, die Kerne verwerfen. Etwas von der weißen Joghurt-
    Mascarpone-Creme in eine andere Schüssel leeren und ein bisschen etwas für
    eine Schicht von ca. 1 cm zum Abschluss auf der Torte aufheben. 2/3 vom
    Himbeer-Mousse zur herausgegebenen Joghurt-Creme in die anderen Schüssel
    geben und mit einem Mixer gut verrühren. Die Torte nun wieder aus dem
    Kühlschrank holen und die Himbeer-Joghurt-Creme ca. 3 cm dick darauf
    einfüllen aber einen kleinen Teil für die Dekoration aufheben. Torte wieder
    in den Kühlschrank stellen.
 7. Das verbleibende Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Himbeermousse
     in einen Topf geben und etwas erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und dazu
     geben. Unter ständigem Rühren schmelzen bis die Gelatine völlig aufgelöst ist.
8. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und nun die letzte Schicht weiße Joghurt-
    Mascarpone-Creme auf die Torte geben (ca. 1 cm hoch). Zum Abschluss ein
    paar Kleckse vom Himbeer-Mousse mit Gelatine und der rosa Tortencreme
    darauf verteilen. In den Kühlschrank stellen und ca. 3 Stunden fest werden
    lassen.
9. Die fertige Torte aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse vorsichtig mit einem
    Messer vom Rand lösen. Den Tortenring behutsam herunter nehmen. Torte in
    Stücke schneiden, auf Teller geben und mit frischen Himbeeren und etwas
    Minze dekorieren und genießen.

Mango Lassi mit Zitronenverbene

Melonen-Bären-Bombe mit Kokoscreme

Zutaten:
1 kleine Babywassermelone
1 Zuckermelone
1 Dose Kokosmilch
200 ml Schlagobers (Sahne)
1 Tasse Himbeeren
1 Tasse Heidelbeeren
1 Tasse Stachelbeeren
1 Tasse Erdbeeren
1 Tasse Brombeeren
etwas Kokosraspel
etwas Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Die kleine Wassermelone aufschneiden, das Fruchtfleisch aushöhlen und in
    kleine Stücke schneiden.
2. Die Zuckermelone ebenfalls aufschneiden und mit einem Melonenstecher kleine
    Kügelchen ausstechen. Erdbeeren in Stücke schneiden.
3. Das dicke weiße der Kokosmilch in einem Sieb auffangen und in eine Schüssel
    geben. Staubzucker dazu und gut verrühren. Schlagobers schlagen und
    vorsichtig unter die Kokosmilch heben.
4. Die ausgehölten Melonenhälften mit etwas Kokoscreme füllen, dann die Früchte
    darauf verteilen, und abermals mit einer Schicht Kokoscreme
    bedecken. Nochmals Früchte darüber verteilen und alles mit Kokosraspel
    verzieren. Ein paar Minzeblätter dazu und fertig ist der ultimative
    Sommerfruchtgenuss!

Zitroneneis

Zutaten:
200 g Frischkäse
330 ml Obers (Sahne)
Saft von drei Zitronen, frisch gepresst
ausgehöhlte Zitronenschalen
60 – 80 g Birkenstaubzucker (Spar)
1 EL MCT-Öl
Vanille
frische Minze

Zubereitung:
1. Zitronensaft mit dem Birkenstaubzucker in einen Topf geben und kurz
    aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Frischkäse, Vanille, MCT-Öl und Zitronensaft in eine Schüssel geben
    und mit einem Mixer cremig rühren. Obers steif schlagen und vorsichtig
    unter die Masse heben. Ab in den Gefrierschrank. Anfangs alle 30 Minuten
    umrühren. Sobald die Masse fest ist mit einem Löffel in die ausgehöhlten
    Zitronenschalen füllen, mit einem Blatt Minze und etwas gewürfelter
    Zitronenschale dekorieren und eiskalt genießen!

Achtung: Durch den Zitronensaft, der wie ein Frostschutzmittel wirkt, schmilzt das Eis sehr schnell. Es hat aber den Vorteil, dass man es auch in größeren Mengen herstellen und auch später essen kann, da es dadurch nicht zu hart friert.

Versunkener Rhabarber-Mascarpone-Kuchen
mit Mandelsplitter

Zutaten:
180 g blanchierte gemahlene Mandeln (Lidl)
5 Eier
100 g Mascarpone
gemahlene Vanille
80 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
250 g Erdbeerrhabarber geputzt
gehobelte Mandeln
etwas Zimt
etwas Butter
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden.
2. Dotter (Eigelb) und Eiklar (Eiweiß) trennen. Dotter mit dem
    Birkenpuderzucker schaumig rühren. Gemahlene Vanille, Mascarpone
    und Mandelmehl dazu geben und nochmals gut verrühren.
3. Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die
    Masse heben.
4. Eine Kuchenform mit etwas Butter einstreichen und die Masse einfüllen.
    Die Rhabarberstücke mit den gehobelten Mandeln und etwas Zimt vermischen,
    auf dem Kuchen verteilen.
5. Den Kuchen bei ca. 170 ° C im vorgeheizten Backofen mit Umluft ca. 50
    Minuten backen. Vor dem Servieren mit ein paar gehobelten Mandeln,
    Birkenpuderzucker bestreuen und mit frischer Minze dekorieren.

Creme von der weißen Schokolade
mit Mango-Veilchen-Sauce

Erdbeerschaum

Mirabellen-Schoko-Kuchen

Zutaten:
200 g Dunkle Schokolade 70 %
150 g Butter
3 Eier
120 g Birkenstaubzucker
250 g geriebene Walnüsse oder Haselnüsse
1 TL Weinsteinpackpulver
frische gelbe Mirabellen (Ringlotten)
Minze und Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker) zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.
    Butter und die Schokolade in Stücke gebrochen in einen beschichteten Topf
    geben und bei geringer Hitze langsam schmelzen.
2. Eier mit dem Birkenstaubzucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer
    sehr schaumig rühren (6 - 8 Minuten). Die Masse ist fertig, wenn beim Mixen
    ein deutlicher Wiederstand zu spüren ist.
3. Geriebene Nüsse und das Backpulver zur Masse geben und mit einem Mixer
    gut verrühren.
4. Schoko-Butter zur Ei-Birkenzuckermasse geben und ebenfalls mit dem Mixer
    gut durchrühren.
5. Eine eckige Kuchenform mit Backpapier auslegen, die Masse darauf leeren
    und glatt streichen. Mirabellen aufschneiden, entkernen und in Stücke
    zerkleinern. Die Stücke in vorsichtig in die Kuchenmasse drücken und auf
    dem Kuchen verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Umluft
    ca. 20 Minuten (nicht viel länger!) backen. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
6. Kuchen in Stücke schneiden, mit Birkenstaubzucker bestreuen und mit
    frischer Minze dekorieren.

Tipp: Am besten schmeckt dieser Kuchen, wenn er schon am Vortag
          zubereitet wird und im Kühlschrank über Nacht aufbewahrt wird.

Spirulinaeis

Kirschcreme im Glas

Gebackene Robinienblüten auf Vanillesauce

Zutaten:
43 g Pfannkuchen & Waffel Teig (Dr. Almond)
2 Eier
100 ml Obers (Sahne)
2 – 3 EL Birkenpuderzucker (Spar)
2 EL Butter
weiße und rosa Robinienblüten (Akazienblüten)
frische Minze zum Dekorieren

Für die Vanillesauce
480 ml Obers (Sahne)
2 EL Whey Vanillepulver
4 Dotter
100 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
Minze und ein paar frische Himbeeren zum Dekorieren

1. Backmischung mit 100 ml Obers vermischen, Eier dazu geben
    und zu einem glatten Teig rühren. Birkenpuderzucker dazu geben
    und nochmals gut vermischen.
2. Weiße Akazienblütendolden in den Teig eintauchen. Öl in einer Pfanne
    erhitzen, die Masse einleeren und bei mittlerer Hitze auf beiden
    Seiten goldgelb backen. Die gebackenen Robinienblüten auf einen
    Teller geben und mit etwas Birkenstaubzucker bestreuen.
3. Obers, Birkenstaubzucker, Eier und Whey Vanillepulver mit einem
    Schneebesen gut verrühren und langsam unter ständigem Rühren
     zum Kochen bringen bis die Creme dickflüssig wird. Sauce noch
     heiß auf Teller gießen, die gebackenen Robinienblüten darauf setzen,
     frische Akazienblüten darüber streuen und mit Birkenstaubzucker
     verfeinern.

Kokos-Panna Cotta mit
Erdbeer-Rhabarber-Sauce

Zutaten:
1 Dose Kokosmilch (Spar)
250 ml Obers (Sahne)
6 Blatt Gelatine
70 g Birkenpuderzucker (Spar)
250 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
1 Zitrone
etwas Kokosraspel
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das feste weiße der Kokosmilch
    in einem Sieb auffangen.
2. Obers langsam erwärmen, Birkenzucker dazu geben und die
    ausgedrückte Gelatine im heißen Obers auflösen. Zur Kokosmilch
    in die Schüssel geben und alles gut verrühren. Masse in die
    Förmchen gießen und im Kühlschrank ca. 6 Stunden kalt stellen.
3. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden in einem Topf mit etwas Zitronensaft
    und etwas Birkenzucker kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und
    abkühlen lassen.
4. Erdbeeren in Stücke schneiden, mit etwas Birkenpuderzucker vermischen und
    etwas vom gekochten Rhabarber dazu geben und nochmals verrühren.
5. Das Panna-Cotta mit einem Messer vom Glas lösen und auf Teller stürzen.
    Etwas Erdbeer-Rhabarber-Sauce dazu gebe, etwas Kokosraspel darüber
    streuen und mit frischer Minze dekorieren.

Keto Creme Brulee

Zutaten:
400 ml Obers (Sahne)
6 Eidotter (Eigelb)
100 g Erythrit
etwas gemahlene Vanille
etwas Karamelltraum (Dr. Almond)
Stachelbeeren
etwas frische Minze

Zubereitung:
1. Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
2. Obers und Erythrit in einen Topf geben und erhitzen. Von der Kochstelle
    nehmen.
3. Eidotter in eine Schüssel geben und das noch heiße Obers nach und nach
    einleeren und mit einem Schneebesen gut verrühren. Zum Schluss etwas
    gemahlene Vanille dazu geben und alles nochmals gut verrühren.
    Masse durch ein Sieb in feuerfeste Förmchen gießen und in eine Auflaufform
    mit hohem Rand stellen. Mit heißem Wasser aufgießen und im vorheizten
    Backofen ca. 40 Minuten backen.
4. Die Förmchen mit der gebackenen Creme Brulee aus dem Wasser nehmen,
    etwas Karamelltraum darüberstreuen und mit einem Creme Brulee Brenner
    schmelzen. Mit frischen Stachelbeeren und etwas Minze dekorieren und fertig
    ist die Keto-Creme Brulee!

Brombeer-Limetten Eis

Torta Famosa mit Marillen-Mango-Ragout

Zutaten:
200 g dunkle Schokolade (75 % oder mehr)
6 Eier
2 EL Obers
150 g Butter
6 EL Kakaopulver
4 EL gemahlene Haselnüsse
120 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
1 Mango
etwas Keto-Marillenmarmelade
ein paar kleine Stiefmütterchenblüten
Minze zum Dekorieren und etwas Birkenstaubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit
    Backpapier auslegen.
2. Schokolade in Obers in einem beschichteten Topf bei geringer Hitze langsam
    schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist vom Herd nehmen und die
    Butter darin schmelzen lassen. Alles gut verrühren. Eigelb dazu geben und
    rasch vermischen. Zum Schluss die Haselnüsse, das Kakaopulver und den
    Zucker dazu geben  und nochmals alles gut durchrühren.
3. Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die
    Masse heben.
4. Den fluffig lockeren Schokoteig in die Springform füllen und ca. 50 - 60 Minuten 
    im vorgeheizten Backofen backen. Den fertigen Kuchen im noch warmen   
    Backofen vollständig langsam abkühlen lassen.
5.Mango aufschneiden, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der
    Mango mit 3 EL Marillenmarmelade in ein hohes Gefäß geben und zu einem
    feinen Mouse pürieren. Die restlichen Mangostücke dazu geben und
    vermischen.6. Den fertigen Kuchen aus der Springform lösen, auf Tellern
    anrichten und Birkenstaubzucker darüber streuen. Etwas Marillen-Mango-
    Mousse dazu geben, mit Minze und ein paar Stiefmütterchenblüten dekorieren
    und genießen.

Erdbeereis

Mascarpone-Kuchen mit schwarzen Maulbeeren

Zutaten:
180 g blanchierte gemahlene Mandeln
5 Eier
110 g Mascarpone
15 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
gemahlene Vanille
80 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
200 g frische schwarze Maulbeeren
etwas Butter
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Maulbeeren waschen und die Stängel abzupfen.
2. Dotter (Eigelb) und Eiklar (Eiweiß) trennen. Dotter mit dem
    Birkenpuderzucker schaumig rühren. Gemahlene Vanille, Mascarpone,
    Zitrusfaser und Mandelmehl dazu geben und nochmals gut verrühren.
3. Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die
    Masse heben.
4. Eine Kuchenform mit etwas Butter einstreichen und die Masse einfüllen.
    Die Maulbeeren auf dem Kuchen verteilen und etwas in die Masse drücken.
5. Den Kuchen bei ca. 170 ° C im vorgeheizten Backofen mit Umluft ca. 50
    Minuten backen. Vor dem Servieren mit etwas Birkenpuderzucker bestreuen
    und mit frischer Minze und ein paar Maulbeeren dekorieren.

Schokoeis

Schoko-Erdbeer-Torte

Zutaten:
Für den Teigboden
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
4 - 5 EL Kakaopulver
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
20 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver

Für die Creme
200 g Griechisches Joghurt
125 g Magertopfen (Magerquark)
200 ml Obers (Sahne)
8 Blatt Gelatine
85 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
450 g Erdbeeren
etwas Kokosraspel und frische Minze zum Dekorieren

Für den Erdbeerspiegel
150 g Erddbeeren
etwas Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
4 Blatt Gelatine

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
    cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
    geriebenen Mandeln, die Zitrusfaser, den Kakao und das Backpulver dazu
    geben und durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
    vorsichtig unter die Masse heben. Masse in eine Springform gießen und im
    Backofen bei 170 ° C Unter- und Oberhitze 60 - 70 Minuten backen. Den Teig in
    der Springform gut auskühlen lassen.
5. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Griechisches Joghurt, Topfen,
    Birkenstaubzucker in eine Schüssel geben und durchmixen. Obers schlagen
    und vorsichtig unter die Masse heben.Etwas Obers in einen Topf geben,
    langsam erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken und darin schmelzen. Etwas
    abkühlen lassen und dann vorsichtig unter die Masse heben.
6. Ein paar gleichgroße Erdbeeren halbieren und rundherum an die Innenseite der
    Springform geben. Die Schnittstelle soll nach außen zeigen, die Spitze der
    Erdbeeren nach oben. Weitere Erdbeeren auf den Schokoboden mit der Spitze
    nach oben setzen. Die Joghurt-Topfencreme darüber leeren und im Kühlschrank
    1 – 2 Stunden kalt stellen.
7. 4 Blatt Gelatine in einem Die restlichen Erdbeeren in Stücke schneiden und in
    einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem feinen Erdbeerpüree mixen.
    Mit Birkenpuderzucker nach Geschmack süßen. Ein paar Löffel davon in einen
    Topf geben und erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin langsam
    auflösen. Etwas abkühlen lassen und dann als letzte Schicht ca. einen halben
    Zentimeter hoch auf der Torte verteilen. Torte im Kühlschrank für 3 – 4 Stunden
    kalt stellen und dann mit ein paar frischen Erdbeeren, Minze, Obers und
    Kokosraspel verzieren.

Heidelbeer-Käsekuchen (Blaubeer-Käsekuchen)

Zutaten:
400 g Magertopfen (Magerquark)
4 Eier
100 g weiche Butter
1/2 Zitrone
etwas gemahlene Vanille
20 g Whey Eiweißpulver Vanillegeschmack
80 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
ein paar TK-Heidelbeeren
1 Packerl Tortengelee klar
3 - 4 EL Erythrit
frische Minze und
frische Holunderbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Magertopfen über Nacht in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Am nächsten Tag Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden
    lassen. Dann den Topfen in eine Kunststoff-Schüssel gemeinsam mit den Eiern,
    dem Eiweißpulver, dem Birkenstaubzucker, etwas gemahlener Vanille, dem Saft
    einer halben Zitrone zu einer feinen Creme rühren. Zum Schluss die weiche
    Butter dazu geben und mit einem Mixer zu einer festen Masse rühren. Die       
    Schüssel mit dem Teig mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, bis kaum noch
    Luftblasen aufsteigen. Die Masse etwas stehen lassen.
3. Backofen auf 170 ° C Umluft vorheizen. Eine Springform mit Backpapier
    auslegen. Die Masse einleeren, ein paar tiefgekühlte Heidelbeeren darauf
    geben und ca. 50 - 60 Minuten backen.
4. Den fertig gebackenen Kuchen im Ofen langsam abkühlen lassen. Heraus
    nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und mit ein paar tiefgefüllten
    Heidelbeeren bestreuen.
5. Tortengelee nach Anleitung mit 2 - 3 EL Erythrit zubereiten und von der Mitte
    aus über den Kuchen verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen. In Stücke
    schneiden, mit frischen Heidelbeeren und etwas Minze dekorieren und
    genießen.

Frucht-Fandango auf Vanille-Topfen-Creme

Zutaten:
1 Tasse Brombeeren
1 Tasse Heidelbeeren
1 Kiwi
1 Drachenfrucht mit Pink Fruchtfleisch
1 Mango
200 g Topfen
200 ml Obers
2 EL Whey Vanillepulver
120 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
etwas frische Minze

Zubereitung:
1. Topfen in eine Schüssel geben. Obers schlagen. Birkenstaubzucker und Whey
    Vanillepulver zum Topfen in die Schüssel geben und mit einem Mixer kurz
    durchrühren. Schlagobers vorsichtig von Hand unterheben. In Gläser füllen.
2. Kiwi und die Drachenfrucht in Scheiben schneiden, schälen und in Stücke
    zerteilen. Mango schälen, aufschneiden in Stücke schneiden.
3. Die geschnittenen Früchte mit den Brombeeren und den Heidelbeeren auf die
    Vanille-Topfen-Creme in den Gläsern geben, mit frischer Minze dekorieren und
    genießen.

Vanilleeis mit heißem Hollerkoch

Zutaten:
200 g Frischkäse
330 ml Obers
60 – 80 g Birkenstaubzucker (Spar)
1 EL MCT-Öl (Amazon)
1 Vanilleschote
Hollerkoch
frische Minze und
frische Holunderbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Frischkäse, Mark von der Vanilleschote und MCT-Öl  in eine Schüssel
    geben und mit einem Mixer cremig rühren. Obers steif schlagen,
    vorsichtig unter die Masse heben und ab in den Gefrierschrank.
    Anfangs alle 30 Minuten umrühren.
2. Hollerkoch in einem Topf heiß werden lassen.
3. Sobald die Eismasse fest ist in Schalen anrichten, das heiße Hollerkoch
    darüber geben. Mit Minze und frischen Holunderbeeren dekorieren und
    eiskalt genießen!

Achtung: Das Eis sollte nicht ganz durchfrieren, da es sonst zu hart wird. Ich
                 empfehle daher immer nur solche Mengen zuzubereiten, die gleich
                 gegessen werden.

Rote Beete Frozen Joghurt

Kokosschaum mit schwarzen Maulbeeren

Zutaten:
1 Dose Kokosmilch
250 ml Obers (Sahne)
3 EL Keto-Maulbeermarmelade
20 - 30 g Birkenstaubzucker (Spar)
frische schwarze Maulbeeren
Kokosraspel und
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Kokosmilch 2 Tage im Kühlschrank kalt stellen und nicht mehr schütteln. Über
    ein feines Sieb ableeren und die feste weiße Masse damit auffangen, mit dem
    Birkenstaubzucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer
    gut verrühren.
2. Obers schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
3. Die Hälfte der Kokoscreme in eine andere Schüssel geben und mit der
    Maulbeermarmelade verrühren bis eine schöne lila Masse entsteht. Die Masse
    abwechselnd mit der weißen Kokoscreme in Gläser füllen und mit ein paar
    frischen Maulbeeren und Minze dekorieren.
4. Mit Kokosraspeln bestreuen und genießen!

Vanilleeis mit heißem Kakimouse

Zutaten:
200 g Frischkäse
330 ml Obers
60 – 80 g Birkenstaubzucker (Spar)
1 EL MCT-Öl (Amazon)
1 Vanilleschote
1 ganz weiche Kaki
1 weiche Kaki
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Frischkäse, Mark von der Vanilleschote und MCT-Öl  in eine Schüssel
    geben und mit einem Mixer cremig rühren. Obers steif schlagen.
    vorsichtig unter die Masse heben. Ab in den Gefrierschrank. Anfangs
    alle 30 Minuten umrühren.
2. Die ganz weiche Kaki vorsichtig schälen und das flüssige Fruchtfleisch
    in einem Topf erwärmen. Mit etwas Zucker nach Geschmack süßen.
3. Sobald die Eismasse fest ist in Schalen anrichten, das heiße Kaki-Mousse
    darüber geben. Mit Minze und geschälten Kakischeiben dekorieren und
    eiskalt genießen

wird. Ich empfehle daher immer nur solche Portionen zuzubereiten, die
gleich gegessen werden.

Erdbeer-Palatschinken (Erdbeer-Pfannkuchen)

Zutaten:
40 g Pfannkuchen & Waffelteig Backmischung (Dr. Almond)
2 Eier
100 ml Obers (Sahne)
1 EL Wasser
Kokosöl, mild und geschmacksneutral (Lidl)
3 gehäufte EL Birkenstaubzucker oder mehr (nach Geschmack)
Keto-Erdbeermarmelade (Erdbeerkonfitüre)
frische Erdbeeren
Minze

Zubereitung:
1. Pfannkuchenbackmischung mit Eiern, Obers, Wasser und
    Birkenstaubzucker zu einem Palatschinkenteig verrühren.
2. Etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit
    einem Schöpfer den Palatschinkenteig in die Mitte der Pfanne
    gießen, die Pfanne vom Herd nehmen, schwenken und den 
    Teig auf die gewünschte Palatschinkengröße auseinander
    rinnen lassen.
3. Bei geringer Hitze goldgelb backen, wenden und dann auf
    der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen.
4. Die fertigen Palatschinken mit etwas Erdbeermarmelade
    bestreichen. Ein paar frische Erdbeeren darauf verteilen
    und zusammenrollen.
5. Palatschinken auf Tellern anrichten, mit Birkenstaubzucker
    bestreuen, mit ein paar frischen Erdbeeren und Minze
    dekorieren und genießen.

Spirulina-Chia-Kokos-Joghurt-Creme

Zutaten:
250 g Kokosjoghurt
200 ml Schlagobers (Sahne)
Birkenpuderzucker (Spar)
2 EL frische Spirulinapaste (Hansagfood)
2 EL Chiasamen
1 reife Kiwi
etwas Kokosraspel
1 Orange
frische Heidelbeeren
frische Minze

Zubereitung:

1. Schlagobers schlagen.
    Kokosjoghurt mit Birkenstaubzucker, dem Saft einer halben Orange und 
    Kokosflocken zu einer feinen Creme rühren. Das geschlagene
    Obers und die Chiasamen dazu geben und vorsichtig vermischen.
2. Spirulinapaste mit etwas Birkenstaubzucker nach Belieben verrühren.
    Kokoscreme und Spirulinacreme abwechselnd in Gläser füllen und mit einem
    Löffelstiel etwas vermischen.
3. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, vierteln und mit ein paar Heidelbeeren
    die Creme in den Gläsern geben. Mit ein paar Kokosflocken bestreuen und mit
    frischer Minze dekorieren.

    Fertig ist der ultimative Superfoodgenuß!

Holunderblüten-Panna Cotta
mit Himbeerspiegel

Zutaten:
Für das Panna Cotta
500 ml Obers
Erythrit
6 Blatt Gelatine
2 Handvoll frische Holunderblüten

Für den Himbeerspiegel
1 Packung Tortengelee
5 EL Erythrit
250 g Himbeeren
5 Blatt Gelatine
frische Minze, ein paar frische Holunderblüten und Himbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Holunderblüten vorsichtig abzupfen und in eine Schüssel geben. Obers darüber
    gießen und mit einem Löffel die Blüten vorsichtig auf den Boden drücken,
    sodass sie vollständig von Obers bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank
    aromatisieren lassen.
2. Am Nächsten Tag das Obers durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen – die
    Holunderblüten werden für das Gericht nicht mehr benötigt.
3. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
4. Erythrit zum Obers geben und erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin
    auflösen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Gläser in Muffin-
    Formen schräg hinein stellen und die etwas abgekühlte Panna-Cootta-Masse mit
    einem Gefäß mit langem Stiel vorsichtig einfüllen. Im Kühlschrank kalt stellen und
    ganz fest werden lassen (2 – 3 Stunden).
5. Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Himbeeren mit einem Stabmixer fein
    pürieren und das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen. Tortengelee
    nach Anleitung zubereiten und das Himbeerpüree einleeren. Gelatine gut
    ausdrücken und darin schmelzen. In ein Gefäß mit langem Stiel (Flasche) geben,
    die Gläser in de Muffin-Formen umdrehen und die Himbeermasse einfüllen.
    Erneut mit Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen (5 – 6 Stunden).
6. Gläser mit Minze, ein paar frischen Holunderblüten und frischen Himbeeren
    dekorieren und genießen.

Mousse Chocolat

Schoko-Soufflé mit flüssigem Himbeerkern

Zutaten:
Für die Soufflés
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
4 - 5 EL Kakaopulver
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver

Für den flüssigen Himbeerkern
480 ml Obers (Sahne)
2 EL Whey Vanillepulver
4 Dotter
100 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
150 g frische Himbeeren
Minze und ein paar frische Himbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Erythrit ausstreuen.
    Backofen auf 175 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, mit einem Stabmixer zu einem feinen
    Püree mixen und durch ein feines Sieb streichen.
3. Obers, Birkenstaubzucker, Eier und Whey Vanillepulver mit einem Schneebesen
    gut verrühren und langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis die
    Creme dickflüssig wird. Sauce abkühlen lassen.
4. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
5. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
    cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
    geriebenen Mandeln, den Kakao und das Backpulver dazu geben und
    durchmixen.
6. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
    vorsichtig unter die Masse heben. Die vorbereiteten Förmchen zur Hälfte mit
    dieser Masse füllen. Das Himbeerpüree zur abgekühlten Sauce geben und gut
    verrühren. Mit einem kleinen Löffel eine kleine Mulde in die Schokomasse
    arbeiten (die Masse dazu rundherum an den Rand hoch drücken).
    Himbeersauce mit einem Löffel hinein geben und mit einer Schicht Schokomasse
    bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 170 ° C Unter- und Oberhitze ca. 30 -
    40 Minuten backen. Die fertig gebackenen Schoko-Soufflés auf Teller stürzen,
    mit etwas Birkenpuderzucker bestreuen und mit frischer Minze und ein paar
    frischen Himbeeren dekorieren und noch warm genießen!

Zitronenmousse mit Sahnehäubchen und Heidelbeeren

Zutaten:
340 g Frischkäse
2 ½ EL frischer Zitronensaft
5 Blatt Gelatine
200 ml Obers (Sahne)
2 EL Whey-Vanillepulver
100 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
100 g frische Heidelbeeren, Minze und eine Zitrone zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Frischkäse mit Birkenstaubzucker und Whey-Vanillepulver mit einem
    Mixer in einer Schüssel cremig rühren. Obers schlagen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Zitronensaft in einem Topf langsam erhitzen. Gelatine gut ausdrücken
    und darin auflösen. Masse zum Frischkäse in die Schüssel geben und
    nochmals gut verrühren. Obers vorsichtig mit der Hand unterheben und
    in Gläser füllen. Im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden fest werden lassen.
4. Mit etwas frisch geschlagenem Obers, einem Stück Zitrone, ein paar
    frischen Heidelbeeren und Minze dekorieren und genießen.

Drachenfrucht-Joghurt-Traum

Gratinierte Feigen mit Topfen-Eischnee-Mantel und gehobelten Mandeln

Zutaten:
4 grüne Feigen
100 g Topfen
1 Ei
20 g zerlassene Butter
1 Zitrone mit unbehandelter Schale
1 EL Whey Vanillepulver
20 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
etwas gehobelte Mandeln
etwas frische Minze zum Dekorieren

Zitronencreme mit frischen Erdbeeren

Zutaten:
150 g Topfen
150 g Mascarpone
200 ml Obers
Saft von einer halben Zitrone
100 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker
300 g frische Erdbeeren
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Obers schlagen.
2. Topfen, Mascarpone, Zitronensaft und Birkenstaubzucker in eine Schüssel geben
    und mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren. Das geschlagene Obers dazu
    geben und vorsichtig vermischen.
3. Einen Teil der Erdbeeren in längliche Stücke schneiden. Einen Teil in einem hohen
    Gefäß mit etwas Zitronensaft und etwas Birkenstaubzucker zu einem feinen
    Erdbeermouse pürieren.
4. Erdbeerstücke und etwas Erdbeerpüree in Gläser fülle. Zitronencreme darauf
    geben, mit ein paar frischen Erdbeerstücken garnieren, etwas Erdbeerpüree
    darüber leeren und mit frischer Minze dekorieren.

Französiche Overnight Schokoladentarte

Zutaten:
3 Eier
100 g Schokoladenzauber (Dr. Almond)
3 EL Kakaopulver
2 EL gemahlene Haselnüsse
75 g Butter
60 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
Minze zum Dekorieren und etwas Birkenstaubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit
    Backpapier auslegen.
2. Schokoladepulver in einem beschichteten Topf bei geringer Hitze langsam
    schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist vom Herd nehmen und die
    Butter darin schmelzen lassen. Alles gut verrühren.
3. Eigelb dazu geben mit dem Zucker schaumig rühren. Haselnüsse und
    Kakaopulver beimengen und nochmals alles gut mit einem Mixer verrühren.
    Die geschmolzene Schokolademasse einleeren und nochmals kräftig
    durchmixen.
4. Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die
    Masse heben.
5. Den Schokoteig in die Springform füllen und ca. 40 Minuten
    im vorgeheizten Backofen backen. Den fertigen Kuchen im noch warmen
    Backofen vollständig langsam abkühlen lassen. Über Nacht stehen lassen,
    dann wird der Kuchen super saftig.
6. Den fertigen Kuchen aus der Springform lösen, auf Tellern
    anrichten und Birkenstaubzucker darüber streuen.

Blaubeer-Panna-Cotta

Himbeer Muffins

Zutaten:
100 g Kuchenzauber Classic (Dr. Almond)
5 Eier Größe L
300 ml Obers (Sahne)
50 g Butter
6 EL Birkenpuderzucker (Spar)
125 g Himbeeren
Minze und Birkenpuderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 185 ° C Umlauft vorheizen.
2. Kuchenzauber, Obers und Eier in eine Schüssel geben und
    gut verrühren.
3. Butter in einem Gefäß schmelzen und zur Masse geben. Alles
    gut verrühren und den Teig 10 Minuten rasten lassen.
4. Papierschälchen in Muffinbackformen geben und die Masse
    halbhoch gleichmäßig einfüllen. Himbeeren in die Masse geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 185 ° C Umluft ca. 20 - 30 Minuten
    goldgelb backen.
6. Mit Birkenpuderzucker bestreuen und mit frischen Himbeeren
    und Minze dekorieren.

Limetten-Basilikum-Kuchen

Zutaten:
100 g Kuchenzauber Classic (Dr. Almond)
5 Eier Größe L
300 ml Obers (Sahne)
50 g Butter
6 EL Birkenpuderzucker (Spar)
2 Limetten
Basilikum
Minze und Birkenpuderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:
 1. Backofen auf 185 ° C Umluft vorheizen.
 2. Kuchenzaubermasse und Eier in eine Schüssel geben und
    mit einem Mixer gut verrühren.
 3. Die Hälfte der Masse in eine andere Schüssel geben. 150 ml
     Obers zu einer Masse geben und nochmals gut verrühren.
 4. Basilikumblätter und Abrieb von einer Bio-Limette mit
     unbehandelter Schale mit 150 ml Obers in ein hohes Gefäß
     geben und mit einem Stabmixer ganz fein pürieren. Zu der
     anderen Masse in die Schüssel geben und gut verrühren.
 5. In jede Masse etwas Limettensaft einrühren.
 6. Die Schale von einer Limette in kleine Würfel schneiden und
     ebenfalls auf beide Massen aufteilen. Gut verrühren.
 7. Butter in einem Gefäß schmelzen und je die Hälfte zu einer
    Masse geben. Nochmals gut verrühren und die beiden Massen
     abwechselnd in eine mit etwas Butter ausgestrichene
     Kuchenform füllen.
 8. Zum Schluss nochmals mit einem Gabelstiel die beiden Massen
     etwas ineinander vermischen. 
 9. Den Kuchen im Backofen ca. 40 - 50 Minuten goldgelb backen.
10.Mit Birkenpuderzucker bestreuen, in Stücke schneiden und mit
     Minze dekorieren.

Achtung: Von der Limettenschale nur die oberste (grüne) Schicht verwenden. Das weiße der Schale wegschneiden, da es bitter schmeckt.

Veilchen-Blaubeer-Kokos-Dessert

Zutaten:
1 Dose Kokosmilch
250 ml Obers (Sahne)
3 EL Keto-Heidelbeermarmelade
20 - 30 g Birkenstaubzucker (Spar)
frische Veilchen
Kokosraspel und
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Kokosmilch 2 Tage im Kühlschrank kalt stellen und nicht mehr schütteln. Über
    ein feines Sieb ableeren und die feste weiße Masse damit auffangen, mit dem
    Birkenstaubzucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer
    gut verrühren.
2. Obers schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
3. Die Hälfte der Kokoscreme in eine andere Schüssel geben und mit der
    Heidelbeermarmelade und ein paar kleingehackten frischen Veilchenblüten
    verrühren bis eine schöne lila Masse entsteht. Die Masse abwechselnd mit
    der weißen Kokoscreme in Gläser füllen und mit ein paar frischen Veilchen
    und Minze dekorieren.
4. Mit Kokosraspeln bestreuen und das nach Frühling duftende Dessert genießen!

Granatapfel-Topfen-Joghurt-Creme

Zutaten:
100 g Topfen
100 g Joghurt
200 ml Obers (Sahne)
zwei Handvoll Granatapfelkerne
80 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Topfen, Joghurt und Birkenstaubzucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer
    verrühren. Obers schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Hälfte der
    Creme in eine zweite Schüssel geben.
2. Eine Handvoll Granatapfelkerne mit etwas von einer Creme in ein hohes Gefäß
    geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und zu einer
    Creme geben. Vorsichtig vermischen.
3. Die beiden Cremen abwechselnd in Gläser füllen. Mit der restlichen Handvoll
    Granatapfelkerne bestreuen und mit frischer Minze dekorieren. Fertig!

Avocaco-Chia-Pudding mit Mango-Marillen-Kiwi Topping

Zutaten:
2 Kiwis
3 Avocados
1 Mango
1 Limette
2 EL Chia-Samen
etwas Kokosraspel
Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
1 EL Keto-Marillenmarmelade
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel
    aus der Schale lösen. In ein hohes Gefäß geben, etwas Limettensaft
    darüber träufeln, 3 EL Birkenstaubzucker dazu geben und mit einem
    Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren. Chia-Samen dazu geben und
    alles gut verrühren.
2. Mango schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der
    Mangowürfel in ein hohes Mixgefäß geben und mit der Marillenmarmelade
    und 1 EL Birkenstaubzucker fein pürieren. Die restlichen Mangowürfel
    dazu geben und gut vermischen.
3. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, in Gläser an den Rand drücken
    und mit der Avocado-Chia-Pudding Masse dreiviertel voll auffüllen.
4. Mango-Marillenmousse darauf geben, mit ein paar geschnittenen
    Kiwistücken verzieren. Etwas Kokosraspel darüber streuen und mit
    frischer Minze dekorieren.

Flaumiger Puddingkuchen mit
Kirschen aus dem Leithagebirge

Zutaten:
180 g blanchierte gemahlene Mandeln
5 Eier
40 g Vanillepuddingpulver (Pudding Vanille Dr. Almond)
300 ml Obers
15 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
gemahlene Vanille
80 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
200 g Kirschen aus dem Leithagebirge
etwas Butter
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Kirschen entkernen.
2. 300 ml Obers in einem Topf erwärmen. Bevor das Obers kocht, aber schon
    heiß ist das Vanillepuddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kräftig
    rühren. Kurz aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Abkühlen lassen.
3. Dotter (Eigelb) und Eiklar (Eiweiß) trennen. Dotter mit dem
    Birkenpuderzucker schaumig rühren. Gemahlene Vanille, Vanillepudding,         
    Zitrusfaser und Mandelmehl dazu geben und nochmals gut verrühren.
4. Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die
    Masse heben.
5. Eine Kuchenform mit etwas Butter einstreichen und die Masse einfüllen.
    Die Kirschen auf dem Kuchen verteilen und etwas in die Masse drücken.
6. Den Kuchen bei ca. 170 ° C im vorgeheizten Backofen mit Umluft ca. 50
    Minuten backen. Vor dem Servieren mit etwas Birkenpuderzucker bestreuen
    und mit frischer Minze und ein paar Kirschen dekorieren.

Holunder-Mascarponecreme
mit Mango und Heidelbeeren

Zutaten:
2 Handvoll Holunderblüten
200 ml Obers
1 Mango
150 g Mascarpone
80 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker) (Spar)
frische Minze
ein paar Holunderblüten zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Holunderblüten vorsichtig abzupfen, in eine Schüssel geben und mit Obers
    aufgießen. Mit einem Löffel die Blüten vorsichtig in das Obers drücken und im
    Kühlschrank über Nacht aromatisieren lassen.
2. Obers am nächsten Tag abseihen und zu einer feinen Creme
    schlagen.Mascarpone in eine Schüssel geben und mit dem Birkenzucker
    verrühren. Schlagoberscreme vorsichtig unterheben.
3. Mango aufschneiden, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der
    Mangowürfel in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
    Etwas Birkenstaubzucker dazu geben und die restlichen Mangowürfel und gut
    verrühren. Etwas davon auf den Boden von Gläser füllen, ein paar
    Heidelbeeren dazu geben und die Holunder-Mascarponecreme darauf geben.
    Restliche Mangocreme mit ein paar Heidelbeeren darüber geben, mit frischer
    Minze in ein paar frischen Holunderblüten dekorieren und genießen.

Himbeertorte

Zutaten:
Für den Teigboden
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
20 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver

Für die Creme
330 ml Obers
1 Packung Topfen
70 g Birkenpuderzucker
300 g frische Himbeeren
1 Prise Vanille gemahlen (Spar Vital)
10 Blatt Gelatine
etwas Kokosraspel
ein paar Himbeeren und frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
    cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
    geriebenen Mandeln, die Zitrusfaser und das Backpulver dazu geben und
    durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
    vorsichtig unter die Mase heben. Masse in eine Springform gießen und im
    Backofen bei 170 ° C Unter- und Oberhitze 60 - 70 Minuten backen. Den Teig
    in der Springform gut auskühlen lassen.
5. 5 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers schlagen. Topfen
    mit Birkenstaubzucker kurz durchmixen. 5 Löffel Obers in einem Topf erhitzen,
    Gelatine gut ausdrücken und im warmen Obers auflösen, zum Topfen in die
    Schüssel geben und nochmals mixen. Schlagobers vorsichtig unterheben und
    auf den Tortenboden in die Springform geben. Im Kühlschrank kalt stellen.
6. 5 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren in einem hohen
    Gefäß mit etwas Birkenpuderzucker pürieren. In einen Topf gießen und langsam
    erwärmen. Die Gelatineblätter ausdrücken, dazu geben und darin schmelzen.
    Himmbeermasse auf die Topfentorte geben und im Kühlschrank für ca. 3 - 4           Stunden kalt stellen.
7. Aus der Springform lösen, in Stücke schneiden, mit frischer Minze und
    Himbeeren dekorieren und mit etwas Kokosraspel bestreuen. Fertig!

Vanillepudding mit schwarzen
Maulbeeren und Pistazien

Zutaten:
20 g Vanillepuddingpulver (Dr. Almond)
400 ml Obers (Sahne)
frische schwarze und weiße Maulbeeren
ganze geschälte Pistazien
eine Prise Zimt

Zubereitung:
1. 250 ml Obers in einem Topf erwärmen. Das Vanillepuddingpulver dazu geben und
    eindicken lassen. Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. 150 ml Obers zu Schlag schlagen. Gemeinsam mit deiner Prise Zimt vorsichtig unter
    die Puddingmasse heben. Stängel von den Maulbeeren abschneiden und ein paar
    Maulmeeren auf den Boden von einem Glas geben. Etwas Vanille-Sahnepudding
    darüber geben und so abwechselnd bis zwei Zentimeter unter den Glasrand füllen. 3. Mit ein paar Maulbeeren verzieren. Pistazien in Viertel schneiden und darüber
    streuen. Fertig ist das exotische Dessert.

Mini-Heidelbeer-Germknödel (Blaubeer-Dampfnudeln)

Zutaten:
100 g Germknödel und Dampfnudel Backmischung (Dr. Almond)
1 Packung Trockenhefe
1 EL Erythrit (zur Aktivierung der Hefe)
150 ml warmes Wasser
2 Eier
geriebener Mohn
Birkenstaubzucker (Spar)
Heidelbeermarmelade
frische Heidelbeeren
4 EL Butter
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. 150 ml warmes Wasser mit einem Esslöffel Erythrit in eine Schüssel
    geben und die Trockenhefe einrühren. Zudecken und 30 Minuten an
   einen warmen Ort stellen bis sich ein Schaum gebildet hat.
2. Die Eier dazu geben und gut verrühren. 100 g Backmischung unter
    ständigem Rühren dazu geben und zu einem Teig rühren.
3. Mit nassen Händen Kugeln daraus formen, auf eine mit etwas Wasser
    befeuchtete Arbeitsfläche geben und zu einer flachen Teigscheibe
    auseinander drücken. In die Mitte einen Klecks Heidelbeermarmelade
    geben und den Teig nach oben zusammenfassen, fest drücken und mit
    nassen Händen wieder vorsichtig zu einem Knödel formen.
4. Einen Dampfeinsatz oder eine Siebschüssel mit großen Löchern einfetten
    und die kleinen Germknödel hinein geben.
5. Warmes Wasser in einen Topf geben, den Dampfeinsatz bzw. das Sieb
    hinein hängen, einen Deckel darauf geben, Wasser zum Köcheln bringen
    und die Germknödel im aufsteigenden Wasserdampf ca. 35 - 40 Minuten
    dämpfen. 

Achtung: Den Topfdeckel während des Garens nicht anheben! Und die Knödel dürfen nicht im Wasser sein!

6. Den geriebenen Mohn mit dem Birkenstaubzucker nach Belieben
     vermischen. Butter in einem Topf schmelzen.
7. Die fertig gegarten Germknödel auf Teller geben, mit Butter übergießen,
    die Mohn-Zucker-Mischung darüber streuen und mit frischen
    Heidelbeeren und etwas Minze dekorieren.

Erdbeer-Stracciatella-Joghurt

Spirulina-Orangen-Torte

Zutaten:
Für den Boden
110 g Haselnüsse geröstet und gehackt
40 g geriebene Walnüsse
40 g Puderzucker
50 g kalte Butter

Für die Creme
250 g Topfen
200 g Griechisches Joghurt
80 g Birkenpuderzucker (Spar)
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
12 Blatt Gelatine
3 EL frische Spirulinapaste (Hansagfood, Spirufit.at)
200 g frische Heidelbeeren
etwas Kokosflocken
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Haselnüsse, geriebene Walnüsse, Zucker und Butter in eine Schüssel geben
    und zu einem festen Teig kneten. Auf den Boden einer kleiner Springform
    gleichmäßig hoch verteilen und gut andrücken.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Joghurt und Zucker in eine
    Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren. Etwas
    Orangensaft in einem Topf geben, erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und
    im warmen Orangensaft auflösen. Orangensaft zur Topfen-Joghurt-Creme in
    die Schüssel geben und alles gut vermischen.
3. Spirulinapaste mit ein paar Löffeln von der Creme in einer anderen Schüssel
    vermischen. Frische Heidelbeeren zur Topfen-Joghurt-Creme geben und
    verrühren.
4. Topfen-Joghurt-Creme mit jeweils ein paar Klecksen Spirulinacreme
    schichtweise in die Sprinform füllen. Mit einem Löffelstiel vorsichtig vermischen
    - dadurch erscheint der Marmoreffekt. 3 - 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
5. Mit ein Kokosflocken und bestreuen und mit Minze und ein paar frischen
    Heidelbeeren dekorieren. Fertig ist der leckere Superfoodgenuß!

Schoketo mit Nüssen

Zutaten:
eine beliebige Menge Schokoladenzauber (Dr. Almond)
verschiedene Nüsse (Walnüsse, geröstete Haselnüsse, naturbelassene Maccadamianüsse oder Pekannüsse)
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Nüsse hacken.
2. Eine beliebige Menge Schokoladenzauber von Dr. Almond in einem
    beschichteten Topf oder über Wasserbad unter ständigem Rühren
    schmelzen (Schokolade dabei auf maximal 35 - 40 ° C erwärmen!).
3. Die gehackten Nüsse dazu geben und gut verrühren.
4. Die Schokoladen-Nuss-Masse in Silikonpralinenförmchen füllen und
    im Kühlschrank fest werden lassen. Und fertig ist die perfekt
    Nuss-Schoketo!

Erdbeer-Soufflé mit Creme Anglaise

Zutaten:
Für das Soufflé
150 g Erdbeeren
60 g Erythrit
1 EL Zitronensaft
4 Eiklar (Eiweiß)
1 Prise Salz

Für die Creme Anglaise
480 ml Obers (Sahne)
2 EL Whey Vanillepulver
4 Dotter
100 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
Minze und ein paar rosefarbenen Duftnelkenblüten zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
    Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Erdbeeren mit dem Erythrit und dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und
    mit einem Stabmixer zu einem feinen Erdbeerpüree mixen.
3. Eiklar (Eiweiß) mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Das
    Erdbeermark vorsichtig mit einem Schneebesen einrühren. Die Masse in die
    vorbereiteten Förmchen füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10
    Minuten backen.
4. Für die Creme Anglaise Obers, Birkenstaubzucker, Eier und Whey Vanillepulver
    mit einem Schneebesen gut verrühren und langsam unter ständigem Rühren
    zum Kochen bringen bis die Creme dickflüssig wird.
5. Die fertig gebackenen Erdbeer-Soufflés auf Teller stürzen, die Creme Anglaise
    darüber gießen und mit frischer Minze und ein paar Duftnelkenblätter
    dekorieren. Noch heiß genießen!

Heidelbeercreme

Topfensoufflé auf Maskarponesauce und Erdbeeren

Zutaten:
Für das Soufflé
280 g Magertopfen (Magerquark)
4 Eier
etwas abgeriebene Zitronenschale
100 g Erythrit
1 Messerspitze Salz
Butter und Erythrit zum Ausfetten

Für die Mascarponecreme
250 g Mascarpone
2 Eier
1 EL Eiweißpulver Vanille (Whey)
eine Prise gemahlene Vanille
eine Prise Salz
etwas Obers
Erythrit nach Belieben

   mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen. Eigelb mit Mascarpone,
   Erythrit und Eiweißpulver zu einer feinen Creme rühren. Den Eischnee vorsichtig
   unterheben und mit etwas Obers flüssiger machen.
8. Etwas Creme auf einen Teller geben. Die warmen Soufflés auf die Hand aus den Förmchen stürzen und in die Mascarponesauce setzen. Erdbeeren

Spirulina-Kokos-Dessert

Zutaten:
1 Dose Kokosmilch
200 ml Schlagobers (Sahne)
Birkenpuderzucker (Spar)
2 EL frische Spirulinapaste (Hansagfood)
3 EL Kokosflocken (Kokosraspel)
1 reife Avocado
1 Limette
1 TL schwarzer Amaranth (Spar)
frische Minze

Zubereitung:

1. Schlagobers schlagen. Die dicke weiße Creme der Kokosmilch in einem Sieb
    auffangen und in eine Schüssel geben. Birkenstaubzucker und Kokosflocken
    dazu geben und gut verrühren. Das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
2. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchfleisch mit einem Löffel aushöhlen,
    in ein hohes Gefäß geben und mit etwas Limettensaft beträufeln. 2 gehäufe EL
    Birkenstaubzucker dazu geben und mit einem Stabmixer zu einer feinen Creme
    mixen.
3. Spirulinapaste mit etwas Birkenstaubzucker nach Belieben verrühren.
4. Kokoscreme, Avocadocreme und Spirulinacreme abwechselnd in Gläser füllen
    und mit einem Löffelstiel etwas vermischen. Mit ein paar Kokosflocken und
    etwas Amaranth bestreuen und mit Minze dekorieren. Fertig ist der ultimative
    Superfoodgenuß!

Achtung: Die Dose mit Kokosmilch einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen und so wenig als möglich bewegen, damit sich das dickflüssige der Kokosmilch vom Kokoswasser absetzen kann. Für die Creme immer nur die dicke weiße Masse verwenden.

Himbeer-Panna Cotta-Schichtdessert im Glas

Zutaten:
330 ml Obers (Sahne)
300 g frische Himbeeren
12 Gelatineblätter
etwas Erythrit
rotes Tortenklar
etwas frische Minze

Zubereitung:
1. Rotes Tortengelee mit Erythrit nach Anleitung zubereiten und etwas abkühlen
    lassen.
2. Hohe Gläser in Muffinformen schräg hinein stellen. Ein paar Himbeeren auf den
    Boden in die Gläser geben. Das flüssige Tortengelee noch heiß in ein Gefäß mit
    einem langen Stiel oder Hals füllen (Flasche) und mit dessen Hilfe vorsichtig
    über die Himbeeren gießen bis diese bedeckt sind. Im Kühlschrank ca. 30                Minuten fest werden lassen.
3. 8 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Erythrit nach
    Geschmack in einem Topf erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken, dazu geben
    und darin schmelzen. Panna-Cotta-Masse gut auskühlen lassen (dies ist
    wichtig, da sonst die Massen ineinander verrinnen). Gläser in den
    Muffinformen in die andere Richtung drehen, die abgekühlte Panna-Cotta-
    Masse ebenfalls in ein hohes Gefäß geben und mithilfe dessen in die Gläser
    füllen. In den Kühlschrank stellen und ca. 1 Stunde fest werden lassen.
4. 4 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eine Handvoll Himbeeren
    in ein hohes schlankes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
    Das Himbeermousse durch ein feines Sieb streichen und die Kerne verwerfen.
    Etwas Obers in einen Topf geben und erwärmen. Die Gelatineblätter darin
    schmelzen, etwas abkühlen lassen und so viel Himbeersauce dazu geben,
    dass eine schöne rosa Färbung entsteht. Die Gläser in den Muffinformen
    wieder in die andere Richtung drehen und diese Masse ebenfalls mit einem
    Gefäß mit einem langen Stiel einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Mit einer Schicht Himbeeren und rotem Tortengelee anschließen und mit einer
    weißen Panna-Cotta-Schicht abschließen.
6. Vor dem Servieren mit ein paar frischen Himbeeren und etwas frischer
    Minze dekorieren und genießen.

Sesam-Kiwi-Mohn-Torte

Zutaten:
Für den Teigboden
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
4 - 5 EL Kakaopulver
2 EL schwarzer Sesam
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
20 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver

Für die Creme
250 ml Obers
1 Dose Kokosmilch
70 g Birkenpuderzucker
4 EL geriebener Mohn
1 Prise Vanille gemahlen Spar Vital
5 Blatt Gelatine
3 Kiwi
etwas Erythrit
1 Packung Tortengelee klar
etwas Kokosraspel
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
    cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
    geriebenen Mandeln, den Sesam, die Zitrusfaser, den Kakao und das
    Backpulver dazu geben und durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
    vorsichtig unter die Masse heben. Masse in eine Springform gießen und im
    Backofen bei 170 ° C Unter- und Oberhitze 60 - 70 Minuten backen. Den Teig in
    der Springform gut auskühlen lassen.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers schlagen. Die dicke weiße
    Creme der Kokosmilch in einem Sieb und in eine Schüssel geben. Ein paar Löffel
    von der restlichen Kokosmilch in einem Topf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken
    und darin schmelzen. In den Topf geben und gut verrühren. Schlagobers und
    eine Prise gemahlene Vanille vorsichtig unter heben. Die Hälfte der Creme in eine
    zweite Schüssel geben und den Mohn vorsichtig einrühren.
 6. Den Schoko-Sesam-Kuchen aus der Springform lösen und in der Mitte quer
    aufschneiden. Den Boden wieder in die Springform geben. Die Kokos-Mohn-
    Creme darauf verteilen und im Kühlschrank eine halbe Stunde kalt stellen.
7. Den Zweiten Kuchenteil darauf geben und die Kokoscreme darauf verteilen. Im
    Kühlschrank eine Stunde kalt stellen.
8. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und auf der Torte verteilen. Tortengelee
    nach Anleitung mit Erythrit zubereiten und gut etwas abkühlen lassen.
    Vorsichtig auf die Torte leeren und im Kühlschrank für 2 Stunden kalt stelln.
9. Vor dem Servieren mit kleinen Kiwistücken, Kokosraspel und etwas Minze
    dekorieren.
    mit etwas Birkenpuderzucker pürieren. In einen Topf gießen und langsam etwas
    erwärmen. Die Gelatineblätter ausdrücken, dazu geben und darin schmelzen.
    Himmbeermasse auf die Topfentorte geben und im Kühlschrank für ca. 3 - 4       
    Stunden kalt stellen.
7. Aus der Springform lösen, in Stücke schneiden, mit frischer Minze und
    Himbeeren dekorieren und mit etwas Kokosraspel bestreuen. Fertig!

Zwetschken-Streuselkuchen
Pflaumen-Streuselkuchen

Zutaten:
Für den Kuchen
200 g blanchierte gemahlene Mandeln (Lidl)
5 Eier
10 g Zitrusfaser (Dr. Almond) oder alternativ nochmals
10 g blanchierte gemahlene Mandeln
100 g Mascarpone
gemahlene Vanille
100 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
250 g Zwetschken
gehobelte Mandeln
etwas Butter
etwas Zimt
Minze zum Dekorieren

Feigenmarmelade mit Birne und Zimt

Heidelbeer-Schoko-Schnitten

Zutaten:
Für den Boden
200 g Mandelstaub (Dr. Almond) oder selbst blanchierte und anschließend gemalene Mandeln
100 g Birkenpuderzucker (Spar)
2 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Ei
100 g Butter

Für den Belag
350 g tiefgekühlte Heidelbeeren
100 g Schokoladenzauber (Dr. Almond) oder 75 % Kakoa dunkle Schokolade von Lindt (für Paleo)
eine Messerspitze gemalene Vanille
250 ml Obers (Schlagsahne)
10 g Gelatinepulver

ein paar frische Heidelbeeren
etwas frische Minze
Birkenstaubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Mandeln, Birkenstaubzucker, Ei, Zitrusfaser und in Stücke geschnittene kalte
    Butter zu einem festen Teig kneten, zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie
    gewickelt im Tiefkühler 20 Minuten fest werden lassen.
2. Backofen auf 160 ° C Umluft vorheizen.Den Teig anschließend aus dem
    Tiefkühler nehmen und zwischen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz etwas
    ausrollen. Den Teig anschließend in eine eckige Silikonbackform hinein geben
    und auf dem Boden festdrücken. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und
    im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen, heraus
    nehmen und abkühlen lassen.
3. Heidelbeeren in einen Topf geben und erwärmen. Die Schokolade oder das
    Schokoladenpulver dazu geben und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze
    die Schokolade zum Schmelzen bringen. Gelatinepulver dazu geben und darin
    auflösen. Masse von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
4. Schlagobers schlagen und zur Heidelbeerschoko-Masse geben, vorsichtig
    verrühren und auf den gebackenen Schnittenboden geben. In den Kühlschrank
    stellen und ein paar Stunden fest werden lassen. Die Schnitten in Stücke
    schneiden, mit frischen Heidelbeeren und Minze dekorieren und mit Staubzucker
    bestreuen. Fertig!

Raffaello

Zutaten:
100 g Kokosraspel
100 ml Kokosmilch
1 - 2 EL Erythrit
Geschälte Mandeln
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Kokosraspeln mit Kokosmilch und Erythrit vermischen. 
2. Eine Mandel mit etwas Kokosmasse ummanteln, mit den
    Händen zu einer Kugel drehen und in Kokosraspel wälzen.
    Circa eine Stunde im Gefrierschrank kalt stellen.
3. In Schalen anrichten und mit etwas Minze dekorieren.

Achtung: Die Dose mit Kokosmilch einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen und so wenig als möglich bewegen, damit sich das dickflüssige der Kokosmilch vom Kokoswasser absetzen kann. Für die Creme immer nur die dicke weiße Masse verwenden.

Topfenknöderln auf Erdbeersauce

Zutaten:
Für die Topfenknödel
300 g Topfen
450 g blanchierte gemahlene Mandeln
2EL Whey-Eiweißpulver Vanille
3 Eier
120 g Birkenpuderzucker
250 g geriebene Walnüsse
1 Prise Salz

Für die Erdbeersauce
500 g Erdbeeren
etwas Birkenpuderzucker
1 Zitrone
etwas gehackte Pistazien
frische Minze zum Dekorieren

Schlehenterrine mit Birne und Mohncreme

Zutaten:
Für die Schlehenterrine
250 g Schlehen (vorher eingefroren und wieder aufgetaut)
2 Birnen
1 Zitrone
4 Zwetschken (Pflaumen)
120 g Erythrit
1 Messerspitze Zimt
12 Blatt Gelatine
Rosenblätter

Zubereitung:
1. Die Schlehen mit den entkernten Zwetschken in einen Topf geben,
    mit Wasser bedecken und weich kochen. Das Wasser sollte dabei
    zu einem Teil verdampfen. Die gekochten Schlehen abseihen und
    durch ein Passiersieb in einen anderen Topf passieren. Etwas vom
    Schlehenkochwasser auffangen und ein paar Löffel davon zum
    Schlehenpüree geben.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Eine Birne schälen und in Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft
    beträufeln und mit einem Stabmixer pürieren.
4. Das Birnenpüree zum Schlehenmus geben und mit dem Erythrit gut
    verrühren. Etwas von der Creme in einen Topf geben und langsam
    erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin schmelzen lassen.
    Zur Schlehenmasse geben und mit etwas Zimt gut verrühren.
5. Die zweite Birne schälen und in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam
    mit ein paar Rosenblättern vorsichtig unter die Schlehenmasse heben.
6. Eine Terrinenform mit etwas Öl einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen,
    die gesamte Masse einfüllen und glatt streichen. Im Kühlschrank 3 – 4
    Stunden festwerden lassen.
7. Für die Mohncreme Obers steif schlagen. Topfen mit etwas Erythrit in
    einer Schüssel mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren. Das
    geschlagene Obers vorsichtig mit der Hand unterheben und zum Schluss
    etwas Mohn dazu geben und vermischen.
8. Nach dem Erstarren die Schlehenform aus der Form auf eine Platte
    stürzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern gemeinsam
    mit der Mohncreme anrichten. Ein paar Rosenblüten darüber streuen und
    mit Minze dekorieren.

Erdbeer-Kokos-Dessert im Glas

Zutaten:
250 g Erdbeeren
80 g Griechisches Joghurt
1 Dose Kokosmilch
eines Kokosraspel (Kokosflocken)
200 ml Obers (Sahne)
8 Blatt Gelatine
20 - 30 g Birkenstaubzucker (Spar)
frische Erdbeeren
Kokosraspel und
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Kokosmilch 2 Tage im Kühlschrank kalt stellen und nicht mehr schütteln. Über
    ein feines Sieb ableeren und die feste weiße Masse damit auffangen. Mit dem
    Birkenstaubzucker und dem Joghuert in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer
    gut verrühren.
2. Obers schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Gelatine in kaltem
    Wasser einweichen.
3. Erdbeeren in Stücke schneiden und in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer
    zu einer feinen Erdbeersauce pürieren. Etwas Birkenstaubzucker nach
    Geschmack dazu geben. Etwas von der Erdbeersauce in einen Topf geben und
    leicht erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.
4. Die Hälfte der Kokoscreme in eine andere Schüssel geben und mit der Hälfte der
    Erdbeersauce verrühren bis eine schöne rosa Masse entsteht. Die Masse bis
    etwas unter die Hälfte der Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen und eine
    Stunde fest werden lassen.
5. Masse heraus nehmen, die Erdbeersauce im Topf nochmals erwärmen und
    wieder flüssig machen und dann eine dünne Schicht davon auf die Erdbeer-
    Kokos-Creme in die Gläser geben. Nochmals im Kühlschrank für eine Stunde
    kalt stellen.
6. Gläser aus derm Kührschrank nehmen, die Kokoscreme darauf geben und mit
    einer Schicht Kokosflocken bestreuen. Erdbeeren in Stücke schneiden und
    darauf legen. Mit Minze dekorieren und genießen!
 

"Pferscha" Marmelade (Konfitüre)

Zutaten:
1.200 g Pferscha (gelb-grüne Pfirsiche)
330 g Birkengelierzucker 3:1 (Hofer)

Zubereitung:
1. Pfirsiche waschen, entkernen und
    in kleine Stücke schneiden. Mit dem
    Birkengelierzucker in einen Topf geben und
    gut vermischen. Danach unter Rühren zum
    Kochen bringen. Mit einem Stabmixer einen
    Teil der Fruchtstücke fein pürieren. Den Rest
    in Stücken lassen. 5 Minuten kochen lassen.
2. Fertige Marmelade heiß in Gläser füllen und
    gut verschließen.

Schoko-Cupcakes mit Mascarpone-Topping

Zutaten:
Für den Teig
100 g Kuchenzauber Classic (Dr. Almond)
5 Eier Größe L
300 ml Obers (Sahne)
50 g Butter
6 EL Birkenpuderzucker (Spar)
5 - 6 EL Kakaopulver

Für das Topping
250 g Mascarpone
200 ml Obers (Sahne)
5 EL Erythrit
etwas Schokoladenzauber (Dr. Almond)
1 Limette
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 185 ° C Umlauft vorheizen.
2. Kuchenzauber, Eier und Obers in eine Schüssel
    geben und mit einem Mixer gut verrühren. Das Kakaopulver
    dazu geben und nochmal gut mit dem Mixer verrühren.
3. Butter in einem Gefäß schmelzen, zur Masse geben und
    vorsichtig unterheben.
4. Maffinförmchen in ein Muffinblech geben, mit der Masse füllen
    und im Backofen bei 185 ° C Umluft 20 - 30 Minuten backen.
5. Für das Topping Obers steif schlagen. Mascarpone in eine
    Schüssel geben und mit dem Erythrit zu einer feinen Creme
    rühren. Obers vorsichtig unterheben. Masse in einen Spritz-
    beutel füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
6. Etwas Schokoladenzauber in einem beschichteten Topf oder
    über Wasserbad bei geringer Hitze unter stündigem Rühren
    schmelzen.
7. Etwas von der flüssigen Schokolade über das Topping träufeln,
    mit etwas abgeriebener Limettenschale bestreuen und mit
    Minze dekorieren.

Kokoscreme mit Früchten

Rhabarber-Crumble

Zutaten:
Für den Crumble
30 g Butter
60 g geriebene blanchierte Mandeln
20 g Birkenstaubzucker
etwas Zimt

Für den Rhabarber
500 g  Rhabarber
50 g Erythrit
etwas Zimt
1 Orange
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Butter in einem Topf schmelzen. Geriebene Mandeln, Birkenstaubzucker und
    Zimt dazu geben und gut verrühren, bis sich kleine Klumpen bilden. In den
    Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
2. Rhabarber vorsichtig schälen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.
    Orange aufschneiden und den Saft einer Hälfte über die Rhabarber-Stücken in
    eine Schüssel geben. Erythrit und Zimt dazu geben und 30 Minuten ziehen
    lassen.
3. Rhabarberstücke samt der Sauce in eine Schüssel geben. Den Crumble aus
    dem Kühlschrank nehmen und auf einer Reibe mit mittelgroßen Löchern darüber
    reiben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 ° C Ober- und Unterhitze ca. 20
    Minuten backen. Heraus nehmen, mit Birkenstaubzucker bestreuen und mit
    etwas Minze dekorieren. Noch warm genießen!
 

Somlauer Nockerln

Zutaten:
Für das Biskuite
120 g Kokosmehl
2 EL Kokosöl
9 Eier (Größe L)
250 g Erythrit
250 ml Wasser und 250 ml Obers (Sahne)
eine Prise Vanillepulver (Whey)

Für die Creme
500 ml Obers (Sahne)
120 g Schokoladenzauber (Dr. Almond)
40 g Puddingpulver Vanille (Dr. Almond)
125 ml Obers (Sahne)
2 EL Rum
Minze und gehackte Walnüsse zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Kokosmehl, Erythrit, Eier, Wasser und Obers und Vanillepulver
    in eine Schüssel geben und gut verrühren. Flüssiges Kokosöl
    dazu geben und nochmals gut verrühren.
2. Biskuitemasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C Umluft ca. 45 Minuten backen
    bis die Oberfläche goldbraun ist. Das gebackene Biskuite auskühlen
    lassen.
4. Schokoladenzauber in einem beschichteten Topf oder über Wasserbad
    unter ständigem Rühren bei geringer Hitze schmelzen.
5. 500 ml Obers in einen Topf geben. 40 g Puddingpulver Vanille dazu geben
    und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Kurz aufkochen lassen
    und vom Herd nehmen.
6. Das Biskuite in Stücke schneiden. Zwei Drittel davon mit dem Rum
    beträufeln. Ein Drittel vom Biskuite in die warme geschmolzene
    Schokolade legen und vollsaugen lassen.
7. Eine Lage helles Biskuite davon in eine Form legen. Etwas heißen
    Pudding darüber gießen. Eine Lage dunkles Biskuite aus der Schokolade
    darauf legen und die flüssige Schokolade darüber gießen. Etwas
    Vanillepudding darüber leeren und mit einer weiteren Schicht helles
    Biskuite belegen. Restlichen Vanillepudding darüber gießen. Masse im
    Kühlschrank für 4 - 5 Stunden kalt stellen.
8. Mit einem Löffel Nockerln aus der Form stechen und auf Tellern legen.
    Obers steif schlagen und etwas davon zu den Nockerln geben. Mit
    gehackten Walnüssen bestreuen und mit Minze dekorieren.

Erdbeerdessert

Zutaten:
500 g Topfen (Quark)
250 ml  Obers (Sahne)
3 - 4  EL Erythrit
1 EL Birkenstaubzucker (Spar)
etwas Mark einer Vanilleschote
250 g Erdbeeren
4 Löffel Keto-Erdbeermarmelade
Pistazien gehackt

Zubereitung:
1. Erdbeeren in Stücke schneiden und mit der Erdbeermarmelade in ein
    hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit etwas
    Birkenstaubzucker süßen. Auf den Boden von Gläsern füllen und
    im Kühlschrank kurz kalt stellen.
2. Den Topfen mit dem Erythrit glatt rühren. Das Obers steif schlagen
    und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
3. Die fertige Topfencreme auf den Erdbeerboden in die Gläser füllen,
    glatt streichen und nochmals in den Kühlschrank stellen. Vor dem
    Servieren mit Erdbeerstücken und gehackten Pistazien dekorieren.

Maroni-Cupcake

Zutaten:
Für den Teig
100 g Kuchenzauber Classic (Dr. Almond)
5 Eier Größe L
300 ml Obers (Sahne)
50 g Butter
6 EL Birkenpuderzucker (Spar)
1 Packung Maronireis (125 g)

Für das Topping
200 ml Obers (Sahne)
etwas Maronireis
1 Limette
Minze zum Dekorieren

4. Maffinförmchen in ein Muffinblech geben, mit der Masse
    dreiviertel voll füllen und im Backofen bei 185 ° C Umluft
    20 - 30 Minuten backen.
5. Für das Topping Obers steif schlagen. Obers in einen Spritzbeutel
    füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
6. Etwas Maronireis über das Topping geben, mit etwas   
    abgeriebener Limettenschale bestreuen und mit Minze
    dekorieren.

Veilchenzucker

Zutaten:
Veilchenblüten
Erithryt

Zubereitung:
Veileichenblüten  in ein verschließbares Gefäß füllen und Erithryt darüber leere. Abwechselnd so lange machen bis das Glas bis zum Rand voll ist. Dabei immer mit den Veilchenblüten beginnen. Ein paar Tage offen stehen lassen, bis die Veilchen getrocknet sind und dann verschlossen aufbewahren.

Schoko-Nuss-Bruch

Zutaten:
Schokoladenzauber (Dr. Almond)
gehackte Pistazien
Walnüsse
ganze Haselnüsse
Pekannüsse
Kokosraspel
Kokoschips
gehackte und geröstete Haselnüsse (Lidl)

Himbeer-Kokos-Mousse mit Malvenblüten

Zutaten:
250 g frische Himbeeren
1 Dose Kokosmilch
80 g Birkenstaubzucker
150 ml Obers (Sahne)
etwas Kokosraspel
ein paar Malvenblüten
etwas frische Minze
1 großer gelber Paprika
1 weiße Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1 TL Essig
6 EL Birkengelierzucker (Hofer)
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Kokosmilch am Vortag in der Dose in den Kühlschrank stellen. Am nächsten
    Tag vorsichtig aus dem Kühlschrank nehmen und nicht mehr schütteln, öffnen
    und den festen weißen Teil der Milch in einem Sieb auffangen, in eine Schüssel
    geben und mit dem Birkenstaubzucker mit einem Mixer gut verrühren.
2. Obers schlagen und vorsichtig unter die Kokosmasse mischen. Ein bisschen
    etwas für später aufheben.
3. Himbeeren mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß zu einem feinen Mousse
    pürieren und durch ein feines Sieb streichen und zur Kokosobers-Masse in den
    geben. Mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig vermischen bis eine
    gleichmäßige rosa Masse entsteht.
4. Das fertige Himbeermousse in Gläser füllen und einen Klecks Schlagobers
    darauf setzen. Mit Kokosraspeln bestreuen und mit Minze und ein paar
    Malvenblüten dekorieren. Fertig!

Die Dose mit Kokosmilch einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen und so wenig als möglich bewegen, damit sich das dickflüssige der Kokosmilch vom Kokoswasser absetzen kann. Für die Creme immer nur die dicke weiße Masse verwenden.

Sauerampfer-Kokos-Eis

Zutaten:
200 ml Kokosmilch
200 ml Obers (Sahne)
1 Zitrone
50 g Sauerampferblätter (Hansagfood)
50 g Birkenstaubzucker (Spar)
ein paar Sauerampferblätter zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Kokosmilch durch ein Sieb abgießen und die dicke weiße Masse in eine
    Schüssel geben. Saft einer halben Zitrone dazu geben und verrühren.
2. Sauerampferblätter mit 2 - 3 EL Kokosmilch in ein hohes Gefäß geben und mit
    einem Stabmixer fein pürieren.
3. Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Kokosmilch heben.
4. Die Sauerampfermasse dazu geben und nochmals durchrühren. Die Masse
    in den Tiefkühler stellen und frieren lassen. 1 - 2 Mal dazwischen umrühren.
    Nach 3 und 4 ist das Eis fertig.
5. In Schalen Anrichten, mit ein paar frischen Sauerampferblättern dokorieren
    und genießen!

Achtung: Das Eis sollte nicht ganz durchfrieren, da es sonst zu hart wird. Ich empfehle daher immer nur solche Portionen zuzubereiten, die gleich gegessen werden.

Die Dose mit Kokosmilch einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen und so wenig als möglich bewegen, damit sich das dickflüssige der Kokosmilch vom Kokoswasser absetzen kann. Für die Creme immer nur die dicke weiße Masse verwenden.

Gebackene Feigen auf
Vanillesauce mit Pistazien

Zutaten:
Für den Teig
40 g Pfannkuchen & Waffelteig (Dr. Almond)
2 Eier
100 ml Obers (Sahne)
2 EL Wasser
1 gehäufter Esslöffel gehackte Pistazien
etwas Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)

frische Feigen
Minze
gehackte Pistazien

Für die Vanillesauce
500 ml Obers (Sahne)
25 g Puddingpulver Vanille (Dr. Almond)

Zubereitung:
1. Pfannkuchenbackmischung mit Eiern, Obers, Wasser und
    Birkenstaubzucker zu einem Palatschinkenteig verrühren.
    Die gehackten Pistazien dazu geben und gut vermischen.
2. Reichlich Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Feigen in
    den Teig tauchen und im heißen Fett schwimmend herausbacken.
    Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Obers in einen Topf geben. Puddingpulver Vanille dazu geben
    und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Kurz aufkochen
    lassen und vom Herd nehmen.
4. Die Vanillesauce auf Teller gießen. Die gebackenen Feigen mit
    etwas Birkenpuderzucker zuckern, halbieren und darauf setzen.
    Mit gehackten Pistazien bestreuen und mit frischer Minze dekorieren.

Raffaello-Torte

Zutaten:
für den Tortenboden:
100 g Kokosmehl
2 EL Kokosöl
9 Eier (Größe L)
40 g Kokosraspel
250 g Erythrit
250 ml Wasser und Obers (1:1)
eine Prise Vanillepulver (Whey)

für die Creme:
200 g Topfen
200 ml Kokosmilch
100 g Kokosflocken
200 ml Obers (Sahne)
50 g Birkenstaubzucker (Spar)
4 Blatt Gelatine
frische Minze und Kokosraspel zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Kokosmehl, Erythrit, Eier, Wasser und Obers sowie die
    Kokosraspel und das Vanillepulver in eine Schüssel
    geben und gut verrühren. Flüssiges Kokosöl einfließen
    lassen und nochmals gut verrühren.
2. In eine Springform Backpapier einklemmen und die
    Kuchenmasse hinein leeren.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C Umluft ca. 90
    Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Den
    gebackenen Kuchenboden abkühlen lassen.
4. Den ausgekühlten Tortenboden mit einem Messer
    horizontal in zwei Scheiben schneiden.
5. Für die Creme nun Topfen, Kokosmilch, Birkenstaubzucker
    und Kokosflocken in eine Schüssel geben und gut verrühren.
    Schlagobers schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
6. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
7. 2 EL flüssiges Obers in einem Topf erwärmen, die Gelatine
    ausdrücken, darin schmelzen und unter die Creme rühren.
8. Einen Teigboden wieder in die Springform legen und etwas
    von der Kokoscreme darauf gießen. Im Kühlschrank für eine
    Stunde kalt stellen. Dann den zweiten Teigboden darauf legen
    und mit der restlichen Crememasse bedecken. Die Torte erneut
    für ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
9. Vor dem Aufschneiden mit reichlich Kokosraspeln bestreuen
    mit Minze dekorieren und genießen.

Achtung: Die Dose mit Kokosmilch einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen und so wenig als möglich bewegen, damit sich das dickflüssige der Kokosmilch vom Kokoswasser absetzen kann. Für die Creme immer nur die dicke weiße Masse verwenden.

Topfennockerln mit roter Grütze

Zutaten:
Für die Topfennockerln
500 g Topfen (Quark)
250 ml  Obers (Sahne)
100 g Erythrit
8 Blatt Gelatine

Für die Rote Grütze
250 g Erdbeeren
250 g Himbeeren
250 g Birkengelierzucker 3:1 (Hofer)
frische Minze

Zubereitung:
1. Erdbeeren in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
    Birkengelierzucker dazu geben und kurz aufkochen lassen. Vom
    Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Himbeeren dazu
    geben und vorsichtig vermischen. Im Kühlschrank kalt stellen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Den Topfen mit dem Erythrit glatt rühren. Etwas Obers in einem
    Topf langsam erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und darin
     schmelzen. Die Masse zurück zum Topfen geben und gut
    verrühren. Das Obers steif schlagen und vorsichtig unter die
    Topfenmasse heben.
4. Die Topfenmasse im Kühlschrank 5 Stunden fest werden lassen.
    Mit einem Löffel Nockerln aus der fertigen Masse stechen und auf
    Teller geben. Etwas rote Grütze darüber verteilen und mit Minze
    dekorieren. Fertig!

Maroniherzen

Zutaten:
120 g Schokoladenzauber (Dr. Almond)
1 Packung Maronireis (Kastanienreis) (125 g)
2 - 3 EL Obers (Sahne)
Minze und etwas Maronireis zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Maronireis ein einer Schüssel mit etwas Obers zu einer feinen
    Creme rühren.
2. Masse in eine Silikonschokoladenform mit Herzen streichen und im
    Tiefkühler für 2 - 3 Stunden fest werden lassen.
3. Schokoladenzauber in einem beschichteten Topf oder über Wasserbad
    unter ständigem Rühren bei geringer Hitze schmelzen.
4. Die Maroniherzen aus den Formen drücken, auf die Spitze eines flachen
    Messer stellen und mit Schokolade überziehen. Auf ein mit Backpapier
    belegtes Blech schieben und mit etwas Maronireis bestreuen.
5. Im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort die Schokolade fest werden
    lassen. Auf Tellern anrichten und mit Minze dekorieren.

Rhabarbertorte

Zutaten:
Für den Teigboden
2 Eier
75 g Birkenstaubzucker
75 g Butter
50 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
10 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Prise Vanille gemahlen
1/2 TL Backpulver

Für die Creme
230 g Mascarpone
80 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
100 ml Orangensaft
50 ml Obers (Schlagsahne)
4 Blatt Gelatine
1 Prise Vanille gemahlen (Spar Vital)

Für den Fruchtabschluss
250 g Erdbeerrhabarber
etwas Erythrit
1 Packung Tortengelee
5 EL Erythrit

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
    cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
    geriebenen Mandeln, die Zitrusfaser und das Backpulver dazu geben und
    durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
    vorsichtig unter die Masse heben. Masse in eine Springform gießen und in
    Backofenbei 170 ° C Unter- und Oberhitze 60 - 70 Minuten backen. Den Teig in
    der Springform gut auskühlen lassen.
5. Schlagobers schlagen. Mascarpone mit Birkenstaubzucker verrühren und kurz
    durchmixen. Schlagobers vorsichtig unter heben und auf den Tortenboden in die
    Springform geben. Im Kühlschrank kalt stellen.
6. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft in einem Topf
    erwärmen, die Gelatineblätter ausdrücken, dazu geben und darin schmelzen,
    zur Mascarponecreme leeren und gut verrühren. Obers vorsichtig unterheben.
    Masse auf dem Tortenboden verteilen und im Kühlschrank für ca. 2 Stunden kalt
    stellen.
7. Rhabarber in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser und etwas
    Erythrit 2 - 3 Minuten kochen lassen, abseihen, den Saft auffangen und beiseite
    stellen und alle abkühlen lassen.
8. Tortengelee mit dem Rhabarbersaft und 5 EL Erythrit zubereiten und etwas
    abkühlen lassen. Rhabarberstücke auf der Torte verteilen, das
    Rhabarbertortengelee darüber leeren und im Kühlschrank über Nacht kalt
    stellen.
9. Torte aus der Springform lösen, in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und
    mit frischer Minze dekorieren. Fertig ist die herrlich fruchtig-frische
    Rhabarbertorte - ein Genuss der Extraklasse!

Orangen-Cupcakes

Zutaten:
Für den Teig
100 g Kuchenzauber Classic (Dr. Almond)
5 Eier Größe L
150 ml Obers (Sahne)
50 g Butter
150 ml Orangensaft

Für das Topping
250 g Mascarpone
200 ml Obers (Sahne)
3 EL Orangensaft
1 Orange
5 EL Erythrit
Minze zum Dekorieren

4. Maffinförmchen in ein Muffinblech geben, mit der Masse füllen
    und im Backrohr bei 185 ° C Umluft 20 - 30 Minuten backen.
5. Für das Topping Obers steif schlagen. Mascarpone in eine
    Schüssel geben und mit dem Erythrit, dem Orangensaft und
    der abgeriebenem Orangenschale zu einer feinen Creme
    rühren. Obers vorsichtig unterheben. Masse in einen
    Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes
    spritzen.
6. Mit ein paar Orangenstücken und etwas abgeriebener
    Orangenschale verzieren und mit Minze dekorieren.

Green Zebra Creme

Keto Marmorkuchen

Zutaten:
100 g Kuchenzauber Classic (Dr. Almond)
5 Eier Größe L
300 ml Obers (Sahne)
50 g Butter
6 EL Birkenpuderzucker (Spar)
5 - 6 EL Kakaopulver
Minze und Birkenpuderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 185 ° C Umlauft vorheizen.
2. Kuchenzaubermasse, Eier und Obers in eine Schüssel
    geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
3. Die Hälfte der Masse in eine andere Schüssel geben. In
    einen Teil der Masse das Kakaopulver geben und nochmal
    gut mit dem Schneebesen verrühren.
4. Butter in einem Gefäß schmelzen und je die Hälfte zu einer
    Masse geben. Nochmals gut vermischen und die beiden Massen
    abwechselnd in eine mit etwas Butter ausgestrichen
    Kuchenform füllen.
5. Zum Schluss nochmals mit einem Gabelstiel die beiden Massen
    vorsichtig etwas ineinander vermischen.
6. Den Kuchen im Backofen ca. 40 - 50 Minuten goldgelb backen.
7. Mit Birkenpuderzucker bestreuen, in Stücke schneiden und mit
    Minze dekorieren.

Pfirsich Melba Marmelade (Konfitüre)

Zutaten:
1.000 g Pferscha (gelb-grüne Pfirsiche)
400 g Himbeeren
500 g Birkengelierzucker 3:1 (Hofer)

Zubereitung:
1. Pfirsiche waschen, entkernen und
    in kleine Stücke schneiden. Mit den Himbeeren
    und dem Birkengelierzucker in einen Topf geben
    und gut vermischen. Danach unter Rühren zum
    Kochen bringen. Mit einem Stabmixer einen
    Teil der Fruchtstücke fein pürieren. Den Rest
    in Stücken lassen. 5 Minuten kochen lassen.
2. Fertige Marmelade heiß in Gläser füllen und
    gut verschließen.

Keto Ribisel-Dessert (Johannisbeer-Dessert)

Zutaten:
250 g bunte Ribisel/Johannisbeeren (rot, weiß, schwarz)
250 g Magertopfen (Quark)
250 g Obers (Sahne)
5 - 6 EL Erythrit
Pistazien gehackt
2 – 3 EL Zitrusfaser

Zubereitung:
1. Den Topfen mit dem Erythrit glatt rühren. Das Obers steif schlagen
    und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Ein paar Ribisel dazu
    geben und vorsichtig vermischen.
2. Die fertige Topfencreme in Gläser füllen. Mit einigen Ribiselbeeren
    und gehackten Pistazien bestreuen mit Minze dekorieren.

Keto Marillenkuchen (Aprikosenkuchen)

Zutaten:
180 g Mandelstaub (Dr. Almond)
5 Eier
100 g Griechisches Joghurt
Mark einer Vanilleschote
6 EL Birkenpuderzucker (Spar)
250 g Marillen (Aprikosen)
etwas Butter
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Dotter (Eigelb) und Eiklar (Eiweiß) trennen. Dotter mit dem
   Birkenpuderzucker schaumig rühren. Mark einer Vanilleschote,
    Joghurt und Mandelstaub dazu geben und nochmals gut verrühren.
2. Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die
    Masse heben. 
3. Eine Kuchenform mit etwas Butter einstreichen und die Masse
    einfüllen. Die Marillen auf dem Kuchen verteilen und etwas versinken
    lassen.
4. Den Kuchen bei ca. 170 ° C im vorgeheizten Backofen mit Umluft ca.
    50 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Birkenpuderzucker bestreuen
    und mit frischen Marillen und Minzblättern dekorieren.

Pitaya-Kokosriegel "Bounty Paradies"

Zutaten:
100 g Kokosraspel
100 ml Kokosmilch
1 - 2 EL Erythrit
etwas Schokoladenzauber (Dr. Almond)
rosa Rosenblätter
Minze zum Dekorieren
1 - 2 EL Pitaya Pulver (Amazon)

Zubereitung:
1. Kokosraspeln mit Kokosmilch und Erythrit vermischen. 
2. Die Hälfte davon in ein anderes Gefäß heraus geben
    und mit Pitaya Pulver gut vermischen.
3. Von beiden Massen etwas in die Hand nehmen und zu
    Riegeln formen.
4. Die fertigen Riegel für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
5. Schokoladenzauber in einem beschichteten Topf oder über
    Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen.
6. Die Riegel nach und nach aus dem Gefrierfach holen, auf ein
    Messer stellen, mit der warmen Schokolade übergießen und
    auf einen mit Backpapier belegten Teller stellen.
7. Die fertigen Riegel nochmals kurz in den Tiefkühler stellen
    (10 - 15 Minuten).
8. Ein paar Riegel in die Hälfte schneiden und mit den ganzen
    Riegeln auf Tellern anrichten, mit ein paar Rosenblättern bestreuen
    und mit Minze dekorieren.

Achtung: Die Dose mit Kokosmilch einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen und so wenig als möglich bewegen, damit sich das dickflüssige der Kokosmilch vom Kokoswasser absetzen kann. Für die Creme immer nur die dicke weiße Masse verwenden.

Karambolen-Cupcakes

Zutaten:
Für den Teig
100 g Kuchenzauber Classic (Dr. Almond)
5 Eier Größe L
300 ml Obers (Sahne)
50 g Butter

Für das Topping
330 ml Obers (Sahne)
2 Karambolen
etwas Schokoladenzauber (Dr. Almond)
5 EL Erythrit
1 Limette mit unbehandelter Schale

4. Maffinförmchen in ein Muffinblech geben, mit der Masse füllen
    und im Backofen bei 185° C Umluft 20 - 30 Minuten backen.
5. Für das Topping Obers steif schlagen und  in einen
    Spritzbeutel füllen. Karambolen im Scheiben schneiden.
    Etwas Obers auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen,
    eine Karambole-Scheibe darauf leben und nochmal etwas
    Obers darauf spritzen.
6. Etwas Schokoladenzauber in einem beschichteten Topf oder
    über Wasserbad bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren
    schmelzen. Etwas über die Cupcakes träufeln und mit abgeriebener
    Limettenschale dekorieren.

Himbeergummi

Zutaten:
250 ml frischer Himbeersaft ohne Kerne
3 EL Blutorangensaft
8 Blatt Gelatine
3 EL Vanillepuddingpulver (Dr. Almond)
70 g Birkenstaubzucker (Spar)

Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Ein paar Löffel Himbeersauce in einen Topf geben und langsam
    erhitzen. Gelatine gut ausdrücken und darin schmelzen.
    Vanillepuddingpulver dazu geben, gut umrühren und alles wieder
    zum restlichen Himbeersaft geben. Gut verrühren und mit
    Birkenstaubzucker süßen.
3. Die Masse in Silikonschokoladenförmchen füllen und im Kühlschrank
   eine Woche fest werden lassen. Erst nach einer Woche löst sich die
   Masse vom Rand und lässt sich gut herausnehmen.

Keto Mohr im Hemd

Zutaten:
100 g Kuchenzauber Classic (Dr. Almond)
etwas Schokoladenzauber (Dr. Almond)
5 Eier Größe L
300 ml Obers (Sahne)
50 g Butter
6 EL Birkenpuderzucker (Spar)
5 - 6 EL Kakaopulver
Minze und Birkenpuderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 185 ° C Umlauft vorheizen.
2. Kuchenzaubermasse, Eier und Obers in eine Schüssel geben
    und mit einem Mixer gut verrühren.
3. Kakaopulver zur Masse geben und vorsichtig untermischen.
4. Butter in einem Gefäß schmelzen und zur Masse geben. Nochmals
    gut verrühren und die Masse in kleine mit etwas Butter
    ausgestrichene Kuchenformen füllen.
5. Den Kuchen im Backofen ca. 30 - 35 Minuten  backen.
6. Etwas Obers schlagen.
7. Eine beliebige Menge Schokoladenzauber von Dr. Almond in
    einem beschichteten Topf oder über Wasserbad unter ständigem
    Rühren schmelzen (Schokolade dabei auf maximal 35 - 40 ° C
    erwärmen!).
8. Den fertig gebackenen und noch heißen Kuchen aus den Förmchen
    auf kleine Teller stürzen. Mit etwas Birkenpuderzucker bestreuen
    und die Schokolade in das Loch in der Mitte gießen und über den
    Kuchen verteilen. Mit Schlagobers verzieren und mit ein paar Blättern Minze
    dekorieren. Sofort noch heiß genießen!

Stachelbeer-Käsekuchen

Zutaten:
500 g Topfen (Quark)
3 Eier
100 ml Obers (Sahne)
40 g Vanillepuddingpulver (Dr. Almond)
100 g Birkenzucker
250 g Stachelbeeren
1 Packung Tortengelee klar
4 EL Erythrit
Saft einer halben Zitrone
etwas Birkenstaubzucker (Spar)
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
2. Topfen, Eier, Obers, Vanillepuddingpulver, Erythrit und Zitronensaft mit
   einem Mixer gut verrühren.
3. Backpapier in den Boden einer Springform einklemmen.
4. Die Topfenmasse einfüllen und auf mittlerer Schiene 50 - 60 Minuten backen.
5. Von den Stachelbeeren die Stiele und die Blüten abzupfen. Die Stachelbeeren
    auf der Torte verteilen.
6. Tortengelee mit 4 - 5 EL Erythrit nach Anleitung zubereiten. Etwas abkühlen
    lassen und dann über die Stachelbeeren auf der Torte leeren. Im Kühlschrank
    fest werden lassen. In Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit etwas
    Minze dekorieren.

Topfencreme mit frischen Beeren

Zutaten:
250 g Topfen (Quark)
165 ml Obers (Sahne)
Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
3 – 4 Tropfen Rum
Birkenstaubzucker (Spar) nach Geschmack
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Topfen in eine Schüssel geben und mit Birkenstaubzucker und ein
    paar Tropfen Rum (mit einer geringen Dosis starten und tropfenweise
    nach eigenem Geschmack erhöhen) zu einer feinen Creme mixen.
2. Schlagobers in einem anderen Gefäß steif schlagen und vorsichtig
    mit einem Kochlöffel unter die Topfencreme rühren. Mit
    Birkenstaubzucker abschmecken und im Kühlschrank für ca. 30
    Minuten kalt stellen.
3. Die kalte Topfencreme in Schälchen füllen, mit den frischen Beeren
    bestreuen und mit einigen Blättern Minze dekorieren.

Kaki Muffins

Zutaten:
100 g Kuchenzauber Classic (Dr. Almond)
5 Eier Größe L
300 ml Obers (Sahne)
50 g Butter
6 EL Birkenpuderzucker (Spar)
2 - 3 weiche Kakis (je nach Größe)
Minze und Birkenpuderzucker zum Dekorieren

Keto Vanilleeis

Zutaten:
200 g Frischkäse
330 ml Obers
60 – 80 g Birkenstaubzucker (Spar)
1 EL Zitronensaft
etwas gemahlene Vanille
3 EL Whey-Vanillepulver
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Frischkäse, Whey-Vanillepulver und gemahlene Vanille  in eine Schüssel
    geben und mit einem Mixer cremig rühren. Obers steif schlagen.
    Schlagobers vorsichtig unter die Masse heben. Ab in den Gefrierschrank.
    Anfangs alle 30 Minuten umrühren.
2. Sobald die Eismasse fest ist in Schalen anrichten, mit frischer Minze dekorieren und
    eiskalt genießen!

Achtung: Das Eis sollte nicht ganz durchfrieren, da es sonst zu hart
wird. Ich empfehle daher immer nur solche Portionen zuzubereiten, die
gleich gegessen werden.

Red Currant Raspberry Cheesecake

Zutaten:
Für den Boden
2 Tassen blanchierte, gemahlene Mandeln
6 EL geschmolzene Butter
1/2 Tasse Birkenstaubzucker

Für den selbstgemachten Käse
3 Liter Frischmilch
3 Zitronen
150 g Griechisches Joghurt

Für den Käsekuchen
450 g selbstgemachter Käse (aus 3 Litern Milch, 3 Zitronen und
          150 g Griechischem Joghurt)
2 EL Whey Vanillepulver
125 g Sauerrahm
3 Eier
80 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
1 EL Zitrusfaser (oder Mehl)
100 g frische Ribissel (Rote Johannisbeeren)
100 g frische Himbeeren
etwas frische Minze und ein paar Ribissel zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Zitronen auspressen. Milch in einen großen Topf geben und unter
    ständigem Rühren zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen
    und das Joghurt dazu geben. Gut durchrühren.
2. Zitronensaft zur Milch in den Topf geben und weiterrühren, bis die
    Milch auszuflocken beginnt.
3. Ein Geschirrtuch in ein Sieb legen, das Sieb auf einen großen Topf
    hängen und die Masse ableeren. Die Molke sammelt sich im Topf
    und die Käsemasse bleibt im Geschirrtuch zurück. Etwas abkühlen
    lassen, den Käse mit dem zusammengefassten Geschirrtuch gut
    ausdrücken. Käse in ein Sieb geben und weiter abtropfen lassen.
4. Backofen auf 170 ° C Umluft vorheizen.
5. Für den Boden die blanchierten gemahlenen Mandeln mit der Butter
    und dem Birkenstaubzucker in einer Schüssel zu einem feinen
    Teig rühren und mit den Händen kneten. Eine Springform mit
    Backpapier auslegen und den Teig auf dem Boden gleichmäßig hoch
    verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 - 15 Minuten backen.
    Der Teig ist fertig gebacken, wenn er an der Seite beginnt ganz leicht
    braun zu werden. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit Eier aufschlagen und gemeinsam mit dem
    Birkenstaubzucker in einer Schüssel mit einem Mixer schaumig
    rühren (5 - 6 Minuten). Den selbstgemachten Käse, den Sauerrahm
    die Zitrusfaser (oder das Mehl) und das Whey-Vanillepulver dazu
    geben und alles nochmals gut durchmixen.
7. Ribissel von den Stengeln zupfen und mit den frischen Himbeeren
    in eine Schüssel geben. Mit etwas Birkenstaubzucker süßen und
    mit einer Gabel die Hälfte etwas zerdrücken. Die Masse mit einem
    Löffel auf die Cheesecakemasse geben und mit dem Löffelstiel
    etwas in die Cheescakemasse einarbeiten.
8. Den Cheesecake  bei 170 ° C Umluft im Backofen 40 - 45 Minuten
    goldgelb backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er aufzureißen beginnt
    und in der Mitte fest wird.
9. Den abgekühlten Cheesecake in Stücke schneiden, mit etwas
    Birkenstaubzucker bestreuen, mit ein paar frischen Ribisseln und
    frischer Minze dekorieren und genießen.

Omelette mit Maulbeeren

Zutaten:
Für den Teig
43 g Pfannkuchen & Waffel Teig (Dr. Almond)
2 Eier
100 ml Obers (Sahne)
2 – 3 EL Birkenpuderzucker (Spar)
2 EL Butter

Für die Fülle
100 ml Obers (Sahne)
100 g Magertopfen (Quark)
2 - 3 EL Birkenpuderzucker (Spar)
1 Vanilleschote
frische Maulbeeren
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Obers schlagen.
2. Topfen gut mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote verrühren.
    Das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
3. Backmischung mit 100 ml Obers vermischen, Eier dazu geben
    und zu einem glatten Teig rühren. Birkenpuderzucker dazu geben
    und nochmals gut vermischen.
4. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Masse einleeren und bei
    mittlerer Hitze auf einer Seite goldgelb backen. Wenden und auf der
    anderen Seite auch goldgelb backen. Das warme Omelette auf einen
    Teller geben und mit der Topfencreme bestreichen. Eine Handvoll
    frischer Maulbeeren darüber streuen, zusammenschlagen und mit
    Birkenpuderzucker bestreuen. Mit Minzblättern dekorieren und
    genießen.

Schokoladenbruch mit Himbeeren

Zutaten:
eine beliebige Menge Schokoladenzauber (Dr. Almond)
gefriergetrocknete Himbeeren (Spar)
gehackte Pistazien
gehackte Mandeln
gehackte Walnüsse
gehackte und geröstete Haselnüsse
gehackte Pekannüsse

Zubereitung:
1. Gefriergetrocknete Himbeeren in kleine Stücke brechen.
2. Schokoladenzauber in einem beschichteten Topf oder über Wasserbad langsam
    bei geringer Hitze schmelzen.
3. Gehackte Nüsse und die kleingebrochenen Himbeeren vermischen und in die Masse
    geben. Ein Drittel davon aufheben.
4. Masse in eine Silikonkastenform füllen und mit dem restlichen Drittel aus
    gehackten Nüssen und Himbeeren bestreuen und kalt stellen.
5. Schokoladetafel aus der Form nehmen mit einem scharfen Messer in Stücke
    schneiden.
   

Topfen-Orangen-Creme mit Rhabarber-Mousse

Kaki in Kokoscreme

Zutaten:
2 - 3 ganz weiche Kaki
100 g Topfen (Quark)
100 ml Kokosmilch
50 g Kokosflocken
100 ml Obers (Sahne)
20 - 30 g Birkenstaubzucker (Spar)
frische Minze und ein paar
Kokosflocken zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Topfen, Kokosmilch und die Kokosflocken mit dem
    Birkenstaubzucker in eine Schüssel geben und gut
    verrühren. Das Obers steif schlagen und
    vorsichtig unterheben.
2. Die reifen Kaki aufreißen und das flüssige Fruchtfleisch
    heraus auslöffeln.
3. Die Hälfte der Topfencreme in Gläser füllen. Das Kakimus
    darüber geben. Mit dem Rest der Topfencreme bedecken
    und mit einem Klecks Kaki-Mouse verzieren.
4. Kokosflocken darüber streuen und mit Minze dekorieren.

Achtung: Die Dose mit Kokosmilch einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen und so wenig als möglich bewegen, damit sich das dickflüssige der Kokosmilch vom Kokoswasser absetzen kann. Für die Creme immer nur die dicke weiße Masse verwenden.

Topfensoufflé auf Erdbeermark

Zutaten:
Für das Soufflé
280 g Magertopfen (Magerquark)
4 Eier
etwas abgeriebene Zitronenschale
100 g Erythrit
1 Messerspitze Salz
Butter und Erythrit zum Ausfetten

Süße Veilchenbutter

Zutaten:
2 Handvoll Veilchenblüten
120 g Butter
etwas Birkenstaubzucker

Zubereitung:
1. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und etwas weicher werden lassen. In Würfel
    schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Zucker mit einem Löffel
    verrühren.
2. In kleine Gläser füllen und genießen.

Diese duftende Frühlings-Butter lässt sich auch herrlich portioniert im Tiefkühler für das restliche Jahr konservieren.

Erdbeer-Mango-Eisschnitten

Zutaten:
Für den Teigboden
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
20 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver

Für die Creme
4 Tassen Erdbeeren
2 EL Erythrit
2 Zitronen
300 g Mascarpone
1 Tasse Obers
1 Mango
etwas Birkenpuderzucker

Zubereitung:
1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
    cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
    geriebenen Mandeln, die Zitrusfaser und das Backpulver dazu geben und
    durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
    vorsichtig unter die Mase heben. Masse in eine längliche Kastenform aus
    Silikon gießen und im Backofen bei 170° C Unter- und Oberhitze 60 - 70 Minuten
    backen. Den Teig in der Form gut auskühlen lassen.
5. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Mit Erythrit und Saft von einer Zitrone in
    einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
6. Die braune Rinde vom Kuchen rundherum wegschneiden. Die helle
    Kuchenmasse dann in Würfel schneiden. Mango schälen, entkernen und das
    Fruchtfleisch in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer, Saft einer halben
    Zitrone und etwas Birkenpuderzucker zu einem feinen Fruchtmouse pürieren.
7. 300 g Mascarpone, 1 Tasse Obers, die Hälfte vom Mangopüree und Saft einer
    halben Zitrone dazu geben und mit einem Mixer zu einer feinen Creme mixen.
    250 ml Obers schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
8. Eine Schicht Obers in eine Kastenform aus Silikon füllen. Eine Schicht
    Edbeersauce darüber geben. Kuchenwürfel darüber streuen und das restliche
    Mangopüree darüber verteilen. Die übrige Erdbeersauce darüber verteilen und
    mit Mascarponecreme bedecken.
9. Über Nacht im Tiefkühler fest werden lassen.
10.In Scheiben schneiden auf Tellern anrichten, mit ein paar frischen Erdbeeren
     und etwas Minze dekorieren und mit ein ppar gehackten Pistazien verfeinern.
     Fertig!

Brownies

Zutaten:
4 Eiern Größe M
300 g Obers (Sahne)
200 g Browniezauber (Dr. Almond)
150 g Butter
gehackte Mandeln
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
2. Backofen auf 160 ° C Umluft vorheizen.
3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Eine Backform mit Backpapier auslegen, den Teig einleeren und ca. 30 - 40 Minuten
    backen.
5. Browniestücke abschneiden, auf Tellern anrichten und mit gehackten Mandeln
    bestreuen.
6. Mit Minze dekorieren und genießen.

Keto Pudding mit frischen Früchten

Zutaten:
250 g Topfen (Quark)
100 ml Obers (Sahne)
40 g Vanillepuddingpulver (Dr. Almond)
100 g Birkenstaubzucker (Spar)
Heidelbeeren
Himbeeren
Brombeeren
Erdbeeren
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Topfen, Obers und Vanillepuddingpulver mit einem Mixer gut
    verrühren. Staubzucker dazu geben und nochmals gut
    durchmixen.
2. Puddingmasse in Gläser füllen und die frischen Beeren darauf setzen.
    Im Kühlschrank für ein paar Stunden kalt stellen (am besten über Nacht).
    Mit Minze dekorieren und genießen!

Graumohneis mit Kirschen

Zutaten:
Graumohneis mit Kirschen
1 Packung Frischkäse
3 EL Whey-Eiweißpulver Vanille
1 Zitrone
100 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
200 ml Obers (Sahne)
6 EL geriebener Graumohn
zwei Handvoll Kirschen
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Obers schlagen. Frischkäse mit Birkenstaubzucker, Eiweißpulver, Saft einer
    halben Zitrone und Graumohn zu einer feinen Creme mixen. Obers vorsichtig
    unterheben und im Tiefkühler fest werden lassen – dauert je nach Tiefkühler
    zwischen 4 und 6 Stunden. Dabei mehrmals umrühren.
2. Kirschen entkernen, mit etwas Birkenstaubzucker vermischen und ein paar
    davon mit einer Gabel zerdrücken.
3. Eis in Schalen füllen, Kirschen darüber geben und mit frischer Minze dekorieren.
    Fertig ist der leckere Sommereisgenuß!

Achtung: Der Zitronensaft verhindert, dass das Eis zu stark friert - es wirkt wie ein Frostschutzmittel.

Keto Schoko-Nuss-Palatschinken

Zutaten:
Für den Teig
40 g Pfannkuchen & Waffelteig Dr. Almond
2 Eier
100 ml Obers
1 EL Wasser
Kokosöl, mild und geschmacksneutral
3 gehäufte EL Birkenstaubzucker (Spar) oder mehr (nach Geschmack)
Keto-Marillenmarmelade
gehackte und geröstete Haselnüsse (Lidl)
Minze

Für die Fülle
Schokoladenzauber Dr. Almond
geriebene Walnüsse
geriebene Haselnüsse
gehackte Walnüsse
gehackte und geröstete Haselnüsse
Birkenstaubzucker (Spar)
Obers

Zubereitung:
1. Etwas Schokoladenzauber in einem beschichteten Topf oder
    über Wasserbad bei geringer Hitze unter ständigem Rühren
    schmelzen. Die geriebenen und gehackten Nüsse dazu geben
    und mit etwas Birkenstaubzucker süßen. Nach und nach Obers
    einrühren und auf eine cremige Konsistenz bringen.
2. Pfannkuchenbackmischung mit Eiern, Obers, Wasser und
    Birkenstaubzucker zu einem Palatschinkenteig verrühren.
3. Etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem
    Schöpfer den Palatschinkenteig in die Mitte der Pfanne gießen, die
    Pfanne vom Herd nehmen, schwenken und den Teig auf die
    gewünschte Palatschinkengröße auseinander rinnen lassen. 
4. Bei geringer Hitze goldgelb backen, wenden und dann auf der
    anderen Seite ebenfalls goldgelb backen.
5. Die fertigen Palatschinken mit etwas Schoko-Nussfülle bestreichen
    und zusammen rollen.
6. Etwas Schokoladenzauber schmelzen.
7. Palatschinken auf Tellern anrichten, mit Birkenstaubzucker
    bestreuen, geschlagenes Obers (Sahne) nach Belieben dazu geben,
    mit etwas geschmolzener Schoketo beträufeln und mit etwas frischer
    Minze dekorieren. Fertig!

Mango-Marillen-Kiwi-Salat

Zutaten:
2 Kiwis
1 Mango
1 Limette
etwas Kokosraspel
Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
1 EL Keto-Marillenmarmeldade
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Mango schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der
    Mangowürfel in ein hohes Mixgefüß geben und mit der Marillenmarmelade
    und 1 EL Birkenstaubzucker fein pürieren. Die restlichen Mangowürfel
    dazu geben und gut vermischen.
2. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden und unter die Masse mischen, in
    Schälchen füllen und mit etwas Kokosraspeln und frischer Minze dekorieren.

Heidelbeer-Topfen-Törtchen

Zutaten:
200 ml Obers
120 g Erythrit
8 Blatt Gelatine
80 g gehackte und geröstete Haselnüsse
50 g Butter
1/2 Zitrone
100 g tiefgekühlte Heidelbeeren
5 EL Gelierzucker
ein paar frische Heidelbeeren
frische Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Die gehackten und gerösteten Haselnüsse mit 20 g Birkenstaubzucker
    und der Butter in einen Topf geben. Mit der Hand kneten, bis alles
    gut vermischt ist.
2. Masse auf den Boden von Dessertringen ca. 6 - 8 mm hoch einfüllen
    und glatt streichen. Im Kühlschrank kalt stellen.
3. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
4. Obers schlagen. Topfen in eine Schüssel geben und mit dem
    Birkenstaubzucker mit einem Mixer gut verrühren.
5. Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. Die Gelatine gut
    ausdrücken und darin auflösen, vom Herd nehmen
    und etwas abkühlen lassen. Zum Topfen in die Schüssel geben und
    nochmals gut verrühren. Obers vorsichtig unterheben.
    Masse in die Dessertringe füllen und einen Rand von ca. 1 cm lassen.
    Im Kühlschrank kalt stellen und ganz fest werden lassen (2 – 3 Stunden).
6. Die tiefgekühlten Heidelbeeren in einen Topf geben. Mit reichlich
    Gelierzucker bestreuen und vermischen. Erwärmen und auftauen
    lassen. Mit einem Löffel ein paar Heidelbeeren gut zerdrücken.
    Kurz aufkochen lassen, bis eine feine Sauce entsteht. Etwas abkühlen
    lassen.
7. Die Heidelbeermasse abschließend auf die bereits fest gewordene
    Topfencreme in die Dessertringe bis zum Rand füllen und glatt
    streichen. Nochmals für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
    und fest werden lassen.
8. Die Törtchen auf Teller stellen. Die Masse mit einem Messer aus
    den Dessertringen lösen und die Ringe vorsichtig nach oben abziehen.
    Mit ein paar frischen Heidelbeeren und etwas Minze dekorieren und
    genießen.

Avocado-Kokos-Eis

Melonengesichter am Stiel