Zutaten:
200 g Räucherlachs
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerteilen.
2. Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie braun wird.
Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Lachs ebenfalls in Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zucchini darin kurz anbraten.
Lachstücke dazu geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser darüber
streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Zucchini mit dem Lachs ganz
vorsichtig untermischen.
6. Risotto auf Tellern anrichten, mit einem Zweig Thymian dekorieren und mit
Parmesan bestreuen.