Zutaten:
300 g Weißer Spargel
300 g Pannonischer Grünspargel
100 g Wildspargel
2 EL Butter
250 ml Obers
Obers (Sahne)
frischer Thymian
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Ein paar Duftnelkenblüten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Enden vom weißen Spargel wegschneiden, im unteren Bereich schälen
und dann in Stücke und ein paar Stangen in Streifen schneiden.
2. Grünspargel ebenfalls in Stücke und ein paar in Streifen schneiden.
3. Den Wildspargel in Stücke brechen.
4. Salzwasser zum Kochen bringen und zuerst den weißen Spargel einlegen,
dann nach 2 - 3 Minuten den Grünspargel dazu geben und nach weiteren 2 - 3
Minuten den Wildspargel. Kurz aufkochen lasse, abseihen und gut abtropfen
lassen.
5. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Spargel dazu geben und in
der Butter schwenken.
6. 1 EL Butter in einen Topf geben und schmelzen. Mit Obes aufgießen und
erwärmen. Etwas Zitrusfaser einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sich
eine sämige Sauce bildet. Mit Salz würzen. Von der Kochstelle nehmen und
frisch geribenen Parmesan dazu geben. Gut verrühren.
7. Spargel auf Tellern anrichten, die Oberssauce darüber gießen, die
Duftnelkenblüten darauf geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Fertig ist das duftige Frühlingsgericht!