Zutaten:
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
etwas frischer junger Spinat
250 g Kalbsbries
eine Handvoll Sojabohnen
ein paar schwarze Oliven
ein paar weiße Rosenblütenblätter
etwas Sojasauce
Parmesan, frisch gerieben
frischer Majoran
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Die schwarzen Oliven in kleine
Stücke schneiden.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie braun wird. Den
geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz kochen,
bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. In der Zwischenzeit den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren,
abseihen und mit etwas Spinatfonds zu einer feinen Masse pürieren.
5. Sojabohnen in zerlassener Butter schwenken und mit Salz würzen.
6. Das Kalbsbries waschen und unter fließendem Wasser die Häutchen abziehen.
In Röschen zupfen und in Butter in einer Pfanne anbraten. Aus der Pfanne
nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
7. Den Bratenrückstand mit etwas Sojasauce aufgießen und mit etwas Zitrusfaser
eindicken.
8. Den pürierten Spinat zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren.
Zitrusfaser dazu geben und gut vermischen, bis das Risotto cremig wird.
Zum Schluss den Parmesan dazu geben und nochmals gut vermischen.
9. Auf Tellern anrichten, das Kalbsbries drauf setzen und mit dem Bratensaft
glasieren. Die Sojabohnen, die Rosenblätter, die schwarzen Oliven und etwas
frisch geriebenen Parmesan darüber bestreuen und mit ein paar frischen
Majoranblättern dekorieren. Fertig!