Zutaten:
Für die Soufflés
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
4 - 5 EL Kakaopulver
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver
Für den flüssigen Himbeerkern
480 ml Obers (Sahne)
2 EL Whey Vanillepulver
4 Dotter
100 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
150 g frische Himbeeren
Minze und ein paar frische Himbeeren zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Erythrit ausstreuen.
Backofen auf 175 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, mit einem Stabmixer zu einem feinen
Püree mixen und durch ein feines Sieb streichen.
3. Obers, Birkenstaubzucker, Eier und Whey Vanillepulver mit einem Schneebesen
gut verrühren und langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis die
Creme dickflüssig wird. Sauce abkühlen lassen.
4. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
5. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
geriebenen Mandeln, den Kakao und das Backpulver dazu geben und
durchmixen.
6. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
vorsichtig unter die Masse heben. Die vorbereiteten Förmchen zur Hälfte mit
dieser Masse füllen. Das Himbeerpüree zur abgekühlten Sauce geben und gut
verrühren. Mit einem kleinen Löffel eine kleine Mulde in die Schokomasse
arbeiten (die Masse dazu rundherum an den Rand hoch drücken).
Himbeersauce mit einem Löffel hinein geben und mit einer Schicht Schokomasse
bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 170 ° C Unter- und Oberhitze ca. 30 -
40 Minuten backen. Die fertig gebackenen Schoko-Soufflés auf Teller stürzen,
mit etwas Birkenpuderzucker bestreuen und mit frischer Minze und ein paar
frischen Himbeeren dekorieren und noch warm genießen!