Zutaten:
Für den Teigboden
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
4 - 5 EL Kakaopulver
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
20 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver
Für die Creme
200 g Griechisches Joghurt
125 g Magertopfen (Magerquark)
200 ml Obers (Sahne)
8 Blatt Gelatine
85 g Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
450 g Erdbeeren
etwas Kokosraspel und frische Minze zum Dekorieren
Für den Erdbeerspiegel
150 g Erddbeeren
etwas Birkenstaubzucker (Birkenpuderzucker)
4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
geriebenen Mandeln, die Zitrusfaser, den Kakao und das Backpulver dazu
geben und durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
vorsichtig unter die Masse heben. Masse in eine Springform gießen und im
Backofen bei 170 ° C Unter- und Oberhitze 60 - 70 Minuten backen. Den Teig in
der Springform gut auskühlen lassen.
5. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Griechisches Joghurt, Topfen,
Birkenstaubzucker in eine Schüssel geben und durchmixen. Obers schlagen
und vorsichtig unter die Masse heben.Etwas Obers in einen Topf geben,
langsam erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken und darin schmelzen. Etwas
abkühlen lassen und dann vorsichtig unter die Masse heben.
6. Ein paar gleichgroße Erdbeeren halbieren und rundherum an die Innenseite der
Springform geben. Die Schnittstelle soll nach außen zeigen, die Spitze der
Erdbeeren nach oben. Weitere Erdbeeren auf den Schokoboden mit der Spitze
nach oben setzen. Die Joghurt-Topfencreme darüber leeren und im Kühlschrank
1 – 2 Stunden kalt stellen.
7. 4 Blatt Gelatine in einem Die restlichen Erdbeeren in Stücke schneiden und in
einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem feinen Erdbeerpüree mixen.
Mit Birkenpuderzucker nach Geschmack süßen. Ein paar Löffel davon in einen
Topf geben und erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin langsam
auflösen. Etwas abkühlen lassen und dann als letzte Schicht ca. einen halben
Zentimeter hoch auf der Torte verteilen. Torte im Kühlschrank für 3 – 4 Stunden
kalt stellen und dann mit ein paar frischen Erdbeeren, Minze, Obers und
Kokosraspel verzieren.