Zutaten:
2 Filets vom Wiesenhendl
Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1/2 Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
1 Handvoll TK-Erbsen
1 Handvoll Erbsenschoten
frische Erbsenpflanze
1 Packerl Safran
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in Butter anschwitzen ohne dass
sie braun wird.
3. Den geriebenen Karfiol und den Safran dazu gebe und mit ganz wenig Wasser
und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5
Minuten). Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. Erbsenschoten putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Butter in
einem Topf schmelzen, die TK-Erbsen dazu geben und kurz dünsten. Zum
Schluss die Erbsenschoten dazu geben und alles mit Salz gut würzen.
5. Hühnerfilets in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl rundum
goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
Schluss mit Salz würzen, die gebratenen Hühnerfleischstücke und die Erbsen
dazu geben. Erbsenblüten und junges Erbsengrün vorsichtig darunter heben.
7. Das Safranrisotto auf Tellern anrichten und mit ein paar Erbsenblüten und
Erbsentrieben dekorieren und genießen.