Zutaten:
4 Herings- oder Matjesfilets
2 gekochte Rote Rüben
1 kleine Zwiebel
1 Becher Sauerrahm (Saure Sahne)
3 Eier
3 EL Mayonnaise
100 ml Olivenöl
1 TL Senf
etwas Kürbiskernöl
Pinienkerne
frischer Thymian
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Eine halbe rote Rübe mit einem Stabmixer und etwas Sauerrahm fein pürieren
und in eine Schüssel geben.
2. Heringsfilets und die restlichen roten Rüben in Stücke schneiden, den Zwiebel
fein würfeln und alles in die Schüssel dazu geben.
3. Ein Ei, Senf, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Mixgefäß geben
und das Olivenöl darüber leeren. Mit einem Stabmixer alle Zutaten zu einer
feinen Mayonnaise mixen. Den restlichen Sauerrahm zur Mayo geben und mit
Salz abschmecken.
4. Masse nach und nach zum Heringssalat geben und gut vermischen. Über Nacht
im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Anrichten auf Tellern am
nächsten Tag nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zwei Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in kleine
Würfel schneiden.
6. Einen Teil der geschnittenen Eier zum Heringssalat geben und ganz vorsichtig
unterheben, auf Tellern anrichten, mit den restlichen gewürfelten Eiern und
einigen frischen Thymianblättern bestreuen und genießen.