Zutaten:
1 Rinderfiletstück für zwei Personen im Ganzen
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
2 rosefarbige Rosenblüten
etwas Obers (Sahne)
1 Handvoll junge Erbsen
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Brokkolisprossen
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in
kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit
ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest,
aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Erbsen darin mit etwas
Salz weich dünsten.
5. Rinderfiletstück im Ganzen in einer Pfanne mit etwas Kokosöl
rundherum scharf anbraten. Danach auf einem Teller etwas
rasten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Obers und Zitrusfaser zum gekochten Karfiol dazu geben und
so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Erbsen untermischen
und das Ganze etwas abkühlen lassen bevor die Rosenblüten
vorsichtig untergehoben werden.
7. Rinderfilet in schmale Scheiben schneiden, auf Tellern mit dem
Rosenblütenrisotto anrichten und mit ein paar Broccolisprossen
bestreuen.