Zutaten:
2 Kabeljaufilets
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
1 kleine Rhabarber-Stangen
1 Poree
Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerteilen.
2. Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie braun wird.
Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. Rhabarber-Stangen schälen in kleine Stücke schneiden und in kochendem
Salzwasser blanchieren (3 Minuten), abseihen und zur Seite stellen.
5. Lauch in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Lauchringe
darin kurz anbraten.
6. Kabeljaufilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten goldgelb anbraten
und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser darüber
streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
Schluss den frisch geriebenen Parmesan dazu geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und den Lauch und den Rhabarber vorsichtig unter heben.
8. Risotto auf Tellern anrichten, die Kabeljaufilets in Stücke schneiden und auf dem
Risotto verteilen. Mit einem Zweig Thymian dekorieren und mit etwas
geriebenem Parmesan bestreuen.