Zutaten:
1/2 Herz
1/2 Lunge
1 Bund Suppengrün (Suppengemüse)'
1 Lauch (Porré)
2 EL Sauerrahm
etwas Essig
3 EL Butter
3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
ein paar Kapern
etwas frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Suppengemüse schälen, in Stücke schneiden und in einen großen Topf mit
etwas Wasser, einem Schuss Essig und einer Knoblauchzehe geben und auf
den Herd stellen und zum Kochen bringen. Mit Salz würzen.
2. Herz und Lunge in zwei Stücke schneiden und in die Suppe geben. Bei
schwacher Hitze 1 - 1,5 Stunden kochen lassen. Die Lunge und das Herz nach
dem Kochen aus der Suppe nehmen und in feine Streifen schneiden. Alle
großen Röhren entfernen.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zitrusfaser dazu geben und goldbraun
anrösten. Nach und nach mit etwas Suppe aufgießen, bis eine schöne feine
Sauce entsteht. Das geschnittene Beuschelfleisch dazu geben und gut
umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Essig abschmecken.
Etwas abkühlen lassen und dann den Sauerrahm dazu geben und gut
verrühren. Frischen Thymian dazu geben.
4. Suppengemüse aus der Suppe nehmen und in feine Streifen schneiden. Etwas
Butter in einem Topf schmelzen und das Suppengemüse und den in Ringe
geschnittenen Lauch dazu geben und kurz anrösten. Gemüse zum Beuschel
geben und vermischen.
5. Das fertige Beuschel mit dem Wurzelgemüse auf Tellern anrichten, mit frischem
Thymian dekorieren und genießen!