Zutaten:
für den Tortenboden:
100 g Kokosmehl
2 EL Kokosöl
9 Eier (Größe L)
40 g Kokosraspel
250 g Erythrit
250 ml Wasser und Obers (1:1)
eine Prise Vanillepulver (Whey)
für die Creme:
200 g Topfen
200 ml Kokosmilch
100 g Kokosflocken
200 ml Obers (Sahne)
50 g Birkenstaubzucker (Spar)
4 Blatt Gelatine
frische Minze und Kokosraspel zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Kokosmehl, Erythrit, Eier, Wasser und Obers sowie die
Kokosraspel und das Vanillepulver in eine Schüssel
geben und gut verrühren. Flüssiges Kokosöl einfließen
lassen und nochmals gut verrühren.
2. In eine Springform Backpapier einklemmen und die
Kuchenmasse hinein leeren.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C Umluft ca. 90
Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Den
gebackenen Kuchenboden abkühlen lassen.
4. Den ausgekühlten Tortenboden mit einem Messer
horizontal in zwei Scheiben schneiden.
5. Für die Creme nun Topfen, Kokosmilch, Birkenstaubzucker
und Kokosflocken in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Schlagobers schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
6. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
7. 2 EL flüssiges Obers in einem Topf erwärmen, die Gelatine
ausdrücken, darin schmelzen und unter die Creme rühren.
8. Einen Teigboden wieder in die Springform legen und etwas
von der Kokoscreme darauf gießen. Im Kühlschrank für eine
Stunde kalt stellen. Dann den zweiten Teigboden darauf legen
und mit der restlichen Crememasse bedecken. Die Torte erneut
für ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
9. Vor dem Aufschneiden mit reichlich Kokosraspeln bestreuen
mit Minze dekorieren und genießen.
Achtung: Die Dose mit Kokosmilch einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen und so wenig als möglich bewegen, damit sich das dickflüssige der Kokosmilch vom Kokoswasser absetzen kann. Für die Creme immer nur die dicke weiße Masse verwenden.