Zutaten:
1/2 weißer Karfiol (Blumenkohl)
1/2 halber grüner Karfiol (Blumenkohl), (Hansagfood)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
125 g Steinpilze
Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen von beiden Karfiolsorten auf einer groben Reibe mit großen
Löchern in kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie Farbe bekommt.
Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. In der Zwischenzeit die Pilze in Stücke schneiden und in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett goldbraun anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas
Butter über die fertig gebratenen Pilze geben.
5. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen,die gebratenen Pilze mit dem geriebenen
Parmesan vorsichtig unterheben.
6. Auf Tellern anrichten und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und
mit frischem Thymian aromatisieren. Etwas scharzen Trüffel aus dem
Leithagebirge darüber reiben und fertig ist das Pilzrisotto!