Zutaten:
6 Eier
50 ml Obers (Sahne)
8 – 10 Stangen Wildspargel und Grüner Spargel
etwas geriebener Mozzarella
ein paar Leinblüten
1 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Das Obers und etwas geriebenen
Mozzarella dazu geben und nochmals ordentlich durchrühren.
2. Spargelstücke in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten
blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Butter in einer
Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke dazu geben.
3. Die verquirlten Eier einleeren und stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und ein paar Leinblüten darüber streuen. Fertig!