Zutaten:
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
2 Hühnerfilets
1 EL Kokosöl nativ
150 ml Kokosmilch
50 ml Obers (Sahne)
3 - 4 EL Currypulver
2 Mango
1 EL Butter
Jungzwiebel
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian zum Dekorieren
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen (Blumenkohlröschen) auf einer groben Reibe mit großen Löchern
in kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Mango aufschneiden, entkernen,
schälen und in Würfel schneiden. Jungzwiebel in schräge längliche Stücke
schneiden.
3. Den geriebenen Karfiol in ganz wenig Salzwasser kochen, bis der Karfiol
bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
Wasser notfalls ableeren, 1 EL Butter und etwas Obers dazu geben
und mit etwas Zitrusfaser eindicken.
4. Die Hühnerfilets in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl
goldgelb anbraten. Pfanne von der Kochstelle nehmen, die fein gehackte Zwiebel
dazu geben und mit Salz und reichlich Currypulver würzen. Mit Kokosmilch und
Obers aufgießen und die Pfanne wieder auf die Kochstelle stellen. Kurz aufkochen
lassen.
5. 2/3 der Mangowürfel dazu geben und alles gut verrühren. Die restlichen
Mangostücke in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und
gemeinsam mit einem Teil der Jungzwiebel unter das Curry mischen.
6. Das Curry dem Keto Reis auf Tellern anrichten. Etwas Jungzwiebel darüber
streuen und mit frischem Thymian dekorieren.