Zutaten:
2 Maishendlbruststücke
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
2 weiche Avocados
ein paar gelbe Ringelblumenblüten
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
5 EL Butter
1 Limette
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
frischer Thymian
ein paar schwarze Oliven ohne Kern
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Maishendl mit Haut
in einer Pfanne mit Kokosöl rundum goldgelb anbraten. Heraus nehmen, in
eine feuerfeste Auflaufform geben und im Backofen ca. 18 - 20 Minuten
fertig garen - nicht länger!
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen ohne
dass sie braun wird.
4. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
5. Avocados aufschneiden, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel
aushöhlen und in Stücke schneiden, in zerlassener Butter schwenken, salzen
und zur Seite stellen. Oliven in Viertel schneiden. Blütenblätter von den Blüten
abzupfen.
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
Schluss mit Salz würzen. Avocados, Parmesan, schwarze Oliven und ein
paar Ringelblumenblütenblätter dazu geben und vorsichtig unter das Risotto
mischen. Auf Tellern anrichten, etwas frisch geriebenen Parmesan, ein paar
Ringelblumenblütenblätter darüber streuen und die fertig gebratene
Maishendlbrust daneben setzen. Mit frischem Thymian dekorieren und
genießen.