Zutaten:
2 - 3 Hühnerkeulen
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
3 kleine weiße Zwiebel
3 - 4 Kräuterseitlinge
6 Knoblauchzehen
etwas Paprikapulver, edelsüß
Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
etwas Bärlauchbutter
3 - 4 Zweige frischer Majoran
2 - 3 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Hühnerkeulen in eine Bratenform geben. Etwas Paprikapulver darüber streuen
und mit Salz würzen. Zwei Zwiebel in Stücke schneiden, Knoblauch schälen
und mit den Kräuterzweigen zu den Hühnerkeulen in die Bratenform geben. Im
Backofen bei 225 ° C ca. 30 Minuten braten.
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerteilen.
3. Eine Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
4. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie braun wird.
Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
5. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser darüber
streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Bärlauchbutter dazugeben,
schmelzen lassen und verrühren.
6. Kräuterseitlinge in Stücke schneiden und nach 30 Minuten Brattzeit zu den
Hühnerkeulen geben und alles weitere 30 Minuten braten.
7. Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen. Die Hühnerkeulen
daneben anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen. Fertig!