Zutaten:
6 Eier
60 ml Kokosmilch
5 Okraschoten
ein paar frische Lavendelblüten
etwas Kokosraspel und Kokoschips
frischer Thymian
Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Okraschoten in kochendem Wasser mit reichlich Salz 4 - 5 Minuten
kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen
lassen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Okra dann in Scheiben
schneiden.
2. Eier aufschlagen, in einer Schüssel verquirlen, Kokosmilch und ein
paar abgezupfte Lavendelblüten dazu geben und gut verrühren.
3. Die geschnittenen Okra und ein EL Kokosflocken dazu geben und alles
nochmals gut vermischen. Ein paar Okra zur Dekoration auf die Seite legen.
4. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen lassen, die Eiermasse dann
eingießen und braten, bis die Eierspeise fest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eierspeise auf Tellern anrichten, mit frischem Thymian bestreuen, mit den
restlichen Okrastücken, etwas Kokoschips und ein paar Lavendelblüten
dekorieren und genießen.