Zutaten:
200 g weiße Champignons
2 Hühnerbrustfilets
1/2 Wirsing
3 Blätter Kale (Grünkohl, Winterkohl)
2 EL Kokosöl
2 EL Butter
8 Wachteleier
eine Handvoll Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Den halben Virsing nochmals in die Hälfte schneiden und die harten
Strunken wegschneiden. Die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Blätter vom Grünkohl abzufpen und ebenfalls in kleine
Stücke schneiden. Champignons putzen, mit kaltem Wasser abspülen
und in Scheiben schneiden.
2. Wasser in einem Topf mit reichlich Salz zum Kochen bringen und die
Grünkohl- und Wirsingblätter darin 3 - 4 Minuten blanchieren, abseihen
und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
3. Hühnerfilets in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl
rundum goldbraun anbraten.
4. Butter in einer anderen Pfanne schmelzen und die gut abgetropften
Champignons darin kurz anbraten. Knoblauch schälen und
dazu hinein pressen. Kurz anbraten lassen. Anschließend die Grünkohl-
und Wirsingblätter dazu geben und kurz mitbraten. Die gebratenen
Hühnerfilets hinein geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine weitere Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen. Die Wachteleier
aufschlagen, in die Pfanne geben und bei geringer Hitze wie Spiegeleier
auf einer Seite anbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertige
Pfannengemüse mit dem Huhn auf Tellern anrichten, die Wachteleier
darauf setzen und genießen.