Zutaten:
1 weiße Zucchini Eisbär (Hansagfood)
2 Kalbskoteletts
1 grüner Pfefferoni
gemahlener Kümmel
etwas Paprikapulver
1 TL weißer Sesam
1 halbe kleine weiße Zwiebel
1 Jungzwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Zucchini halbieren, die Kerne aushöhlen, schälen und das Fruchtfleisch
auf einer Reibe in dünne Scheiben schneiden. Mit reichlich Salz
vermischen und in einer Schüssel 20 Minuten ziehen lassen.
2. Jungzwiebel in Ringe schneiden.
3. Butter in einem Topf schmelzen den Jungzwiebel dazu geben und den
gehobelten Kürbis mit beiden Händen gut ausdrücken und dazu in den
Topf geben. Bei schwacher Hitze dünsten und mit reichlich gemahlenem Kümmel
und etwas Pfeffer würzen.
4. Zwiebel ganz fein hacken, mit Paprikapulver, dem Olivenöl, zerdrückten
Knoblauch und dem weißen Sesam vermischen und die Kalbskoteletts damit
marinieren.
5. Kalbskoteletts in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Pfefferoni in dünne Ringe schneiden.
6. Kürbiskraut auf Tellern anrichten, die Kalbskotelett dazu geben und mit den
Pfefferoniringen bestreuen. Fertig!