Zutaten:
400 g Kalbfleisch faschiert
500 g rosa Mangold
3 EL Butter
2 kleine weiße Zwiebeln
1 Ei
etwas Petersilie, fein gehackt
200 ml Obers
5 - 6 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
ein paar rosa Rosenblüten
etwas frisch geriebener Parmesan
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Das faschierte Kalbfleisch mit einer Handvoll fein geriebenem Parmesan,
einem Ei und in einen Topf geben.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem EL zerlassener Butter
anschwitzen, ohne, dass sie Farbe bekommen. Petersilie fein hacken und
gemeinsam mit den Zwiebeln zum Faschierten geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit den Händen zu einer festen Masse kneten. Zum Schluss noch
2 - 3 EL Zitrusfaser dazu geben und alles nochmals kräftig durchkneten.
Laibchen formen und in etwas Kokosöl auf beiden Seiten bei schwacher Hitze
anbraten.
3. Mangold gut waschen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in
kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten blanchieren. Abseihen, mit kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Obers in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zitrusfaser dazu geben und
zu einer cremigen Sauce eindicken lassen. Von der Kochstelle nehmen und
etwas frisch geriebenen Parmesan dazu geben. Gut umrühren und salzen.
5. Den gekochten Mangold auf Tellern anrichten, die Parmesansauce
darüber geben und die Kalbsbutterschnitzerl darauf setzen. Mit ein paar rosa
Rosenblüten bestreuen und mit frischem Thymian verfeinern. Mit Salz und
Pfeffer würzen, etwas frisch geriebenen Parmesandarüber streuen und
genießen.