Zutaten:
2 Kabeljaufilets
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
1 Bund Schnittlauch mit Schnittlauchblüten
Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan, frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerteilen.
2. Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie braun wird.
Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Schnittlauchblüten vorsichtig abzupfen.
5. Kabeljaufilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten goldgelb anbraten
und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Obers aufgießen und mit etwas Zitrusfaser
zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.
6. Obers zum gekochten Karfiol geben und gut durchrühren. Zitrusfaser darüber
streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
Schluss den frisch geriebenen Parmesan dazu geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und den Schnittlauch und die Schnittlauchblüten vorsichtig unter heben.
7. Risotto auf Tellern anrichten, die Kabeljaufilets mit der Sauce daneben setzen
und mit frischem Thymian verfeinern.