Zutaten:
Für das Panna Cotta
500 ml Obers
Erythrit
6 Blatt Gelatine
2 Handvoll frische Holunderblüten
Für den Himbeerspiegel
1 Packung Tortengelee
5 EL Erythrit
250 g Himbeeren
5 Blatt Gelatine
frische Minze, ein paar frische Holunderblüten und Himbeeren zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Holunderblüten vorsichtig abzupfen und in eine Schüssel geben. Obers darüber
gießen und mit einem Löffel die Blüten vorsichtig auf den Boden drücken,
sodass sie vollständig von Obers bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank
aromatisieren lassen.
2. Am Nächsten Tag das Obers durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen – die
Holunderblüten werden für das Gericht nicht mehr benötigt.
3. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
4. Erythrit zum Obers geben und erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin
auflösen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Gläser in Muffin-
Formen schräg hinein stellen und die etwas abgekühlte Panna-Cootta-Masse mit
einem Gefäß mit langem Stiel vorsichtig einfüllen. Im Kühlschrank kalt stellen und
ganz fest werden lassen (2 – 3 Stunden).
5. Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Himbeeren mit einem Stabmixer fein
pürieren und das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen. Tortengelee
nach Anleitung zubereiten und das Himbeerpüree einleeren. Gelatine gut
ausdrücken und darin schmelzen. In ein Gefäß mit langem Stiel (Flasche) geben,
die Gläser in de Muffin-Formen umdrehen und die Himbeermasse einfüllen.
Erneut mit Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen (5 – 6 Stunden).
6. Gläser mit Minze, ein paar frischen Holunderblüten und frischen Himbeeren
dekorieren und genießen.