Zutaten:
Für den Teigboden
4 Eier
150 g Birkenstaubzucker
150 g Butter
100 g geriebene blanchierte Mandeln (Lidl)
20 g Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 Prise Vanille gemahlen
1 TL Backpulver
Für die Creme
330 ml Obers
1 Packung Topfen
70 g Birkenpuderzucker
300 g frische Himbeeren
1 Prise Vanille gemahlen Spar Vital
10 Blatt Gelatine
etwas Kokosraspel
ein paar Himbeeren und frische Minze zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Birkenpuderzucker
cremig aufschlagen. Die flüssige Butter, eine Prise gemahlene Vanille, die
geriebenen Mandeln, die Zitrusfaser und das Backpulver dazu geben und
durchmixen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und ganz
vorsichtig unter die Mase heben. Masse in eine Springform gießen und in
Backofenbei 170 ° C Unter- und Oberhitze 60 - 70 Minuten backen. Den Teig in der
Springform gut auskühlen lassen.
5. 5 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers schlagen. Topfen
mit Birkenstaubzucker kurz durchmixen. 5 Löffel Obers in einem Topf erhitzen,
Gelatine gut ausdrücken und im warmen Obers auflösen. Zum Topfen in die Schüssel
geben und nochmals mixen. Schlagobers vorsichtig unter heben und auf den
Tortenboden in die Springform geben. Im Kühlschrank kalt stellen.
6. 5 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren in einem hohen Gefäß
mit etwas Birkenpuderzucker pürieren. In einen Topf gießen und langsam etwas
erwärmen. Die Gelatineblätter ausdrücken, dazu geben und darin schmelzen.
Himmbeermasse auf die Topfentorte geben und im Kühlschrank für ca. 3 - 4
Stunden kalt stellen.
7. Aus der Springform lösen, in Stücke schneiden, mit frischer Minze und
Himbeeren dekorieren und mit etwas Kokosraspel bestreuen. Fertig!