Zutaten:
Für den Tortenboden
150 g gehackte, geröstete Haselnüsse
90 g Birkenstaubzucker
60 g Butter
Für die Creme
150 ml Obers + 50 ml Obers
150 g Mascarpone
150 g Griechisches Joghurt
80 g Birkenpuderzucker (Spar)
300 frische Himbeeren
1 Prise Vanille gemahlen (Spar Vital)
8 Blatt Gelatine + 1 Blatt Gelatine
Sonstiges
ein paar Himbeeren und etwas frische Minze zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Die gerösteten, gehackten Haselnüsse mit dem Birkenstaubzucker
und der Butter in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem
Teig kneten.
2. Butterpapier auf einen großen Teller legen und den Tortenring darauf
stellen. Butter-Nuss-Masse in den Tortenring geben und mit einem
Löffel auf dem Boden glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und
fest werden lassen.
3. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Obers in einem
Topf erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben. Erwärmen
und die Gelatine im Obers unter ständigem Rühren auflösen. Topf von der
Kochstelle nehmen.
4. 150 ml Obers schlagen. Mascarpone, Joghurt und Birkenstaubzucker in eine
Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren. Das Obers
mit der aufgelösten Gelatine einleeren und nochmals gut durchmixen.
Schlagobers mit etwas gemahlener Vanille vorsichtig mit der Hand unterheben.
5. Den Tortenring mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Himbeeren auf
den Boden stellen, ganz vorsichtig etwas von der Joghurt-Mascarpone-Creme
darüber leeren (ca. 4 cm hoch) und wieder kurz in den Kühlschrank stellen.
6. Himbeeren und etwas Birkenstaubzucker in ein hohes Gefäß geben und mit
einem Stabmixer zu einem feinen Mousse pürieren. Mousse durch ein
feines Sieb streichen, die Kerne verwerfen. Etwas von der weißen Joghurt-
Mascarpone-Creme in eine andere Schüssel leeren und ein bisschen etwas für
eine Schicht von ca. 1 cm zum Abschluss auf der Torte aufheben. 2/3 vom
Himbeer-Mousse zur herausgegebenen Joghurt-Creme in die anderen Schüssel
geben und mit einem Mixer gut verrühren. Die Torte nun wieder aus dem
Kühlschrank holen und die Himbeer-Joghurt-Creme ca. 3 cm dick darauf
einfüllen aber einen kleinen Teil für die Dekoration aufheben. Torte wieder
in den Kühlschrank stellen.
7. Das verbleibende Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Himbeermousse
in einen Topf geben und etwas erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und dazu
geben. Unter ständigem Rühren schmelzen bis die Gelatine völlig aufgelöst ist.
8. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und nun die letzte Schicht weiße Joghurt-
Mascarpone-Creme auf die Torte geben (ca. 1 cm hoch). Zum Abschluss ein
paar Kleckse vom Himbeer-Mousse mit Gelatine und der rosa Tortencreme
darauf verteilen. In den Kühlschrank stellen und ca. 3 Stunden fest werden
lassen.
9. Die fertige Torte aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse vorsichtig mit einem
Messer vom Rand lösen. Den Tortenring behutsam herunter nehmen. Torte in
Stücke schneiden, auf Teller geben und mit frischen Himbeeren und etwas
Minze dekorieren und genießen.