Zutaten:
1 kleiner Karfiol
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
2 Hühnerbrustfilets
Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
125 g Pannonischer Grünspargel
2 Green Zebra Tomaten
ein paar Kornblumenblüten
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, ohne dass sie braun wird.
Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist.
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
4. In der Zwischenzeit das Hühnerfilet in Würfel schneiden, in etwas Kokosöl
goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Grünspargel in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und mit kaltem
Wasser abschrecken. Tomaten in Würfel schneiden.
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan, das
Hühnerfleisch und den Grünspargel und die Tomaten vorsichtig unterheben.
7. Auf Tellern anrichten, die Kornblumenblütenblätter darüber streuen. Mit frischen
Thymianblättern bestreuen und genießen!
Achtung: Der Karfiol darfa uf keinen Fall zu lange gekocht werden!