Zutaten:
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
3 Hühnerfilets
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
200 ml Obers (Sahne)
1 dreifärbiger Spitzpaprika
1 EL Butter
Broccolisprossen
200 g weiße Champignons
2 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Thymian zum Dekorieren
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen (Blumenkohlröschen) auf einer groben Reibe mit großen Löchern
in kleine Stücke zerkleinern.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Spitzpaprika in kleine Würfel hacken.
4. Die Hühnerfilets würfeln und in Kokosöl anbraten. Wenn das Hühnerfleisch
beginnt braun zu werden, die Champignons dazu geben und mit
anbraten. Obers darüber leeren und mit etwas Zitrusfaser zu einer cremigen
Sauce eindicken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den geriebenen Karfiol in ganz wenig Salzwasser kochen, bis der Karfiol
bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
Wasser nach dem Kochen ableeren.
6. Die Spitzpaprikawürfel in etwas Butter kurz anbraten. Mit Salz würzen, den
gekochten Karfiolreis dazu geben und gut vermischen
7. Das fertige Hühnergeschnetzelte mit dem Paprikareis auf Tellern anrichten, mit
Kressesprossen bestreuen und mit einem Zweig Thymian dekorieren.