Zutaten:
2 Hühnerfilets
2 Zitronen mit unbehandelter Schale
4 Blätter Prosciutto
1 Schuß Obers (Sahne)
3 EL Butter
frischer Majoran
1 halben kleinen Karfiol
eine Handvoll frischer Babyspinat
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiol in Röschen zerteilen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
Babyspinat in kochendem Salzwasser blanchieren und mit einem Schuss Obers
zu einer feinen Creme pürieren. Karfiol abseihen und gut abtropfen lassen. Mit
einem Stabmixer in einem hohen Gefäß pürieren und mit etwas Spinatcreme
vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hühnerfilets aufschneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter auf beiden Seiten
goldbraun anbraten. Heraus nehmen und beiseite stellen.
3. Zitronen unter heißem Wasser waschen und mit etwas Küchenpapier gut
abreiben. in Ringe schneiden und allfällige Kerne entfernen.
4. In der Pfanne im Bratenrückstand von den Hühnerfilets auf beiden Seiten kurz
anbraten. Heraus nehmen und auf die Hühnerfilets legen.
5. Prosciutto in der Pfanne ebenfalls auf beiden Seiten anbraten und auf die
Zitronen legen. Auf Tellern neben dem Spinatpüree anrichten und mit etwas
frischem Majoran bestreuen. Fertig!