Zutaten:
1/2 weißer Karfiol
1/2 Romanesco
8 Jakobsmuscheln
4 Wachteleier
eine Handvoll Grammeln
1 EL Kokosöl
2 EL Butter
etwas Obers (Sahne)
etwas Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Majoran
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiol und Romanesco in Röschen teilen und in zwei Töpfen getrennt
von einander in Salzwasser weich kochen. Abseihen und mit etwas Obers
und einem EL Butter mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree pürieren. Mit
etwas Zitrusfaser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
2. Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten
goldgelb anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Wachteleier in einer Pfanne als Spiegeleier braten. Grammeln in etwas Butter
wärmen und salzen.
4. Das weiße und das grüne Püree auf Tellern anrichten, die Jakobsmuscheln
darauf setzen und mit etwas Butter glasieren. Die warmen Grammeln darüber
streuen und die Wachteleier dazu geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer
würzen und mit einem Zweig frischen Thymian dekorieren.