Zutaten:
8 Eier
1 große dicke Karotte
1 große gelbe Rübe
1 Zucchini
150 g Schinken
frischer Thymian
2 EL Butter
etwas Obers
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karotte und gelbe Rübe schälen und mit einem Spiralschneider in Stifte schneiden.
Zucchini ebenfalls in Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen und die
Gemüsenudeln darin etwas anbraten.
2. Eier aufschlagen, verquirlen und mit etwas Obers verrühren. Den Schinken in
Würfel schneiden und zu den Zucchininudeln in die Pfanne geben. Kurz mitbraten.
Die aufgeschlagenen Eier darüber leeren und stocken lassen. Mit etwas frischem
Majoran verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.