Zutaten:
1 Kohl (Wirsing)
150 g Hühnerfaschiertes (Hühnerhackfleisch)
1 kleine Zwiebel
1 Packung Brunch
100 g Mozzarella gerieben
1 kleiner weißer Karfiol
1 kleiner lila Karfiol
2 EL Obers (Sahne)
3 EL Butter
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
frischer Majoran
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Ein paar schöne Kohlblätter (Wirsingblätter) vorsichtig entfernen und in
kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten blanchieren. Abseihen und mit
kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Kokosöl in einer Pfanne anschwitzen.
Das Hühnerfaschierte (Hühnerhackfleisch) dazu geben und gut anrösten.
Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Den
geriebenen Mozzarella dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles
gut vermischen.
3. Den weißen und den lila Karfiol in kleine Röschen zerteilen und in zwei
unterschiedlichen Töpfen getrennt nach Farben in reichlich Salzwasser
bissfest kochen.
4. Frischen Majoran grob hacken und zum Hühnerfaschierten in die Pfanne
geben.
5. Die harten Strunken von den Kohlblättern heraus schneiden und die Blätter
in kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen, mit kaltem Wasser abspülen
und gut abtropfen lassen. Ein paar schöne Blätter zum Füllen auf die Seite
legen. Die restlichen Kohlblätter zusammenlegen und in dünne Streifen
schneiden. Den geschnittenen Kohl mit den Händen gut ausdrücken, zum
Hühnerfaschierten in die Pfanne geben und gut vermischen. Brunch dazu
geben und nochmals gut durchrühren.
6. Die Kohlblätter damit füllen, zusammenrollen und die Seiten einschlagen
und im vorgeheizten Backofen bei ca. 85 ° C warm stellen bis das Karfiolpüree
fertig ist.
7. Für das Püree den weißen und violetten Karfiol abseihen und mit jeweils einem
EL Obers mit einem Stabmixer getrennt zu feinem Püree mixen. Mit Salz und
Muskatnuss würzen und mit etwas Butter verfeinern.
7. Das Püree auf Tellern anrichten, die warmen Kohlrolladen daneben setzen,
ein Stück Butter darauf geben und schmelzen lassen.