Zutaten:
2 große Hühnerschnitzel
100 g Feta
2 Scheiben Schinken
1 Ananastomate
3 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
etwas Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehen
Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Hühnerschnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem
Schnitzelklopfer auseinanderklopfen. Salzen und Pfeffern.
Jeweils eine Scheibe Schinken in die Schnitzel legen und
den Feta hinein bröseln, zusammen schlagen und mit ein
paar Zahnstochern die Ränder verschließen.
2. Die Schnitzel außen mit etwas Paprikapulver und gehackter
Petersilie bestreuen und etwas Knoblauch darauf pressen.
Nochmals außen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel
darin auf beiden Seiten goldgelb anbraten, heraus nehmen, in
eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 180 ° C
Umluft den Käse ca. 5 - 8 Minuten schmelzen lassen.
4. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern
in kleine Stücke zerkleinern.
5. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
6. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit
ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest,
aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
7. Obers und Zitrusfaser zum gekochten Karfiol dazu geben und
so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, den frisch geriebenen
Parmesan dazu geben und gut vermischen.
8. Die Ananastomaten in kleine Würfel schneiden zum Risotto geben
und vorsichtig umrühren.
9. Die Hühnerschnitzel aus dem Backofen nehmen, auf Teller geben,
das Tomatenrisotto daneben setzen, mit frischem Parmesan und
etwas frischem Majoran verfeinern und genießen.