Zutaten:
2 große Hühnerfilets
50 g Mozzarella gerieben
Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
ein paar Bärlauchblätter
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
5 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
frischer Thymian
etwas Bärlauchbutter
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Hühnerfilets aufschneiden. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden, mit
Mozzarella, Salz und Pfeffer vermischen und die Hühnerfilets damit füllen,
zusammenschlagen und mit ein paar Zahnstochern fixieren.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Hühnerfilets einlegen und rundherum
anbraten. In eine Auflaufform legen und im Backofen bei 185 ° C ca. 15 - 20
Minuten fertig braten.
3. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern.
4. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen ohne
dass sie braun wird.
5. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Bärlauchblätter in feine Streifen und
mit dem geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen. Auf Tellern anrichten
und ein paar fein gehackte Bärlauchblätter darüber streuen.
7. Die gebratenen Hühnerfilets von den Zahnstochern befreien, aufschneiden und
auf Tellern neben dem Bärlauchrisotto anrichten. Etwas Bärlauchbutter darauf
geben und mit frischem Thymian dekorieren.