Zutaten:
2 Stück Schweinsschopfbraten
Paprikapulver edelsüß
1/2 frisches junges Kraut
Balsamicoessig
Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
Broccolisprossen
frischer Majoran
1 Apfel
Butter
Salz
Zubereitung:
1. Den jungen Krautkopf vierteln, den harten Strunk entfernen und feinblättrig
schneiden. Das Kraut in eine große Schüssel geben und gut einsalzen. Etwas
stehen lassen (ca. 15 -30 Minuten).
2. Die Schweinekotelette mit Salz und Pfeffer würzen und mit Paprikapulver
bestreuen. Frischen Thymian fein hacken und darüber streuen.
3. Den Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Reichlich Butter in einer großen Pfanne erhitzen, das Kraut mit den Händen gut
ausdrücken und mit den Apfelscheiben in der Pfanne bei starker Hitze
anbraten. Dabei das Kraut öfters mit einer Schaufel oder einem Kochlöffel auf
den Boden der Pfanne drücken, damit es etwas Farbe bekommt. Am Ende der
Garzeit des Krauts mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen, gut
durchrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
5. Den marinierten Schopfbraten in einer separaten Pfanne in etwas Kokosöl auf
beiden Seiten goldbraun anbraten. Zum Schluss mit fein gehacktem
Majoran bestreuen und kurz in der Pfanne ziehen lassen.
6. Schopfbraten mit Balsamicokraut auf Tellern anrichten und mit Broccolisprossen
bestreuen.