Zutaten:
2 Filets vom Neusiedler See Zander
Kokosöl mild und geschmacksneutral
125 g Schwarze Johannisbeeren
2 gelbe Rosenblüten
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
2. Die Zwiebel schälen und ganz feinhacken. Zwiebel in Butter anschwitzen ohne
dass sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig
Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich
ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
3. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die schwarzen Johannisbeeren mit den
Rosenblütenblättern und dem geriebenen Parmesan vorsichtig unterheben.
4. Die gebratenen Zanderfilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten
knusprig anbraten. Auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
einem Zweig frischen Zitronenthymian dekorieren. Das Risotto daneben setzen
und genießen.