Zutaten:
2 Kabeljaufilets
Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
1 Packung Brombeeren
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Jungzwiebel
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 EL Butter
frischer Majoran
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
etwas Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in Butter anschwitzen ohne dass
sie braun wird.
3. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Bärlauchblätter in feine Streifen und
die Erdbeeren in Stücke schneiden und mit dem geriebenen Parmesan
vorsichtig unter das Risotto heben.
5. Die Kabeljaufilets in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten knusprig
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem
Teller etwas rasten lassen.
6. Jungzwiebel in dünne schräge Ringe schneiden und in heißer Butter
schwenken. Mit etwas Salz würzen. Über die Kabeljaufilets geben.
Risotto auf Tellern anrichten, die Kabeljaufilets mit dem Jungzwiebel darauf
setzen und mit frischem Majoran verfeinern.