Zutaten:
1 Goldbrasse
2 weiche Avocados
1/2 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
5 EL Butter
2 EL Kokosöl nativ
1 EL Olivenöl nativ
3 Eier
1 Limette
1 kleine weiße Zwiebel
Obers (Sahne)
frischer Majoran
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Goldbrasse waschen, die Seiten- und die Bauchflossen abschneiden und in
einer Pfanne mit etwas Kokosöl auf beiden Seiten goldbraun braten. In eine
Bratenform geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 ° C ca. 15 Minuten
fertig braten.
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in 1 EL Butter
anschwitzen ohne dass sie braun wird.
3. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. Avocados aufschneiden, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel
aushöhlen und in Stücke schneiden, etwas Limettensaft beträufeln, salzen und
in einen Topf mit etwas zerlassener Butter schwenken.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier aufschlagen, verquirlen, hinein leeren und
stocken lassen.
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben darüber streuen und so lange rühren, bis das Obers cremig und
dicker wird. Zum Schluss mit Salz würzen. Avocados, Parmesan und
Eierspeisstücke dazu geben und vorsichtig unter das Risotto mischen.
7. Die Goldbrasse aus dem Backofen nehmen, die Filets herunter lösen und auf
Tellern anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Risotto daneben geben genießen.