Zutaten:
1 Kopfsalat
etwas junges Erbsengrün
2 Hühnerfilets
etwas Parmesan, frisch gerieben
Mayonnaise
etwas Obers (Sahne)
1 Zitrone mit unbehandelter Schale
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Öl zum Herausbacken
ein paar Malvenblüten
3 Eier
etwas Zitrusfaser
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Hühnerfleisch in Würfel schneiden.
2. Eier aufschlagen, in einer Schüssel verquirlen und etwas salzen. Etwas
Zitrusfaser in eine andere Schüssel und etwas Parmesan in eine weitere
Schüssel geben.
3. Die Hühnerfleischstücke salzen und zuerst in Zitrusfaser, dann in Ei und
zum Schluss im Parmesan-Sesam-Paniermehl panieren. Das Ganze
nochmals wiederholen (2 x panieren!).
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Chicken Nuggets darin
auf allen Seiten goldgelb backen, heraus nehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
5. Salat waschen in Stücke zupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Das Erbsengrün darüber streuen.
6. Mayonnaise mit einem Schuss Obers und etwas Salz und Pfeffer
verfeinern und zu einer glatten Creme rühren. Die Salat-Sauce
auf dem Salat verteilen, die gebackenen Chicken Nuggets darauf setzen
und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.