Zutaten:
1 kleiner weißer Karfiol (Blumenkohl)
1 kleine weiße Zwiebel
1 Filet vom Wels aus dem Neusiedlersee
etwas Paprikapulver, edelsüß
3 Knoblauchzehen
2 Pfirsiche (gelbgrüne burgenländische Weingartenpfirsiche)
2 EL Kokosmilch
2 EL Kokosöl nativ
etwas Kokosraspel
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern. Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie Farbe bekommt.
Den geriebenen Karfiol und ein EL Kokosraspeln dazu geben und mit ganz
wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz
weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. In der Zwischenzeit die Welsfilets mit Knoblauch, Paprikapulver würzen
und in einer Pfanne mit Kokosöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Heraus nehmen
und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C 5 - 8 Minuten fertig garen.
5. Die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden.
6. Kokosmilch zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Risotto cremig und dicker wird. Zum
Schluss mit Salz würzen, die kleingeschnittenen Pfirsiche dazu geben und mit
etwas geriebenen Parmesan vorsichtig unter das heiße Risotto unterheben und'
etwas ziehen lassen.
7. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit etwas Kokosraspel bestreuen und
mit frischem Thymian aromatisieren. Die gebratenen Welsfilets darauf setzen,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Zweig Thymian dekorieren.