Zutaten:
Für die Makronen
75 g fein geriebene, blanchierte Mandeln (Mandelstaub)
150 g Birkenstaubzucker
4 EL Erdbeerpulver (gefriergetrocknet, Dr. Almond)
3 Eiweiß
Für die Fülle
200 ml Obers (Sahne)
200 g Mascarpone
3 EL Erdbeerpulver (gefriergetrocknet)
80 g Birkenstaubzucker
Zubereitung:
1. Eier in Eiweiß und Eigelb (Dotter) trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz
zu einem festen Schnee schlagen.
2. Gemahlene Mandeln, Birkenstaubzucker und Erdbeerpulver in eine
Schüssel geben und alles gut vermischen. Eischnee vorsichtig mit der
Hand unterheben.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf eine Makronenmatte in die
Einkerbungen spritzen. Wenn man keine Makronenmatte hat, dann kann
man die Masse auch auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Dabei ist es nur wichtig, dass man genug Abstand zwischen den Makronen
lässt, da die Masse beim Backen etwas auseinander läuft.
4. Die aufgespritzten Makronen auf dem Backblech ca. 30 - 40 Minuten
ruhen und antrocknen lassen. Backofen auf 160 ° C Umluft vorheizen.
5. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Heraus
nehmen, gut abkühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig Stück für
Stück aus den Formen lösen.
6. Obers steif schlagen. Mascarpone mit dem Birkenstaubzucker und dem
Erdbeerpulver in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren.
Obers vorsichtig mit der Hand unterheben und jeweils zwei Makronen mit
der Creme füllen und leicht andrücken.