Zutaten:
1 kleiner weißer Karfiol (Blumenkohl)
1 kleine weiße Zwiebel
125 g Eierschwammerln
Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 kleiner Bund Lavendelblüten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass sie Farbe bekommt.
Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit ganz wenig Wasser und Salz
kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
Überschüssiges Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
4. In der Zwischenzeit die Eierschwammerln putzen und in Stücke schneiden.
Salzen und etwas stehen lassen. Majoranblätter und Lavendelblüten abzupfen
und über die Pilze streuen.
5. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Eierschwammerl mit dem Majoran
und den Lavendelblüten mit etwas geriebenen Parmesan vorsichtig unter das
heiße Risotto unterheben und etwas ziehen lassen.
6. Auf Tellern anrichten und mit ein paar Lavendelblüten bestreuen und
mit frischem Thymian aromatisieren.