Zutaten:
1 Hühnerbrustfilet und 3 Oberkeulen mit Haut vom Wiesenhendl
1 weiße Zwiebel
5 Champignons
3 Knoblauchzehen
frischer Thymian
frische Petersilie, fein gehackt
1 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
1 EL Keto-Weißwein oder normaler Weißwein
2 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral (Lidl)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Hühnerbrustfilets aufschneiden.
Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hühnerfleisch darin auf beiden
Seiten goldgelb anbraten. Zum Ende der Garzeit den feingehackten
Zwiebel dazu geben und anrösten. Knoblauch hinein pressen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons dazu geben und alles mit
Weißwein ablöschen. Mit etwas Wasser aufgießen und 5 Minuten
köcheln lassen.
3. Sauce mit etwas Zitrusfaser binden und zu einer feinen Creme einkochen
lassen. Fein gehackte Petersilie darüber streuen und alles gut vermischen.
4. Das Coq au vin auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian verfeinern.