Zutaten:
2 Hühnerfilets
1 rote Chilischote
etwas Paprikapulver, edelsüß
etwas frischer Thymian
etwas frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Kokosöl nativ, mild und geschmacksneutral
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
Grünspargel
Obers (Sahne)
Parmesan frisch gerieben
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
ein paar Löwenzahnblüten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Etwas von der Chilischote in kleine Stück hacken, Kräuter fein schneiden und
den Knoblauch dazu pressen. Die Hühnerfilets mit dem Paprikapulver, etwas
Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter-Chili-Knoblauchmischung darauf verteilen
und mit Olivenöl rundherum einreiben. Im Kühlschrank ein paar Stunden
marinieren lassen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die marinierten Hühnerfilets darin auf beiden
Seiten anbraten.
3. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern in kleine Stücke
zerkleinern.
4. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Die fein gehackte Zwiebel in Butter
anschwitzen ohne dass sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben
und mit ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest aber noch
nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges Wasser ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
5. In der Zwischenzeit den Grünspargel in Stücke schneiden und in
Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
6. Obers zum gekochten Karfiol dazu geben und gut durchrühren. Zitrusfaser
dazu geben und so lange rühren, bis das Obers cremig und dicker wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, den gekochten Grünspargel und den
geriebenen Parmesan vorsichtig unterheben. Ein paar gelbe
Löwenzahnblütenblätter abzupfen und darunter mischen.
7. Hühnerfilet mit dem Spargel-Löwenzahnblüten-Risotto Tellern anrichten mit ein
paar Löwenzahnblüten und etwas frischem Thymian dekorieren und genießen.