Zutaten:
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
3 Hühnerfilets
1 EL Kokosöl nativ
200 ml Kokosmilch
etwas Currypulver
1 EL geröstete Erdnüsse
1 EL Butter
Petersilie, fein gehackt
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Kresse und Thymian zum Dekorieren
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Karfiolröschen (Blumenkohlröschen) auf einer groben Reibe mit großen Löchern
in kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Die Hühnerfilets in Würfel schneiden und mit der fein gehackte Zwiebel
in Kokosöl anbraten. Currypulver darüber streuen und mit Kokosmilch
aufgießen. Kurz aufkochen lassen und mit etwas Zitrusfaser eindicken. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Erdnüsse und die fein gehackte Petersilie dazu geben
und durchmischen.
4. Den geriebenen Karfiol in ganz wenig Salzwasser kochen, bis der Karfiol
bissfest aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
Wasser notfalls ableeren, Butter dazu geben und die Kresse untermischen.
5. Das fertige Chickencurry mit dem Kressereis auf Tellern anrichten und mit einem
Zweig Thymian dekorieren.