Zutaten:
Für die Makronen
75 g fein geriebene, blanchierte Mandeln (Mandelstaub)
150 g Birkenstaubzucker
4 EL Erdbeerpulver (gefriergetrocknet,  Dr. Almond)
3 Eiweiß

Für die Fülle
200 ml Obers (Sahne)
200 g Mascarpone
3 EL Erdbeerpulver (gefriergetrocknet)
80 g Birkenstaubzucker

Zubereitung:
1. Eier in Eiweiß und Eigelb (Dotter) trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz
    zu einem festen Schnee schlagen.
2. Gemahlene Mandeln, Birkenstaubzucker und Erdbeerpulver in eine
    Schüssel geben und alles gut vermischen. Eischnee vorsichtig mit der
    Hand unterheben.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf eine Makronenmatte in die
    Einkerbungen spritzen. Wenn man keine Makronenmatte hat, dann kann
    man die Masse auch auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
    Dabei ist es nur wichtig, dass man genug Abstand zwischen den Makronen
    lässt, da die Masse beim Backen etwas auseinander läuft.
4. Die aufgespritzten Makronen auf dem Backblech ca. 30 - 40 Minuten
    ruhen und antrocknen lassen. Backofen auf 160 ° C Umluft vorheizen.
5. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Heraus
    nehmen, gut abkühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig Stück für
    Stück aus den Formen lösen.
6. Obers steif schlagen. Mascarpone mit dem Birkenstaubzucker und dem
    Erdbeerpulver in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren.
    Obers vorsichtig mit der Hand unterheben und jeweils zwei Makronen mit
    der Creme füllen und leicht andrücken.   

Zutaten:
100 ml Obers
75 g Mascarpone
75 g Griechisches Joghurt
40 g Birkenpuderzucker (Spar)
20 g Dunkle Schokolade 85 %
1 Prise Vanille gemahlen (Spar Vital)
etwas frische Minze zum Dekorieren

​Zubereitung:
1. Obers mit einem Mixer schlagen. Mascarpone, Joghurt und Birkenstaubzucker
    in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren.
2. Schokolade auf einer Reibe mit mittelgroßen Löchern zu Schokoflocken raspeln.
3. Schlagobers mit etwas gemahlener Vanille und 2/3 der Schokoflocken vorsichtig
    mit der Hand unter die Joghurtmasse heben.
4. Das fertige Stracciatella-Sahne-Joghurt in Gläsern anrichten, etwas von den
    übrigen Schokoraspeln darüber streuen, mit etwas frischer Minze dekorieren und
    genießen!

Zutaten:
Für den Tortenboden
150 g gehackte, geröstete Haselnüsse
90 g Birkenstaubzucker
60 g Butter

Für die Creme
150 ml Obers + 50 ml Obers
150 g Mascarpone
150 g Griechisches Joghurt
80 g Birkenpuderzucker (Spar)
300 frische Himbeeren
1 Prise Vanille gemahlen (Spar Vital)
8 Blatt Gelatine + 1 Blatt Gelatine

Sonstiges
ein paar Himbeeren und etwas frische Minze zum Dekorieren

​Zubereitung:
​1. Die gerösteten, gehackten Haselnüsse mit dem Birkenstaubzucker
    und der Butter in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem
    Teig kneten.
2. Butterpapier auf einen großen Teller legen und den Tortenring darauf
    stellen. Butter-Nuss-Masse in den Tortenring geben und mit einem
    Löffel auf dem Boden glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und
    fest werden lassen.
3. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Obers in einem
    Topf erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben. Erwärmen
    und die Gelatine im Obers unter ständigem Rühren auflösen. Topf von der
    Kochstelle nehmen.
4. 150 ml Obers schlagen. Mascarpone, Joghurt und Birkenstaubzucker in eine
    Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer feinen Creme rühren. Das Obers
    mit der aufgelösten Gelatine einleeren und nochmals gut durchmixen.
    Schlagobers mit etwas gemahlener Vanille vorsichtig mit der Hand unterheben.
5. Den Tortenring mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Himbeeren auf
    den Boden stellen, ganz vorsichtig etwas von der Joghurt-Mascarpone-Creme
    darüber leeren (ca. 4 cm hoch) und wieder kurz in den Kühlschrank stellen.
6. Himbeeren und etwas Birkenstaubzucker in ein hohes Gefäß geben und mit
    einem Stabmixer zu einem feinen Mousse pürieren. Mousse durch ein
    feines Sieb streichen, die Kerne verwerfen. Etwas von der weißen Joghurt-
    Mascarpone-Creme in eine andere Schüssel leeren und ein bisschen etwas für
    eine Schicht von ca. 1 cm zum Abschluss auf der Torte aufheben. 2/3 vom
    Himbeer-Mousse zur herausgegebenen Joghurt-Creme in die anderen Schüssel
    geben und mit einem Mixer gut verrühren. Die Torte nun wieder aus dem
    Kühlschrank holen und die Himbeer-Joghurt-Creme ca. 3 cm dick darauf
    einfüllen aber einen kleinen Teil für die Dekoration aufheben. Torte wieder
    in den Kühlschrank stellen.
 7. Das verbleibende Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Himbeermousse
     in einen Topf geben und etwas erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und dazu
     ​geben. Unter ständigem Rühren schmelzen bis die Gelatine völlig aufgelöst ist.
8. ​Torte aus dem Kühlschrank nehmen und nun die letzte Schicht weiße Joghurt-
    ​Mascarpone-Creme auf die Torte geben (ca. 1 cm hoch). Zum Abschluss ein
    ​paar Kleckse vom Himbeer-Mousse mit Gelatine und der rosa Tortencreme
    ​darauf verteilen. In den Kühlschrank stellen und ca. 3 Stunden fest werden
    ​lassen.
​9. Die fertige Torte aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse vorsichtig mit einem
    Messer vom Rand lösen. Den Tortenring behutsam herunter nehmen. Torte in
    Stücke schneiden, auf Teller geben und mit frischen Himbeeren und etwas
    ​Minze dekorieren und genießen.

Zutaten:
330 ml Obers (Sahne)
300 g frische Himbeeren
12 Gelatineblätter
​​etwas Erythrit
rotes Tortenklar​
etwas frische Minze

Zubereitung:
1. Rotes Tortengelee mit Erythrit nach Anleitung zubereiten und etwas abkühlen
    lassen.
2. Hohe Gläser in Muffinformen schräg hinein stellen. Ein paar Himbeeren auf den
   ​ Boden in die Gläser geben. Das flüssige Tortengelee noch heiß in ein Gefäß mit
    einem ​langen Stiel oder Hals füllen (Flasche) und mit dessen Hilfe vorsichtig über
    ​die Himbeeren gießen bis diese bedeckt sind. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest
    ​werden ​lassen.
3. 8 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Erythrit nach
    ​Geschmack in einem Topf erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken, dazu geben
    ​und darin schmelzen. Panna-Cotta-Masse gut auskühlen lassen (dies ist
    ​wichtig, da sonst die Massen ineinander verrinnen). Gläser in den
    ​Muffinformen in die andere Richtung ​drehen, die abgekühlte Panna-Cotta-
    ​Masse ebenfalls in ​ein hohes Gefäß geben und mithilfe dessen in die Gläser
    ​füllen. In den Kühlschrank stellen und ca. 1 Stunde fest werden lassen.
4. 4 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eine Handvoll Himbeeren
    in ein hohes schlankes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
    Das Himbeermousse durch ein feines Sieb streichen und die Kerne verwerfen.
    Etwas Obers in einen ​Topf geben und erwärmen. Die Gelatineblätter darin
    schmelzen, etwas abkühlen lassen und so viel Himbeersauce dazu geben,
    dass eine schöne rosa Färbung entsteht. Die Gläser in den Muffinformen wieder
    in die ​andere Richtung drehen und diese Masse ebenfalls mit einem Gefäß mit
    einem langen Stiel einfüllen und im ​Kühlschrank fest werden lassen.
5. Mit einer Schicht Himbeeren und rotem Tortengelee anschließen und mit einer
    weißen Panna-Cotta-Schicht abschließen.
6. Vor dem Servieren mit ein paar frischen Himbeeren und etwas frischer
    ​Minze dekorieren und genießen.

Zutaten:
2 Quitten
2 Zitronen
etwas Erythrit
2 Messerspitzen gemahlene Vanille (Spar)
150 g Mascarpone
80 g Birkenstaubzucker (Spar)
50 ml Obers
etwas frische Minze

Zubereitung:
1. Zitronen auspressen, den Zitronensaft in etwas
    Wasser geben und auf dem Herd erwärmen.
2. Den Flaum von den Quitten mit Küchenpapier
    abrubbeln.
3. Quitten waschen. Mit einem ganz scharfen
    Messer Vierteln, schälen, in kleine Stücke
    schneiden und sofort in das warme
    Zitronenwasser geben. Mit etwas Erythrit
    süßen.
4. Quitten weich kochen. Wasser ableeren und
    die weichen Quittenstücke in ein hohes Gefäß
    geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. Obers schlagen. Mascarpone mit dem
    Birkenstaubzucker und der gemahlenen Vanille
    mit einem Mixer gut verrühren. Das Quittenmus
    dazu geben und nochmals gut verrühren. Obers
    vorsichtig mit der Hand unterheben.
6. Die fertige Masse in den Tiefkühler stellen und
    je nach Gerät 5 - 6 Stunden zu einem feinen
    Eis frieren lassen. Das Quitteneis in Schälchen
    anrichten und mit etwas frischer Minze dekorieren.
    Fertig ist das herbstliche Eis der Extraklasse!