Zutaten:
1 kleines Wiesenhendl
etwas Paprikpulver, edelsüß
5 Knoblauchzehen
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
2 EL Butter
1 kleine weiße Zwiebel
etwas Obers (Sahne)
1 EL Kokosöl mild und geschmacksneutral
Parmesan frisch gerieben
ein paar Zweige blaue Wegwarte
2 – 3 EL Zitrusfaser (Dr. Almond)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wiesenhendl außen und innen gut salzen, rundherum mit
Paprikapulver bestreuen, den Knoblauch darauf pressen und
mit einer Gabel gut verteilen. Auf einen Bräter stecken oder
in eine Bratenform legen und 1 - 1,5 Stunden (je nach Größe
des Wiesenhendls) braten.
2. Karfiolröschen auf einer groben Reibe mit großen Löchern
in kleine Stücke zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
4. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne dass
sie braun wird. Den geriebenen Karfiol dazu geben und mit
ganz wenig Wasser und Salz kochen, bis der Karfiol bissfest,
aber noch nicht ganz weich ist (ca. 5 Minuten). Überschüssiges
Wasser notfalls ableeren.
Achtung: Der Karfiol darf auf keinen Fall zu weich sein!
5. Obers und Zitrusfaser zum gekochten Karfiol dazu geben und
so lange rühren, bis das Obers cremig und dickflüssig wird. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, den frisch geriebenen
Parmesan dazu geben und gut vermischen.
6. Das Brathühnchen in Vierteln schneiden und auf den Teller geben.
Das Risotto etwas abkühlen lassen bevor die Wegwarteblüten
mit etwas frisch gehackten Thymian vorsichtig untergehoben
werden. Mit ein paar Wegwarteblüten und frischem Thymian
dekorieren und genießen.