Zutaten:
Für den Teig
40 g Pfannkuchen & Waffelteig Dr. Almond
2 Eier
100 ml Obers
2 EL Wasser
etwas Birkenstaubzucker (Spar)
Kokosöl, mild und geschmacksneutral
Für die Fülle
250 g Magertopfen (Magerquark)
2 Eier
1 Schuss Obers (Sahne)
2 EL Vanillepuddingpulver (Dr. Almond)
50 g Birkenstaubzucker
50 g weiche Butter
einige tiefgekühlte Heidelbeeren
frische Heidelbeeren
1 Limette
frische Minze
etwas Obers
Zubereitung:
1. Pfannkuchenbackmischung mit Eiern, Obers, Wasser und
Birkenstaubzucker zu einem Palatschinkenteig verrühren.
2. Etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem
Schöpfer den Palatschinkenteig in die Mitte der Pfanne gießen, die
Pfanne vom Herd nehmen, schwenken und den Teig auf die
gewünschte Palatschinkengröße auseinander rinnen lassen.
3. Bei geringer Hitze goldgelb backen, wenden und dann auf der
anderen Seite ebenfalls goldgelb backen.
4. Für die Topfenfülle Topfen mit Eiern, Obers, Birkenstaubzucker,
Vanillepuddingpulver und Butter zu einer feinen Creme rühren.
5. Die fertigen Palatschinken mit der Topfenfülle bestreichen, ein paar
tiefgekühlte Heidelbeeren darüber streuen und einrollen.
6. Die gefüllten Palatschinken nebeneinander in eine mit Butter
eingefettete Auflaufform legen.
7. Für den Überguß die restliche mit so viel Obers verdünnen, dass
sie zu einer feinen Sauce wird. Etwas davon über die Palatschinken
gießen und diese dann im vorgeheizten Backofen bei 145 ° C
Umluft 20 Minuten überbacken.
8. Die Palatschinken auf Tellern anrichten, mit Birkenstaubzucker
bestreuen, etwas vom Übergussrest darüber leeren, mit etwas
Limettenschale bestreuen und mit frischen Heidelbeeren und Minze
dekorieren. Noch warm genießen.